發麵別再加酵母了！面點師傅：多加一點「它」，8分鐘快速發滿盆

發麵別再加酵母了！面點師傅：多加一點「它」，8分鐘快速發滿盆

說到發麵這個步驟，相信不少人聽過也自己做過，因為只要家裡有吃麵食的習慣，那麼在製作麵食的過程中，難免都要經歷這個過程，可以說發麵是製作麵食當中必不可少的一個環節，麵糰發得好不好，直接決定了麵食蒸出來好不好吃，就比如咱們生活當中的包子，饅頭等，很多人在家製作麵食的時候，因為發麵失敗，導致吃起來有一股奇怪的酸味。

除了發麵容易失敗之外，想要在家製作包子，饅頭的話，還需要注意很多問題，比如一般發麵都是需要提前一天或者幾個小時，而且有很多面點新手在製作麵糰的時候，並不知道用什麼水發麵，也不懂發麵時候應該如何掌握它的柔軟度，甚至最關鍵的就是酵母的使用量，因為按照傳統的做法，想要麵糰發麵的話，加酵母這一步是必不可少的，為此很多人就提出了疑惑，發麵真的一定要加酵母嗎？今天小編就給大家分享下，發麵別再加酵母了！面點師傅：多加一點「它」，8分鐘快速發滿盆。

附上：饅頭家常做法

【準備食材】：500g中筋麵粉，100g米酒，100g啤酒，20g白糖

【製作方法】：

第一步，和面。首先準備一個乾淨的盆子，往裡面倒入準備好的麵糰，再把白糖放到裝有少許溫水的碗中進行溶解，最後得到白糖水，再把白糖水倒入盆中，接著倒入米酒和啤酒，最好是邊倒入邊攪拌，這樣攪拌出來的麵糰效果才會更好，直到麵粉攪拌成絮狀為止。

第二步，發麵。把攪拌成絮狀的麵粉用手揉成光滑的麵糰，達到手光盆光面光，這三光的標準就代表面團已經揉好了，再往上面蓋上一層保鮮膜，放到常溫狀態下發酵8分鐘左右，對於冷天最好是用蒸鍋燒開水后，關火將裝有麵糰的盆子放入進去，這樣麵糰的適宜溫度才能夠達到，當麵糰發酵至滿盆的時候，就說明發麵成功了。

第三步，揉面。在砧板上面撒上一層乾麵粉，把發酵好的麵糰取出放到砧板上，用手揉搓幾分鐘，將裡面的氣體排出來，這樣麵糰才會更加的細膩，吃起來的口感也會更好，再把麵糰揉成長條，切成大小均勻的劑子，最後揉成饅頭胚子即可，再把饅頭胚子放到蒸鍋當中，蓋上蓋子，先不要著急開火，繼續醒發10分鐘，再用大火蒸15分鐘，關火后燜煮5分鐘，這樣饅頭就蒸好了。

烹飪小貼士：

1、所以在家製作麵食的時候，發麵別再加酵母了，根據面點師傅的經驗，多加一點米酒，啤酒和白糖的混合物，這樣就能夠讓麵糰在8分鐘左右快速發滿盆，這主要是因為米酒當中含糖量高，加上裡面有天然酵母，配上啤酒和白糖，這樣就能夠讓饅頭更白更香甜，發麵的速度和成功率也是大大得到了提升。