感恩節要吃雞,10種正宗吃雞做法,很多人都不會,太好吃了!

感恩節烤火雞

 

食材:

火雞一隻、水50g、新奧爾良腌料一包、油10g、料酒20g、燒烤汁10g、黑胡椒適量、蒜蓉適量、薑絲適量

做法:

雞洗凈后將雞頭跟雞屁股砍掉。

將所有腌料倒入碗里調製好,然後將雞放進去拌勻,用手按摩使腌料均勻,將適量蒜蓉跟薑絲塞進雞肚內。

蓋上保鮮膜,放入冰箱腌制12小時以上。

腌制好的火雞放在錫紙上,烤箱預熱200度,用錫紙將雞裹住,這樣烤出來會比較鮮嫩,放入烤箱烤50~60分鐘。

去掉錫紙,刷上一層腌料,再放入烤箱烤幾分鐘使其上色即可,香噴噴的,可以開吃啦。

 

正宗三杯雞

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食材:

雞肉300克、自製味素5克、玉米油30ML、麻油20ML、老抽10ML、生抽40ML、廣東米酒60ML、蒜8顆、姜6片、干辣椒4個、九層塔數片、冰糖6顆

做法:

雞肉斬大塊,流水沖盡血水,大蒜去皮成整蒜子,生薑切片待用。

熱鍋,先下玉米油,待油溫升至7成,下麻油,待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、干辣椒煸香。

下雞塊,翻炒至雞肉變色。

下醬油翻炒均勻,讓雞肉均勻上色。

下米酒、冰糖,大火燒開,下自製味素,轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

待鍋內汁水收至9成時,轉大火,下九層塔翻炒1分鐘,出鍋即可。

 

五色雞丁

 

食材:

雞胸肉200克、野生菌干8克、雜菜(豌豆、玉米、胡蘿蔔)一把、食用油適量、鹽適量

做法:

野生菌干用清水泡發半小時到一小時。

泡發野生菌乾的時候,雞胸肉切丁,撒上玉米澱粉抓一下,這樣炒出來的雞胸肉更嫩。

泡好的野生菌干切成丁待用。

炒鍋加熱後放適量食用油,雞丁炒至發白盛出待用。

雜菜下鍋翻炒,因為是冷凍過的,水分比較大,無需另外加油。

將雞丁倒入鍋內一起翻炒,加適量鹽。

倒入野生菌丁,一起翻炒,出鍋!美味健康又漂亮的五色雞丁做好了!

 

脆皮烤全雞

 

食材:

走地雞1隻、姜1小段、蒜3瓣、鹽適量、特鮮醬油適量、白酒或者米酒少許

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做法:

想要烤雞好吃,首先從選材上就得講究,建議用走地雞、三黃雞、清遠雞等。

不要用飼料雞,烤出來必定口感比較渣,畢竟這是先天缺陷,後天想補救就難了。

先將洗乾淨的雞瀝干水,然後給雞表皮和內部都摸上一層薄薄的細鹽,稍微按摩一下,然後放入冰箱保鮮處保存,不需要蓋上保鮮膜,讓它在冰箱里自然風乾表皮(讓雞表皮風乾是皮脆的竅門)。

第二天將雞取出,放入少許米酒、特鮮醬油、薑片、蒜片裡外按摩一下,不要將雞泡在多餘的醬汁中,取出放旁邊靜置2小時以上。

烤箱提前預熱160度,然後將雞放入烤盤,置於烤箱下層,烤制1.5到2小時。

中途要翻面,如果發現局部有上色過深,可以局部蓋上錫紙,繼續烤制,這樣烤出來的顏色更均勻。

 

荷葉蒸雞

 

食材:

荷葉一張、雞肉300克、紅棗5個、香菇5個、枸杞3克、生抽10克、料酒15克、鹽2克、雞精1克、玉米澱粉1克、薑絲10克、香油2克

做法:

雞肉洗凈切塊,倒入料酒,鹽,生抽,香油,玉米澱粉腌制15分鐘以上。

冬菇浸泡,紅棗去核切開后和枸杞浸泡至軟。

荷葉洗凈用熱水泡軟。

冬菇切絲和紅棗,枸杞,薑絲放入雞肉中,加入雞精拌勻。

把泡好的荷葉擦乾水分鋪在碟子上,雞肉等材料倒在荷葉上,鋪平,再用荷葉蓋上,可用牙籤固定荷葉。

鍋中倒水燒開,放入材料蓋上鍋蓋中火蒸20分鐘。

 

烤全雞

 

食材:

三黃雞1隻、烤肉料15g、鹽焗粉20g、蚝油1勺、鹽、白砂糖5g、蜂蜜10g

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做法:

將三黃雞清洗乾淨,雞爪塞到雞肚子里,也可以剪掉!(做烤雞最好選用三黃雞,而且不建議太大,1斤半左右正好)

洗乾淨的三黃雞放入不鏽鋼器具中,將鹽焗粉,蚝油,鹽,白砂糖倒在雞身上。

戴上食品手套,輕輕按摩雞身體部位,使腌料完全被雞吸收。

再加入烤肉料,(烤肉料可以適當多一些,有小朋友一起吃的可以少放點兒)。

再次戴上食品手套,充分按摩幾分鐘至吸收。蓋上蓋子或者保鮮膜放入冰箱冷藏室腌制24小時(期間最好取出再給雞按摩兩次)。

烤網墊上錫紙,再把腌制好的雞放烤網上。

將蒸烤箱200°預熱6分鐘,烤盤放入烤箱底層。

關上爐門,選擇石窖烘烤模式,溫度200°時間20分鐘。

20分鐘后將烤盤取出,換一張錫紙,再均勻刷上一層蜂蜜,再次入烤箱底層,180度繼續烤約30分鐘,美味就可以出爐啦!

 

香菇雞塊

 

食材:

雞腿1個、干香菇幾朵、土豆1個、植物油2勺、鹽2勺、生抽1勺、料酒、大蒜2瓣、老抽、糖

做法:

泡發乾香菇,先將雞大腿用水沖洗一下,用刀刮掉多餘的肥油,再用斬骨刀縱向剁成大塊,把骨頭旁邊的肉分成小塊。

將雞塊放入小鍋中,加冷水煮沸,將雞塊焯水到半熟后撈出,備用。

在鍋中倒少許油,爆香大蒜后,倒入雞塊翻炒,把剛才焯水后雞塊中多餘的水分炒出來一些,這樣一會兒再燉更容易入味。

倒入切塊的泡發香菇,加鹽、生抽、老抽、料酒和糖,加水到剛剛蓋過雞塊的水量,用大火煮沸,漂去鍋邊的浮沫。

蓋上鍋蓋,用中火燉10分鐘左右,湯汁差不多剩原來的三分之一,這時將刮皮切塊的土豆倒入鍋中,用鍋鏟翻勻后改小火,蓋上鍋蓋燜5分鐘左右,最後用大火收汁后就可以出鍋了。

 

紅燒土豆燉雞

 

食材:

雞肉一斤、土豆一個、蔥一根、蒜三瓣、姜十片、五香粉半勺、白鬍椒半勺、白糖一勺、生抽五勺、老抽一勺、豆瓣醬兩勺、八角三個

做法:

雞腿雞翅各兩個或者半隻雞斬塊,鍋里少許油燒熱下雞塊翻炒到焦糖色微黃,下薑絲蔥片(這裡只是一半蔥,取其蔥香),另一半蔥留蔥白切薄段,最後下鍋,取蔥白爽脆微甜。

下生抽、老抽、豆瓣醬、五香粉、白鬍椒,翻炒五分鐘,加半鍋水燉半個小時(取決於雞肉的熟爛程度)。

土豆去皮切小塊,在燉雞肉里下土豆塊,燉煮十五分鐘。

最後大火收湯,下蔥白、一勺糖,收湯出鍋。

 

家庭版叫花雞

 

食材:

整雞一隻、料酒5勺、生抽5勺、鹽3茶勺、姜6片、蒜5瓣、麵粉400g、白酒40g、荷葉適量、蔥結適量

做法:

用5勺料酒、5勺生抽和3茶匙鹽塗抹雞身,加入蔥結、6片姜和5瓣蒜腌制1小時。

400g麵粉中分3次加入160g水和40g白酒,攪拌成絮狀后揉成麵糰,麵糰中加入白酒,可使包入其中的雞在高溫下逐漸吸收酒香,使叫花雞風味更佳。

揉好的麵糰擀成一個可以包住雞身大小的麵餅。

腌制好的雞用泡好的荷葉包住,再將麵餅包裹在荷葉雞外。

烤箱預熱至上火220度,下火180度後放入整雞,烤25分鐘左右,再將烤箱調至上火180度,下火160度后再烤90分鐘。

出烤箱后敲開外殼,再扒拉開,叫花雞完成。

 

豉油雞

 

食材:

雞腿適量、生薑、洋蔥、蒸魚豉油150g、冰糖10g、料酒20g、老抽10g、八角1顆、桂皮1塊、香葉1片、蔥結1個、小香蔥末適量、小米椒圈少許

做法:

生薑切3片、洋蔥切塊備用。

熱鍋熱油,大火將洋蔥與生薑片倒入鍋中炒出香味。

倒入150g蒸魚豉油、150g清水、10g冰糖、20g料酒、10g老抽、1顆八角、1塊桂皮、1片香葉和1個蔥結大火煮至沸騰。

放入雞腿,加蓋轉小火燜15分鐘左右。

開蓋,用湯勺將鍋中汁水反覆淋在雞腿上,待上色后翻面重複該操作,然後蓋上蓋子,關火,再燜煮15分鐘。

自然放涼后切塊裝盤,家庭版豉油雞完成,再調個蘸料:取少量鍋中醬汁加小香蔥末、小米椒圈,就可以開吃啦。