百吃不厭，12道家常菜的做法，簡單易學的美食，好吃又下飯！

彩椒炒肉絲

 

食材：

瘦肉200g、紅圓椒1個、黃圓椒1個、青圓椒1個、鹽、食用油、蒜末、生抽、生粉、香油

做法：

瘦肉切成細絲，加入鹽、生粉、香油、生抽腌制20分鐘。

將青椒、紅椒、黃椒分別切成絲，蒜切成蒜末。

熱鍋下油，將肉絲煸炒熟，將肉絲炒熟后盛起。

鍋內的底油再次燒熱，加適量油將蒜末爆香，放入青紅黃椒煸炒，煸炒至7分熟時放入鹽，拌均勻。

加入鹽后30秒放入炒好的瘦肉絲，拌均勻既可，清甜可口，還有蒜末肉香味，好棒喔！

 

孜然排骨

 

食材：

排骨500克、孜然粉、青椒、鹽、油

做法：

排骨切成段，青椒切成絲。

油鍋燒熱，把排骨倒進去，翻炒至微微變色，蓋上鍋蓋，燜煮片刻。

倒入從排骨上切下的肉片一起翻炒，炒至肉變色，放入青椒和鹽。

翻炒至青椒變軟，撒入孜然粉即可起鍋。

 

黑椒牛肉丁

 

食材：

牛肉400g、洋蔥2/1個、青椒1個、小米椒3個、黑胡椒粉5g、生抽2勺、料酒1勺、澱粉15g、白糖2g、麻油10g、鹽2g

做法：

牛肉洗凈，用刀背拍一拍松，然後逆著紋理切自己喜歡的大小，倒入適量生抽、老抽、料酒、白糖、麻油、生粉拌勻，再撒入一些現磨黑胡椒粉，拌勻後放冰箱冷藏腌制一晚。

青紅椒、洋蔥切成丁，鍋里放適量油，燒熱後放洋蔥拌炒出香味。

將腌制好的牛肉連著湯汁一起倒入拌炒，炒至牛肉斷生後放青紅辣椒。

再略炒十幾秒后撒一些黑胡椒粉即可出鍋。

 

干炸平菇

 

食材：

平菇500g、麵粉100g、雞蛋1個、鹽10g

做法：

用水焯蘑菇，涼水下鍋，煮至沸騰，煮出很多浮沫，單純用開水燙，感腳裡面的髒東西出不來。

水開后撈出清洗兩次，放鹽，主要是讓蘑菇更好的入味，還能再殺出一部分水。

調製麵糊，放雞蛋能保證外酥里嫩，一個就夠了，再放入適量涼白開攪勻，如果不想製作椒鹽的話，麵糊里可以放入適量的食鹽，蘑菇放入麵糊中攪勻。

油鍋燒熱，油至8成熱下鍋炸至金黃，就可以裝盤了。

 

紅燒雞翅

 

食材：

雞翅10個、蔥白1根、姜5片、獨頭蒜2頭、八角1個、香葉2片、桂皮1小段、冰糖1小把、醬油2勺、鹽1勺

做法：

雞翅洗凈在清水中浸泡兩個小時去掉血水，期間換兩次水，撈出瀝水備用。

熱鍋涼油，放入八角、香葉和桂皮小火炒出香味，下入蔥姜蒜繼續炒香。

下雞翅，大火煸炒，炒至雞翅表皮變色。

調入醬油炒出醬香味，加入兩碗開水，加入冰糖和鹽，蓋上鍋蓋中小火燜煮十分鐘左右。

大火收汁即可裝盤享用。

 

日式炸蝦

 

食材：

蝦一斤、麵包糠一小碗、麵粉一小碗、雞蛋一隻、料酒、鹽少量、白鬍椒粉少量

做法：

蝦洗凈，去頭去殼，再把蝦線挑出來。在腹部切幾刀，然後背面朝上用刀壓幾下。

加料酒、鹽、白鬍椒粉腌制10分鐘左右。

腌制期間準備好三種裹料，分別是麵粉、打散的雞蛋液、麵包糠。

腌好后，先裹一層乾麵粉，再裹蛋液，最後裹上麵包糠。

油鍋燒熱，放入適量油，開小火炸，下鍋一分鐘左右即可。

 

青椒炒雞蛋

 

食材：

雞蛋3個、青椒4個、鹽適量、白酒少許、食用油適量

做法：

青椒洗凈去籽切小圈或切絲。

雞蛋打入碗中加少許鹽、白酒，加入一勺（約50克）的涼白開，攪打均勻。

熱鍋加入油調小火倒入蛋液，待蛋液稍微凝固切塊炒熟盛出。

鍋入少許油，倒入青椒，撒入少許鹽炒至斷生。

倒入雞蛋翻炒均勻入味出鍋。

 

魚香茄子

 

食材：

茄子1個、青椒1個、紅椒1個、油、鹽、大蒜、洋蔥、醬油、醋、料酒、糖、澱粉

做法：

茄子切厚片，將茄子放入淡鹽水中浸泡十分鐘。

青椒、姜、蒜、洋蔥分別切末。

醬油、醋、料酒、糖、鹽、澱粉、水拌勻調成魚香汁。

鍋熱油，放入茄子，將茄子兩面煎至金黃后盛出備用。

鍋中留底油，放入蔥、姜、蒜末爆香，放入茄子，翻炒均勻后，調入魚香汁。

炒至茄子入味后，放入青椒末，翻炒均勻即可裝盤。

 

菠蘿燒排骨

 

食材：

排骨500克、菠蘿1個、紅椒1隻、薑片2片、蒜肉3瓣、白砂糖50克、白醋20克、鹽5克、料酒20克、番茄醬30克

做法：

排骨斬件，放進煮沸的熱水中，燙3-5分鐘，焯水后沖洗乾淨，瀝干水待用。

菠蘿切塊，用鹽水浸泡15分鐘，蔥切段，紅椒切圈。

白砂糖50克、白醋20克、鹽5克、料酒20克、番茄醬35克調勻做糖醋汁。

炒鍋里燒熱油，下排骨香煎，排骨兩面煎至金黃後下薑末和蒜蓉，炒出香味。

放入調勻的糖醋汁，翻炒讓排骨沾滿糖醋汁，加入200ML清水，蓋上蓋子用中小火燜排骨。

待湯汁濃稠，剩下少量時加入蔥段和紅椒圈，炒勻，下菠蘿塊，炒勻即可上桌。

 

韭菜炒三絲

 

食材：

裡脊肉、韭菜、木耳、胡蘿蔔、蒜、姜、蝦皮、甜麵醬、鹽

做法：

裡脊肉切絲，木耳切絲，胡蘿蔔切絲，蒜切碎，姜切片。

油鍋燒熱，蒜蓉、薑片、蝦皮熗鍋。

放入肉絲翻炒，肉絲變白時放入甜麵醬翻炒，放入胡蘿蔔絲和木耳絲同炒。

7分熟時放入韭菜同炒，放入適量鹽翻炒兩下即可出鍋。

 

蓑衣黃瓜

 

食材：

黃瓜1根、鹽、白糖、醬油、醋、蒜、干辣椒、花椒、油

做法：

黃瓜充分洗凈，不用去皮，盡量挑選比較直的黃瓜，將黃瓜放在案板上，黃瓜兩邊各放一隻筷子。

菜刀呈45度斜角，將黃瓜從頭到尾，切成片。

黃瓜翻一面，菜刀呈45度斜角，從尾到頭切片，切好的黃瓜裝盤。

蒜切碎，干辣椒剪成細圈。

調料汁，鹽、糖、醬油、醋攪拌均勻，澆到黃瓜上，撒上蒜碎，再放上花椒、干辣椒。

炒鍋倒入油燒熱，將燒熱的油淋在黃瓜上即可。

 

老濟南把子肉

 

食材：

帶皮五花肉、醬油、老抽、料酒、高度白酒、冰糖、鹽、腐乳、桂皮、八角、香葉、白芷、陳皮、丁香、花椒、小茴香

做法：

帶皮五花肉切2cm厚，5cm長寬的塊，涼水起鍋放入其中大火燒開，期間撇去浮沫，撈出備用。

將香料各取適量放入調料包，蔥切段，姜大塊，蒜備好。

取一小盆，加入兩勺醬油，大半勺老抽，一勺料酒，半勺高度白酒，一小把冰糖，加兩大碗水，試味后酌情加鹽調味。

鍋中倒油，放入一小把冰糖，小火炒制，用炒勺不斷攪拌至冒大泡，迅速放入肉塊，中火炒，掛色。

加入一小塊帶湯的腐乳，不斷翻炒至肉全部上色，鍋底出現油脂。

將肉撈出放入高壓鍋，倒入味汁、香料包、蔥、姜、蒜，加蓋，大火燒至出氣口冒氣，加壓力閥壓15分鐘，再調小火壓5分鐘。

關火后靜置燜制20分鐘，開蓋，將蔥撈出裝盤。