是真的嗎？吃黑蒜，能夠防癌、抗癌、降三高？

近幾年，黑蒜甚為流行，在我國也掀起了一陣「黑蒜旋風」。當新型保健食品黑蒜以控「三高」、抗癌等多種功能問世時，有人持贊成吹捧態度，也有人持懷疑否定態度。

關於黑蒜的傳奇功效、到底有多好，我們在這篇文章中一次說清。

黑蒜

如今，一樣東西有多火，有多好，上淘寶一搜便知。

 

月銷量超過2萬件、出口歐盟、黑蒜口味的拉麵，這無一不在說明，人們對於黑蒜的好，是有所耳聞的。

一些保健品廠家、養生場所宣傳黑蒜特別適合三高人群及癌症患者；但是也有學者認為，黑蒜要達到控制「三高」的作用，需要每日吃40顆，而在日常生活中，這個成本比較高，能做到的人少之又少，也不能指望偶爾吃幾瓣黑蒜就達到預防或控制「三高」的效果。

那麼，黑蒜從何而來？與大蒜有什麼區別？它真的有神奇的抗癌、降三高的作用嗎？

今天，我們就來全面認識一下黑蒜，看看它是否真的靠譜。

首先，大家要知道，黑蒜是發酵后的大蒜。

從古埃及時起，大蒜即因是滋補強身和解除疲勞的食品而被推崇。在美國國立癌症研究所發表的報告中，大蒜因預防癌症有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。

美國國立癌症研究所官方網站

現代醫學研究證實，大蒜集100多種藥用和保健成分於一身，其中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸（如大蒜素）酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。蒜氨酸是大蒜獨具的成分，進入血液便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾杄菌、流感病毒等。大蒜素與維生素B結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的效果。

而黑蒜是用新鮮的帶皮大蒜放在高溫高濕的發酵箱里發酵60至90天而成的食品。經過發酵后，大蒜顏色由白色變成黑色，因此稱作黑蒜。

黑蒜製作過程

與普通大蒜相比，黑蒜不僅去除了大蒜刺激性的味道，口感上也變得香甜。在藥用功能上，大蒜髮酵成黑蒜后，保留了大蒜絕大部分原有成分和功能，同時還使生大蒜的抗氧化能力大幅度提高。

大家看一下黑蒜與普通大蒜的含量對比。

 

圖中數據顯示，與新鮮大蒜相比，黑蒜中糖分和總酸含量較高，多種B族維生素明顯上升，原本大蒜就是蔬菜中維生素B1含量很高的品種，發酵後進一步上升。

黑蒜中含量最高的微量元素為鉀，其次為鎂、鈉、鈣、鐵和鋅，對維持人體生命活動具有重要意義。

此外，黑蒜因為在高溫發酵之後，水分降低，蛋白質和礦物質得到了一定程度的濃縮，與等重量的鮮蒜相比含量明顯上升。發酵之後蛋白質分解產生氨基酸，使遊離氨基酸含量明顯增加，進而被人體迅速吸收，對增強人體免疫力、緩解疲勞，促進健康起到積極作用。

從成分來上來，黑蒜確實勝於新鮮大蒜一籌。於是，科學家給黑蒜的另一個稱號是「血管清道夫」。這個稱號並不是空穴來風，研究人員發現長期吃黑蒜的人血管內壁里的沉積物比不吃的人要輕。膳食中適當補充黑蒜粉對膽固醇的代謝有一定的積極作用，對於心腦血管疾病的治療有幫助。

同時，黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，降低其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。

黑蒜調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素，主動將糖轉化為能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力。因此黑蒜不僅有調節血糖水平的作用，還不同於一般的降糖產品。

糖尿病患者的心愿

這麼說來，黑蒜對於糖尿病患者、三高患者，就是「神葯」了？

其實不然。因為黑蒜要達到這些功效，需要的量的不是一般的大。人每天要進食其他種類繁多的食物，不可能吃那麼多黑蒜；加上黑蒜目前價格仍然昂貴，能大量吃的人少，堅持天天吃的人更少，偶爾吃幾顆黑蒜是不能起到控「三高」作用的。

遠不如乖乖去醫院診斷後，遵照醫囑，好好吃藥。

其實，除了黑蒜這種吃法，中國傳統的糖蒜、臘八蒜等味道也十分不錯，營養保健價值亦是很高，何必捨近求遠、舍廉求貴呢？

 

 

是不是覺得蒜味撲面而來？

綜上所述，黑蒜確實營養不賴，適量的吃，可以對增強人體免疫力、緩解疲勞，促進健康起到積極作用。

心血管及腦血管疾病患者、「三高」患者、肝病患者、癌症患者和處於亞健康狀態的人們可以適量食用黑蒜，普通人也可以每日吃點預防以上疾病，但是有胃炎或胃腸道疾病者，不宜服用，因為對胃腸的刺激較大。