夏天百吃不厭的豆角燜面，葷素搭配不油膩，美味鮮香特簡單！

夏天百吃不厭的豆角燜面，葷素搭配不油膩，美味鮮香特簡單！

 

燜面是利用水蒸氣的作用將面條、蔬菜、肉類燜熟，使幾種食材的味道更好的融合在一起。做好的面條味道咸香濃郁，看起來紅潤光亮，吃著更是勁道爽滑，每一口都特別美味。做法也不難，飯菜一鍋出，省事省力，特別貼心。熱乎乎的燜面搭配辛辣的蒜泥，胃口大開，讓人體會到滿滿的幸福感。

豆角燜面是一道不可錯過的家常美食，亦菜亦飯、製作簡單，是夏天經常會出現在北方家庭餐桌上的一道主食。它的口感，比炒麵條少了一分油膩，又比蒸面條多了一份鬆軟，面條筋韌，豆角脆嫩，咸香味濃，食之利口。那濃濃的豆角香味，軟軟糯糯沾滿湯汁的面條，混合在一起的濃情蜜意，讓人聞之胃口大開，食之流連忘返。愛吃燜面的朋友，動手做起來吧！

材料：五花肉，豆角，鮮面條，料酒，鹽，生抽，老抽，色拉油，蔥姜蒜、糖、陳醋、香油

做法：

 

1、準備好鮮面條，粗細均可，細的圓面條更佳。面條滴入少許食用油抖散，防止粘連。

2、五花肉洗淨切成薄片，適量料酒醃製以去腥，增香。

3、豆角洗淨，摘去老筋，摘掉兩端的莖，然後掰成小拇指長度的小段備用。

 

4、蔥、姜切成絲，蒜切末備用。準備一個小碗，4湯勺陳醋、適量蒜末、少量鹽和香油混合，作為之後燜面的醋汁。

5、熱鍋中倒入適量的油，油熱後加入薑絲，待薑絲煎炒至微微焦黃後，放入蔥絲、蒜末爆香，然後將肉片放入翻炒出香味。

6、五花肉逼出油脂，直到肉變色，肥肉部分半透明，沿鍋邊淋入少許料酒。

 

7、淋入2湯勺老抽、半湯勺生抽和半湯勺糖。加入老抽上色，才能讓燜面擁有漂亮誘人的色澤。

8、炒至上色後加入豆角，一起翻炒至豆角都變成翠綠色。

9、繼續翻炒1分鐘左右，炒勻後加入開水。

 

10、水量要能沒過食材1cm左右。

 

11、大火燒開後，轉小火煮2分鐘，用勺將湯汁盛出一部分備用。鍋內留食材平鋪後，與之齊平的湯汁。

12、維持中小火，將面條輕輕平鋪在食材上層。鋪上面條之後，湯汁沒過食材卻不沒過面條，面條才是後續燜熟的，否則就是被湯汁煮熟的湯麵了；面條最好不要緊靠鍋邊，容易糊鍋。

13、蓋上鍋蓋，持續中小火慢慢燜。燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟,所以一定要保持小火,燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁,還要不時地轉動一下，避免糊鍋。

14、直到鍋中水分快要收干時，用筷子將面條翻面（注意，只翻面條），將剛才盛出的湯汁淋入鍋中及面上，用燉肉的湯汁燜面，更入味，色澤更好。一次不要加入太多，加入一次後加蓋燜三分鐘左右，共分三次加入，面條就熟了。

15、淋完汁後，繼續加蓋，小火燜4分鐘，開蓋，關火。面條已經蒸熟變軟，湯汁基本收盡，最後淋入一開始配好的醋汁。用筷子將鍋子裡的面條和肉豆角上下拌勻，讓面條充分吸收湯汁，豆角燜面就做好了，口味鮮香，葷素搭配非常營養。

【小竅門】

1、燜面是利用水蒸氣將面條、豆角燜熟，所以一定要保持小火，燜的過程中要注意觀察剩餘的湯汁，中途還要挑動一下面條，讓周圍的面條也能吸收湯汁，確保面條均勻的成熟。

2、面條最好購買市售的新鮮面條，這樣燜熟後口感比較好，千萬不要將面條提前煮熟，或者使用乾麵，這樣做很容易爛在鍋裡;幼面是新加坡的叫法，意思就是比較細的新鮮面條。

3、豆角加入清水後燜的時候要稍長一點，如果最後感覺豆角還是有點硬，可以再淋入一點清水。前提是一定要確保豆角完全成熟，否則容易食物中毒。沒有經驗的朋友們，建議提前將豆角焯燙一遍。

4、最後加入生用蒜末、香油調配的醋汁有畫龍點睛的妙用，最好不要省略。大蒜稍稍切碎即可，不要切的很細，這樣之前加入的蒜末容易糊，而最後撒的生蒜也沒有口感和香氣。

5、五花肉還可以用排骨代替，只不過煮肉的時間要再長些。