10道非常好吃的家常菜百吃不厭，有了這個菜譜做法不用下館子了！

10道非常好吃的家常菜百吃不厭，有了這個菜譜做法不用下館子了！

酸辣土豆絲

　做法：1、將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。

2、青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，干辣椒切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入干辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。

老麻牛肝娃

主料：鮮牛肝，牛蛙仔，絲瓜（去皮切成滾刀塊）。

輔料：饞嘴蛙底料，雞精、味精、胡椒粉。

製作步驟：

1、牛肝切成薄片，沖淨血水之後拌上一層紅薯粉上漿。絲瓜刮皮，切成滾刀塊。

2、牛蛙仔去皮，斬成塊，加適量鹽、味精、胡椒粉、料酒醃入底味，拌上生粉備用。

3、鍋下寬油燒至四成熱，下牛蛙塊滑熟，撈出控油。

4、鍋留底油燒熱，加干辣椒段、花椒、蒜子炒香，下饞嘴蛙底料翻炒均勻，添高湯，下雞精、味精、胡椒粉調味，下絲瓜塊煮熟，撈出入盛器墊底，接著下滑油的牛蛙煮開，撈出入盛器，再下生牛肝中火煮熟，連湯倒入盛器。

5、鍋下紅油燒熱，下花椒、鮮青小米辣段炸香，澆在菜品上即可。

小貼士：一定要選新鮮牛肝，否則入菜鮮度不足，口感也不夠嫩。

菜式特點：雖說內臟食材膽固醇含量高，但是口味鮮香融合，而且加入每斤兩、三元的牛肝還成功地降低了菜品成本。

香鍋銷魂掌魚

主料：長腳大鳳爪

輔料：洋蔥、蒜仔、大蔥、薑片、香萊，紅椒、鵪鶉蛋（煮熟後炸金黃撈出備用）、青杭椒、黃瓜（切條5釐米長）、八角、小茴香、香葉、草果、梔子、桂皮、白止、蔥、姜、曾億勺香鍋雞醬。

備料：鍋中加水燒開放入麥芽糖半盒，熬化後倒盆中放雞爪浸泡二分鐘後，撈出瀝乾。下油中炸至金黃，起泡後撈出放入冷水中浸泡幾分鐘，再把浸泡好的雞爪放入五香鹵料包，薑片，大蔥清水大火燒開轉小火燜至雞爪熟爛即可撈出備用。青椒切5釐米長節，洋蔥切3釐米塊，紅椒切塊。

製作：

炒鍋上火放油，蒜炒香後放洋蔥，生薑片、大蔥節、紅椒塊，放入香鍋雞醬，鵪鶉蛋加入湯放入雞爪小火燜熟放黃瓜條、青椒節、撒上少許香菜節，熟芝麻即可上桌。

豆瓣鯽魚

成菜汁色紅亮，魚肉細嫩，豆瓣味濃郁芳香，咸鮮微辣略帶酸甜，令人慾罷不能。

主料：大鯽魚。

調料：

A料（豆瓣、泡椒、姜、蒜米）

泡豇豆，泡椒圈，香蔥，薑絲，胡椒，白糖，鹽。

做法：

1、大鯽魚洗淨，改花刀，入薑絲，醃製3-5分鐘後。

2、將鯽魚放入蒸籠中，蒸至九成熟，取出。

3、在蒸制的時候，另起一灶，熱鍋入油燒至4成油溫，入A料，炒香後加入泡豇豆粒、泡椒圈，炒至豇豆發白。

4、入醪糟和清水，然後入鹽、胡椒、白糖調味，燒開勾芡，離火。

5、將炒好的料澆在魚上，撒上一點蔥花，裝盤即成。

黑松露蝦仁

製作：

1、泰國河蝦仁260克洗淨，加入鹽2克、蔥姜水20克略微醃製，入燒至六成熱的色拉油中浸炸至色澤金黃。

2、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蒜丁20克炸香，下入干蔥頭絲50克、蝦仁，烹入廣東米酒5克，用鹽、味精各2克，黑松露醬10克調味，撒入紅椒片、香菜梗各5克翻勻裝盤。

金牌生態甲魚

製作：

1、千島湖野生甲魚1隻（重約1.5千克）宰殺制淨，斬成4釐米見方的塊，放入沸水中大火焯透，撈出控水。

2、鍋入菜子油80克，燒至五成熱時，放入甲魚塊，中火炒乾水份，放入大蒜子10粒、姜塊50克，中火煸炒至出香味。

3、倒入千島湖本地啤酒500克燒開，放入蚝油50克、千島湖土辣醬30克和清水沒過甲魚，大火燒開，改小火燒燜15分鐘。

4、用老抽10克、生抽5克、白鬍椒粉3克調味，大火收濃湯汁，放入青、紅椒塊各25克翻炒均勻，出鍋裝入容器內即成。

醋泡洋蔥

洋蔥富含的前列腺素A，是天然的血液稀釋劑，能擴張血管、降低血液黏度，因而會產生降血壓、能減少外周血管和增加冠狀動脈的血流量，預防血栓形成作用。

此外，洋蔥還具有降血糖作用，因洋蔥中含有與降血糖藥甲磺丁脈相似的有機物，並在人體內能生成具有強力利尿作用的皮苦素。

做法：將500克洋蔥剝去外皮洗淨，切成薄片，放在微波爐裡加熱2～3分鐘，取出後，加入600毫升醋，再放入冰箱，第二天即可食用。

清燉牛腩

這款菜製作很簡單，關鍵在於選料，我們選用黃牛牛腩部位，加入礦泉水和少量調味料，經過小火慢燉將其燉爛，突出原味，走菜時加入剁辣椒、小米辣，有一種微辣清香的風味

砧板：

將上等牛腩600克切大片。

爐頭：

1、牛腩放入鍋中焯透，沖水洗淨。

2、燉鍋內加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。

白靈菇扒芥藍

主料：白靈菇

配料：芥藍菜

調料：鹽、白糖、生抽、水澱粉、薑末、素高湯、調料油各適量

做法：

將白靈菇和芥藍菜摘洗乾淨，分別下入沸水中汆燙後，用涼水過涼，鍋下底油，下入薑末，炸出香味，加入素高湯、鹽、芥藍菜，用小火燒至入味，改大火用水澱粉勾芡將汁收盡，淋入調料油，整齊地碼在盤底。鍋上火加入底油用薑末炸出香味，加入適量素高湯、鹽、白糖、生抽，用水澱粉勾玻璃芡，下入白靈菇，淋入調料油，翻炒均勻，盛在芥藍菜上即可。

特點：此菜白綠相間，芥藍菜脆嫩，白靈菇爽滑。

營養與健康：

芥藍中含有有機鹼，這使它帶有一定的苦味，能刺激人的味覺神經，增進食慾。還可加快胃腸蠕動，有助消化。還含有大量膳食纖維，能防止便秘。有除邪熱、解勞乏、清心明目的功效。白靈菇中含有多種抗病毒成分，對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果。也是一種較好的減肥美容食品。它含有大量的植物纖維，具有防治便秘促進排毒，預防糖尿病及大腸癌，降低膽固醇含量的功效。

魚香油菜

主料：小油菜

配料：木耳、尖椒絲

調料：薑末、鹽、白糖、米醋、醬油、番茄醬、辣椒油、清湯、水澱粉各適量

做法：

將油菜剝去老葉，整顆不要掰散。木耳摘洗乾淨一同下入沸水中汆燙撈出用涼水投涼備用。將所有的調料用一隻碗兌成魚香汁（薑末除外）待用。炒鍋上火加入底油用薑末辣椒絲炸出香味，下入油菜木耳快速翻炒倒入兌好的魚香汁翻炒均勻即可裝盤。

特點：此菜造型獨特，甜、酸、咸、鮮、辣五味俱全。

營養與健康：

油菜中含有豐富的鈣、鐵和維生素C，胡蘿蔔素也很豐富，是人體黏膜及上皮組織維持生長的重要營養源，對於抵禦皮膚過度角化大有脾益。油菜還有促進血液循環、散血消腫的作用。黑木耳對於補鐵有很好的功效。它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。因其含鐵量高，可以及時為人體補充足夠的鐵質，所以黑木耳可做為一種天然的補血食品。