19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃

19道素菜的做法，簡單又美味！好吃爽口，每天不重樣，家人都愛吃

黃瓜鑲豆腐

食材：

大黃瓜300公克、豆乾末50公克、金針菇末20公克、香菇 末20公克、芹菜末10公克、薑末10公克。

醃料：麵粉2大匙、醬油1大匙、白鬍椒粉1/2小匙、香油1 大匙。

調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水 200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙。

做法：

1、大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝乾備用。

2、其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。

3、取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲豆腐上即可。

果仁菠菜

食材：

菠菜1把，花生米適量，花椒8粒左右，醋一小勺，生抽，橄欖油，味全高鮮少許。

做法：

1、菠菜一把，清洗乾淨。

2、鍋裡水燒開後，放入菠菜，大約一分鐘左右，撈出。

3、炸花生米，涼油放進去，小火炸熟就可以了。

4、焯過水的菠菜過一遍涼水，炸好的花生米備用。

5、把焯水的菠菜撈出瀝乾水分，切成約5釐米左右的長度，放入大碗中，加入橄欖油，花生米，鹽，味全高鮮，醋，生抽，攪拌均勻即可。

素三絲

食材:

千張、黃豆芽、芹菜、紅尖椒。

做法:

1千張切絲，放入滾水中焯一-下,用涼水沖過。黃豆芽摘淨，芹菜切絲。

2起鍋熱油，爆香薑絲，倒入所有的材料爆炒，加鹽、蘑菇精調味後即可裝盤了。

香菇豆腐煲

食材：

豆腐、香菇、蒜苗、蔥、蒜、鹽、味精（可選）、糖、生抽、蚝油、澱粉。

做法：

1、豆腐切成一釐米厚的片，用油煎到兩面金黃撈出備用。蒜苗切斷，蒜切末。香菇切塊。

2、鹽、味精、糖、生抽、蚝油、蒜末、澱粉再加清水攪拌均勻成為調料汁（水可以稍微多一點，讓湯汁多些，這樣後面倒入砂鍋時就不會因為太乾而容易燒壞砂鍋）。

3、炒鍋放少量油，蔥花熗鍋後下入煎好的豆腐和香菇翻炒，再倒入步驟3的調味汁，翻炒到豆腐和香菇都充分沾滿料汁。

4、下入蒜苗段翻炒幾下，將所有材料倒入砂鍋，小到中火煲三五分鐘即可。

素燒茄子

食材：

長茄子一條（300克），紅椒1個，青椒1個，大蒜瓣 4粒。鹽1/4小匙，生抽1大匙，砂糖1茶匙，蘑菇精1/2茶匙。

做法：

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝乾水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料炒到青紅椒斷生即可。

家常藕丁

食材：

蓮藕，胡蘿蔔，植物油，素食沙茶醬，生薑，泡椒碎，生抽，香醋，鹽、十三香。

做法：

1、蓮藕用刮皮刀或鐵勺颳去表皮，切成長條後在改成丁狀。

2、胡蘿蔔同樣方法去皮切丁。

3、生薑輕拍後切粗粒。

4、小碗中倒入適量醬油、香醋、泡椒、沙茶醬後攪拌均勻。

5、燒熱放油，爆香生薑。

6、同時放入藕丁和胡蘿蔔丁。

7、大火快速翻炒到八成熟（藕丁成半透明）。

8、放入事先調好的醬汁。

9、繼續翻炒，藕丁熟了就可以出鍋啦！

茄汁茭白

食材：

新鮮茭白、玉米、碗豆、西紅柿醬。

做法：

1、茭白剝皮，洗淨，斜切成厚片；玉米煮熟剝粒。

2、起鍋熱油，爆香薑片，倒入茭白、碗豆、玉米粒翻炒（隨時淋少許水，以免茭白炒焦變黑）。

3 、茭白七、八成熟時，倒入適量西紅柿醬，加少許水、鹽、白糖、蘑菇精，快速翻炒至西紅柿汁均勻裹上茭白後，即可出鍋。

杏鮑菇炒青椒

食材：

杏鮑菇3根，青椒1根，木耳少許，食鹽，素蠔油，生抽，水澱粉。

做法：

1、青椒、杏鮑菇用水沖洗乾淨。

2、干木耳用水漲發，杏鮑菇切片。

3、青椒去籽，切塊。

4、鍋中放水燒開，水中放少許食鹽，木耳、杏鮑菇分別焯水。

5、鍋燒熱，放少許油，隨即倒入焯好的木耳和杏鮑菇，放入鹽和素蠔油。倒入青椒塊翻炒。水澱粉勾芡。盛出。

豆豉蒸鮑菇

食材：

杏鮑菇200公克、豆腐1塊、紅甜椒100公克、青椒丁30公克、豆豉1小匙、陳皮1塊、姜1塊、香油1小匙，醬油膏1大匙、糖1小匙。

做法：

1、杏鮑菇、豆腐切長形厚片，放入鍋中煎出焦色;紅甜椒 汆燙去皮、去籽，切片備用。

2、陳皮、姜洗淨剁碎;豆豉泡軟後，剁碎備用。

3、取盤，先放作法1的一片豆腐，再排入紅甜椒片、杏鮑菇片，重覆此步驟至材料用完為止。

4、調味料和材料2混合拌勻，淋入作法3上，，放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約5分鐘取出。

5、先撒上青椒丁，再將燒熱的香油淋入即可。

金針菇炒西蘭花

食材：

西蘭花1棵，金針菇1把，生薑，素蠔油，醬油，澱粉，芝麻油，香油適量。

做法：

1、西蘭花洗淨撕小朵後焯一下撈出，過冷水後瀝乾；

2、生薑碎；

3、金針菇切掉根部老的部分洗淨備用；

4、在一個小碗裡，加素蠔油、醬油、澱粉，再加一勺湯拌成醬汁備用；

5、熱油鍋，炒香姜，倒入金針菇炒2分鐘；

6、倒入醬汁燒開；

7、加入西蘭花炒勻；

8、最後加入芝麻油即可出鍋。

白灼菜心

食材：

菜心、大蒜、蔥花、醬油。

做法：

1、菜心洗淨、切去頭部待用。

2、燒開水，將菜心下鍋焯熟。

3、待菜心焯水至斷青，在鍋裡加適量的油。

4、然後撈起裝盤。

5、起油鍋，拍碎蒜頭，蔥切成蔥花，下鍋過一下油，然後加入醬油調成調料，淋在菜心上面就可以出鍋了！

尖椒豆腐釀

食材：

尖椒4個、豆腐250克、麵包糠。食用油、鹽、胡椒粉、蘑菇精。

做法：

1、豆腐用勺子碾碎；

2、尖椒去兩端，去種子，切成三釐米厚的段；

3、碾碎的豆腐加蔥姜碎，添加適量食用油、鹽、蘑菇精、胡椒粉攪勻；

4、把尖椒的中空段用攪拌好的豆腐泥填滿，抹平；

5、把成型的尖椒豆腐釀雙面沾上層澱粉芡，然後裹層麵包糠；

6、鍋內油熱後，把豆腐釀排入鍋中，用小火煎至雙面金黃即可出鍋。

三色土豆絲

1.土豆2 個切絲，胡蘿蔔半個切絲，泡在水裡放少許醋。

2.青椒1個切絲。

3.鍋內放少許油，小炸花椒,有香味，取出花椒。

4.放入鹽5g。

5.倒入三絲小炒片刻，放入白醋即可。

白菜炒木耳

食材:

大白菜、黑木耳、青紅尖椒、姜。

做法:

1.白菜洗淨切成片、木耳泡開後洗淨撕小塊、青紅尖椒切片。

2.鍋加油燒熱，爆香薑末，加入豆瓣醬和青紅尖椒稍炒，再加入白菜和黑木耳，大火炒熟即可，鹽、蘑菇精調味，出鍋前勾少許芡。

素炒南瓜尖

食材：

南瓜尖400g，尖椒25g，大蒜4粒，鹽2.5g，濕澱粉10g，清水少許。

做法：

1、南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘後洗淨。

2、將南瓜尖瀝乾水份。

3、炒鍋放油，下蒜末、尖椒煸炒。

4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少許清水、鹽翻炒至軟後，勾芡出鍋。

西芹炒腐竹

食材：

西芹200克，腐竹60克；生薑、大蒜、蔥、剁辣椒、蘑菇精各適量；

做法：

1.腐竹提前泡發後，撈出瀝乾先切成約5釐米長的段，再切成絲待用；芹菜洗淨撕去老筋,也切成長5釐米左右的絲；生薑切絲,大蒜去皮切粒,蔥切花；

2.熱鍋放油,下入姜蒜爆香後放入腐竹翻炒約一分鐘;

3.下入西芹,翻炒兩分鐘左右;

4.放入適量的剁辣椒炒勻;

5.放入適量的鹽、少許蘑菇精、蔥花炒勻即可。

小炒菜花

1.菜花清洗乾淨後切成小朵，胡蘿蔔削皮後切花片，黑木耳用水泡軟後摘掉蒂部，加入1小勺生抽抓勻。

2.將木耳用水重新乾淨,撕成小朵。

3.倒入胡蘿蔔片翻炒至變軟。

4.菜花放進油鹽水中灼水至5成熟。

5.倒入菜花，翻炒均勻。

6.倒入黑木耳，翻炒均勻。

7.加入適量高湯,再加入少許清水，蓋上蓋子煮10 分鐘左右。

8.淋入少許生抽、水澱粉，翻炒均勻,即可出鍋。

番茄炒西葫蘆

做法：

1、番茄底部用刀劃十字，頂部用小刀去蒂，放入能蓋過西紅柿的沸水鍋中煮一分鐘左右撈出，用手剝掉皮後切成小丁;

2、西葫蘆切圓形一釐米左右厚的薄片，然後再切半，熱鍋下油，放入西葫蘆大火煸炒至七成熟，瀝油撈出;

3、用剛才剩下的鍋不需要再放油，放入番茄丁和鹽，炒至番茄變泥狀，加入西葫蘆繼續煮一會兒即可。

韭菜炒香乾

食材：

韭菜一小把（200克左右）、香乾6塊、紅椒一個。油適量、鹽少許、生抽數滴。

做法：

1、韭菜洗淨，切段，香乾洗淨，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，如果太乾可加入少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入切成段的韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

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