老漁民教你挑海鮮的方法,總共就這麼幾招!

海鮮陸續上市,

這是一份網傳的老漁民教大家

挑選海鮮的方法!

學一下,

還是挺有用的!

 

 

 

喜歡吃魚的人幾乎餐餐吃魚,鑒別魚是否新鮮,關鍵是看魚的體表和魚鰓。

 

首先看魚眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鮮魚,不新鮮的魚一般眼膜有血絲,眼珠不突出;

 

二是摸魚身。新鮮的海魚體表沒有傷痕,不畸形,沒有不明粘液;鱗片緊實,魚肚不破。掀開魚鰓看一看,新鮮魚的鰓是鮮紅的,若鰓已發白、有許多黏液,說明魚已經死很久了;

 

三是看魚腹。腹部沒有異常突起的是新鮮的;

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四是擠壓魚肉。擠壓後魚肉凹陷遲遲不反彈的說明不新鮮;

 

五是聞味道。魚確實有魚腥味,但魚臭掉的味道卻和腥味明顯不一樣,仔細聞一聞吧。

 

 

 

海蝦

 

 

新鮮的蝦不但味道差,吃了鬧肚子就壞事了!因此買蝦時要辨別新鮮程度。

 

新鮮的蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦),體表和腹肢不發黑,頭部和表面不發紅,頭、胸甲與蝦肉連接在一起。

 

除此之外還有:

 

一、養在水裡的活蝦,用網子去撈時游的越快的越強健越新鮮;

 

二、看色澤,蝦殼硬,有光澤的是肉質比較鮮美的;

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三、看殼與肌肉之間緊密程度,鮮蝦這兩者之間是非常緊實的,不易用手剝開,但如果是久置的蝦很容易用手就會剝開了;

 

四、靜靜觀察,鮮蝦會時不時有氣泡吐出,說明有正常的生命呼吸;

 

五、聞味道,蝦有一種腥味,越腥說明越新鮮,但不是腐爛的霉味,如果已經產生異味,就不新鮮了。

 

 

皮皮蝦

 

 

選擇皮皮蝦和選活蝦的方法差不多:

 

一是看它在水中的游泳速度和頻率,速度越快頻率越高,說明越鮮活;

 

其次捏蝦虎頭,越硬越好;

 

三是看其腹部的鰓,鰓越白說明越新鮮;

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四是看重量,同樣大小重量越大越好。

 

 

辨別公母:母蝦腹部靠近頭頸的位置有三條乳白色的橫線,透過燈光可以看見母蝦背部中間有一條明顯的實線,這是紅紅的蝦子映襯出來的顏色——而公蝦通體一種顏色。

 

 

花蟹

 

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花蟹(梭子蟹)蟹肉肥美、營養豐富。選好的花蟹是有講究的:

 

首先看公母,公的腹部是三角形而母的是半圓形的,這是最簡單的辨別方法。喜歡吃膏就選母的,喜歡鮮甜蟹肉的就選公的;

 

 

二是看背部,蟹殼呈褐色或紫色,且堅硬,紋理清晰有光澤的為佳;

 

三看生命活力,可以將其翻過來,能迅速翻身說明非常健康,如果不能翻身說明生命力不強;

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四看腹殼的軟硬,用大拇指去擠壓,硬的說明肉質肥厚;

 

五是看蟹足,蟹足和軀體連接緊密,提起蟹體時蟹足堅硬,不鬆弛下垂的最肥滿。

 

六是掂重量,如果兩個相同大小的,用手掂量一下,哪個重哪個肉就多了。

 

 

貝類

 

 

選車白等殼類可是一門學問,肉嫩無沙的好貨吃起來就是帶勁!相反,吃到壞的、有沙的絕對壞心情啊——一般殼類都是放在水裡養,透過水可以看到它們的外形(如圖):

 

①要選貝殼有光澤的。不同品種的顏色不同,白蛤較白,花蛤較黑。

 

②不要以為選開口的就是活的,大錯特錯!在水裡開口的,可能已經死了很久了!

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③閉著盒的一定是活的?也不一定。不怕腥,可以拿起來2個對敲一下,空的很容易分辨出來。

 

④選如圖這種半吐出舌頭的,一碰就縮進去說明是活著的,吃起來才肉質鮮美。

 

這裡要提醒大家注意了,買回家需要放在鹽水裡養一會,因為殼類是海生的,沒有海水環境反而容易死哦!

 

 

鮑魚

 

 

怎麼選鮑魚?一般來說,能吸附在玻璃缸壁上的鮑魚是比較新鮮的。除此之外還有:

 

1、色澤。優質鮑魚呈米黃色或淺棕色,質地新鮮有光澤;劣質鮑魚顏色灰暗,鮑體表面甚至出現黑綠霉斑;

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2、外形。優質鮑魚呈橢圓形,鮑身完整無缺,個頭均勻,干度足,表面有薄薄的鹽粉,若在燈影下鮑魚中部出現紅色那就是棒棒噠;

 

3、肉質。優質鮑魚肉厚,鼓壯飽滿,新鮮。劣質鮑魚肉質瘦薄,外干內濕;

 

另外,選購時一定要貨比三家,這樣的話,才有更多的機會選購到一款合適的鮑魚哦。

 

 

 

扇貝

 

 

街邊經常會有賣扇貝的海鮮攤,選擇扇貝的時候一般選外殼顏色比較一致,並且有光澤、大小均勻的扇貝。

 

如果扇貝養在水中,新鮮的貝殼會一張一合活動;

 

如果扇貝沒在水中,可以用手拍一下殼,貝殼馬上閉合,就證明扇貝是活的啦!

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在繁殖季節,還可以辨別扇貝的公母哦,公扇貝有乳白色、月牙形的膏,母扇貝則是橘紅色、月牙形的黃兒。

 

口感上有啥不一樣呢?老漁民打了個形象的比方:公扇貝就象是豬身上的瘦肉,而母扇貝則象肥肉。

 

 

魷魚

 

 

選魷魚可是要準備好一雙會挑選的眼睛哦!

 

記住三大挑選原則,看體型、體表和肉質:

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1、看體型,質量好的魷魚一般體型完整堅實。鮮魚的頭與身體連接緊密,不易扯斷。

2、看體表,好的魷魚體表面略現白霜。

3、看肉質,魷魚肉肥厚,呈粉紅色半透明的就是好魷魚啦

 

 

海蜇

 

夏天快來了,來一道涼拌海蜇真真是極好噠!那麼如何挑選海蜇呢?

 

1、看顏色。優質的海蜇皮呈白色或淡黃色,有光澤感,無紅斑、紅衣和泥沙。

2、觀肉質。質量好的海蜇,皮薄、張大、色白而且質堅韌不脆裂。

3、聞味道。用鹽和礬經傳統工藝加工後的海蜇氣味獨特,無腥臭。

4、看個頭。海蜇頭以個大、淺黃色、水分大、脆嫩、泥沙少為上品。

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5、嘗口味。將海蜇放入口中咀嚼,有嚼勁、能發出「咯咯」聲的是上等的,而吃起來像塑料的是不好的。