比吃肉還過癮的20道素菜，好吃不貴，減肥人士可以放心大膽的吃~

時蔬黃瓜卷

主料

黃瓜370g、胡蘿蔔100g、萵筍100g、鹽4g、厚百葉適量、芝麻辣椒油15ml、鮮醬油30ml、香醋10ml、白糖10g、香油10ml

步驟

1.準備食材

2.黃瓜用淡鹽水洗凈後用削皮刀削成薄片

3.胡蘿蔔和萵筍去皮洗凈後分別切成細絲，加入2克鹽輕抓勻靜置10分鐘

4.厚百葉放入沸水裡煮開后撈起切成細絲

5.取一片黃瓜薄片上面加入百葉絲，胡蘿蔔絲和萵筍絲

6.捲起后兩邊用剪刀稍微修修整齊

7.依次全部卷好後放入盆中

8.調料汁，30毫升鮮醬油，10毫升香醋，10克白糖，15毫升芝麻辣椒油和10毫升香油調勻。

9.把調好的料汁均勻的淋在上面即可上桌

小貼士

1.調料可以依照自己家的的喜好調換，我調的是酸辣口味的。

2.萵筍和胡蘿蔔絲先用鹽腌制出水分后容易入味，而且口感也變得更加脆嫩。

西芹百合

主料

西芹2根、百合1個、胡蘿蔔1/2根、木耳5朵、蒜1頭、蔥1段、姜1塊、高湯2湯匙

步驟

1.原料備好。

2.蔬菜改刀，全部成片過水焯一下，蒜和姜切片。。

3.高湯加鹽用微波爐叮30秒

4.鍋里放油，大火燒熱煸炒蒜片薑片，倒入蔬菜。

西芹百合的做法步驟55.放熱高湯，迅速炒均勻即可。

小貼士

1.做素菜的高湯一般是：豬骨+雞骨，熬到奶白濃郁，倒一些在冰格，凍成方塊扣出來放入保鮮袋在冰箱。

炒素菜的時候拿出來2塊，微波爐叮一下就成熱高湯了。

2.炒那種茼蒿等綠葉蔬菜，熱高湯的妙處就來了，大火燒熱油，加蔬菜和蒜蓉，淋入熱高湯

那一瞬間菜就一下子鮮活起來。不能淋冷水或者冷的高湯，那樣菜的風味就失去了，因為冷的話猛的進鍋，

會降低鍋的溫度，延長烹制時間。熱高湯預熱油飛濺在蔬菜上，熟的快又美味。

3.鮮百合有點微微苦，浸泡30分鐘能緩解，但是新鮮百合和苦瓜差不多都是能接受了就喜歡。可以用干百合徹底泡發代替。但是效果不一樣。

桂花胭脂藕

主料

藕1節、花果茶5g、糖適量、鹽適量、白醋適量、糖桂花適量

步驟

1.將花果茶和少量的糖放入密封碗中；

2.用開水沖泡好備用；

3.藕切成片後放入鍋中焯水， 加入適量的鹽；

4.藕片斷生后撈出放入沖泡好的果茶中；

5.完全涼后（喜歡酸味的可以加入適量的白醋）， 蓋好密封蓋放入冰箱中冷藏三個小時以上；

6.再拿出來擺放好；

7.撈出幾粒花果茶粒和糖桂花撒在藕片表面；

8.這樣顏色漂亮又清涼開胃的「桂花胭脂藕」就完成了， 是不是很簡單呢。

小貼士

這道開胃小菜製作起來很簡單， 只需注意：藕片焯水時放入適量的鹽，讓它入點底味； 藕片剛剛斷生， 也就是煮上一、兩分鐘即可撈出，這樣保持清脆的口感； 花果茶沖泡好后本身就有酸度， 再可以根據自己口味加入適量的白醋， 加入時應該在花果茶完全涼後放入冰箱前。要想讓藕片呈現出漂亮的胭脂色和不錯的口味， 最後泡上一個晚上。

紅薯炒玉米

主料

紅薯200g、熟玉米粒200g、紅椒30g、青豆30g、橄欖油適量、鹽適量、白糖2g、胡椒粉適量、水澱粉適量、雞精適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.青豆煮上2-3分鐘備用。

3.再把紅薯丁煮上2分鐘瀝干水分。

4.炒鍋倒入橄欖油。

5.爆香蔥花。

6.倒入紅薯丁翻炒片刻。

7.加入少許糖。

8.然後加入青豆，玉米粒淋入少許清水繼續翻炒片刻。

9.加入少許胡椒粉翻炒。

10.加入紅椒。

11.加入雞精。

12.淋入水澱粉翻炒均勻關火。

小貼士

青豆煮的時候可加一些鹽，煮出來的青豆顏色更加碧綠，而且煮過的青豆也可縮短炒制的時間。

紅薯焯燙可去掉一些澱粉。

糖醋櫻桃小蘿蔔

主料

櫻桃小蘿蔔150g、白醋適量、生抽適量、鹽適量、蒜泥適量

步驟

1.櫻桃小蘿蔔用鹽水泡十分鐘后清洗乾淨，取一個小蘿蔔放在兩根筷子中間。

2.用手扶好筷子和蘿蔔，切成均勻的小片，這樣不會切斷的。

3.調入鹽、糖、生抽、蒜泥拌勻，半小時到1個小時左右就可以吃了，太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。

小貼士

半小時到1個小時左右就可以吃了，太久了蘿蔔的水被淹出來太多影響口味。

蒜香杏鮑菇

主料

杏鮑菇300g、油適量、鹽適量、生抽適量、蒜末適量、蔥粒適量、黑胡椒粉適量

步驟

1.杏鮑菇洗凈，切薄片

2.切成條，待用

3.準備大量蒜末和適量的蔥粒

4.調料：現磨黑胡椒粉和生抽

5.平底鍋燒乾，直接下杏鮑菇條

6.耐心用筷子翻炒

7.至杏鮑菇條縮小

8.繼續攤開翻炒

9.將杏鮑菇條推至四周圍，中間餘一小地方，下適量的油（讓油慢慢浸濕到四周圍的杏鮑菇條）

10.中間的油加熱后，加入蒜末，至出濃濃蒜香味

11.翻炒均勻，加入適量的鹽

12.適量的黑胡椒粉

13.撒上蔥粒，淋上適量的生抽

14.特別美味的蒜香杏鮑菇來咯

小貼士

1、杏鮑菇煸炒的時候會出水，這個時候用中火繼續炒，直至將杏鮑菇的水分炒干，表面略略焦黃即可。

2、蒜末是這個菜的亮點。

鮑汁杏鮑菇

主料

杏鮑菇200g、鮑汁2小勺、鹽1.5g、生抽1勺、香蔥10g

步驟

1.選用粗細均勻些的杏鮑菇，清洗乾淨。

2.將洗好的杏鮑菇切成均勻的薄片。

3.起鍋熱少，把菇下入煸炒加入生抽，鹽和少許清水蓋上蓋子燜二分鐘這時蘑菇會變軟。

4.加入鮑汁用大火炒勻出鍋撒上香蔥即可。

小貼士

杏鮑菇營養豐富，清腸降血壓，烹飪時間不易過長破壞其營養。

西芹拌腐竹

主料

腐竹50g、西芹3根、胡蘿蔔半根、油適量、鹽適量、干辣椒2個、花椒少許、香醋適量、味極鮮適量、白糖適量

步驟

1.備好材料

2.腐竹提前2小時用冷水泡發

3.芹菜斜刀切成一厘米的段，胡蘿蔔切成菱形片

4.把芹菜和胡蘿蔔在沸水裡焯一下，過涼水然後瀝干水分

5.腐竹斜刀切成的段，用沸水迅速焯一下，過涼水后瀝干水分

6.把香醋三匙、味極鮮一匙、鹽適量、白糖一匙兌成汁，攪拌均勻使白糖和鹽溶化

7.做花椒油：鍋里加沒燒熱放入花椒粒小火慢慢煎出香味，去掉花椒，放入切段的干辣椒燒熱

8.把汁倒在腐竹、芹菜和胡蘿蔔里；再把花椒油倒入菜里拌勻即成

小貼士

腐竹用冷水泡發就不會爛。

油燜春筍

主料

春筍2棵、油適量、生抽適量、老抽適量、白糖適量

步驟

1.春筍洗凈剝殼

2.用刀背將筍拍松

3.切成長條狀

4.鍋中倒入油，放入量要比平時炒菜稍微多一點。油燒熱后倒入切好的春筍

5.翻炒至春筍失水后略微有點發黃

6.依個人口味加入生抽

7.加入老抽

8.撒上白糖

9.加入少許水，翻炒均勻

10.大火燜2分鐘，等湯汁收干后即可盛出

小貼士

1、春筍含有大量粗纖維，胃潰瘍、消化不好的人切不可貪鮮而多食。

2、個人口味不一樣，我做的時候放入生抽和老抽量比較多，所以不需要加鹽。如果放入生抽量少的話要加適量鹽

宮保藕丁

主料

鮮藕1節、花生100g、油適量、鹽適量、香蔥2根、蒜1瓣、姜1小塊、干紅辣椒5個、花椒少許、醬油1湯匙、醋1湯匙半、白糖1湯匙、澱粉少許、雞精少許、紅椒半個、青椒半個

步驟

1.備好材料。

2.藕颳去皮切丁，以清水過濾除去澱粉

3.將藕丁焯至斷生

4.青、紅椒切小丁，加鹽腌一會兒待用

5.蒜切片；干辣椒切段； 蔥切粒；姜切末； 花椒洗凈待用

6.調好汁： 醬油、醋、白糖、澱粉，加少量水拌勻

7.花生入烤箱烤8分鐘，取出後去衣

8.熱油鍋將花生炒一下盛出

9.鍋中留油，加入花椒爆出香味然後去掉；加入蔥白、蒜片、薑末、干辣椒炒香

10.倒入藕丁炒一會兒

11.倒入調好的醬汁炒勻

12.倒入花生米翻炒

13.倒入青、紅椒炒幾下

14.加鹽、雞精調味，灑入蔥花即可

黃豆芽炒粉絲

主料

黃豆芽400g、粉絲100g、蔥適量、辣椒2個、鹽適量、醬油15ml、糖1g、雞精適量、姜適量

步驟

1.黃豆芽摘洗乾淨。

2.粉絲溫水浸泡。

3.蔥姜辣椒切碎。

4.炒鍋倒油爆香蔥姜辣椒。

5.倒入黃豆芽翻炒。

6.加入醬油。

7.加少許糖。

8.加入適量的清水燒制5-8分鐘。

9.豆芽變軟加入粉絲和適量的鹽。

10.加少許雞精關火。

小貼士

粉絲最好用紅薯，耐煮口感勁道。

這道菜燒制豆芽的時候可多加點水，然後在放入粉絲煮至透明，粉絲容易漲發，所以要多加點水，水少了影響菜品口感。

熗炒野生木耳

主料

野生木耳15g、油適量、鹽適量、小蔥1根、大蒜2瓣、胡蘿蔔1根

步驟

1.將干木耳泡發，清洗乾淨，摘成小朵。

2.鍋內水燒開，放半茶匙鹽，下木耳燙一滾，然後淋干水備用。

3.將蒜切末，小蔥切圈，胡蘿蔔切成菱形。

4.油燒熱，下胡蘿蔔和蒜。

5.胡蘿蔔炒至軟，加鹽調味，並下木耳。

6.翻炒兩下，澆點生抽。

7.最後放小蔥炒兩下就可出鍋裝盤。

小貼士

1.炒素菜用點蔥蒜姜可以提味。

2.木耳燙一滾，吃口厚實，有韌性，易入味，另木耳易炸鍋，燙一下也可減少炸鍋。

3.胡蘿蔔過油會更加香，木耳易炸鍋，因此先炒胡蘿蔔，後放木耳，木耳已焯燙，翻炒兩下即可。

4.胡蘿蔔在此主要是為了增加一點色彩，能吃辣椒的可以用點干辣椒或剁椒。

清炒花菜

主料

花菜300g、油適量、鹽適量、蔥適量、大蒜適量

步驟

1.將花菜掰成小朵，清洗乾淨控干水備用。

2.備好蔥和蒜瓣。

3.油溫熱下花菜。

4.翻炒變色加鹽調味。

5.翻炒均，將花菜撥到四周，在鍋中間倒少量的油，下蔥和蒜。

6.當聞到蔥香即與花菜拌炒均就可出鍋。註：這時如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水，不蓋鍋就能得到脆口的花菜，蓋鍋燜兩分鐘就是軟的，根據你的喜好。

小貼士

1.最後如感覺花菜略生可以沿鍋邊點點水，不蓋鍋就能得到脆口的花菜，蓋鍋燜兩分鐘就是軟的，根據你的喜好。

2.「清炒花菜」與「干鍋花菜」炒法類似，只不過「干鍋花菜」不用水，但要用點醬油。

酸辣土豆絲

主料

土豆400g、青椒1個、油適量、鹽適量、蔥姜適量、蒜瓣2個、紅辣椒3個、醬油15ml、香醋10ml、糖2g、香油適量

步驟

1.土豆去皮先切下一小塊，然後切面朝下放置菜板上，這樣可以固定土豆更好切片。

2.然後切片。

3.在切絲。

4.土豆用清水浸泡，可在水中加點白醋。

5.炒鍋倒油爆香蔥姜蒜瓣和辣椒。

6.倒入土豆絲翻炒片刻。

7.加入醬油繼續翻炒。

8.淋入一些涼水繼續翻炒。

9.加入鹽。

10.加入白糖。

11.在加入青椒繼續翻炒。

12.淋入香醋翻炒均勻。

13.最後淋入香油。

14.翻炒均勻關火·。

小貼士

土豆先切去一小快，然後切面朝下放置，可以固定土豆更好的切片。

土豆絲加水浸泡，水中加點白醋，可以防止土豆變色也能夠使土豆口感脆爽。

炒至的過程中淋入一些涼水，能使炒出的土豆口感脆爽。

最後淋入香醋，酸味不會揮發成菜口感更好。

辣椒可隨自己口味改變，喜歡辣味重的多放幾個即可。

清炒山藥片

主料

山藥200g、油適量、鹽適量、木耳適量、尖椒適量、生薑適量、大蒜適量、白醋適量

步驟

1.木耳用清水泡發后，洗凈撕成小朵。

2.生薑切絲，大蒜切粒，尖椒切碎。

3.山藥去皮洗凈后切薄片，切好的山藥片用清水浸泡淘洗後備用。

4.乾淨小碗里倒入半碗清水，調入1/3湯匙白醋調勻。

5.炒鍋里倒入油，油熱後放入尖椒碎，生薑絲炒香。

6.倒入大蒜粒，炒香。

7.倒入調好的白醋料汁。

8.等料汁冒小泡時倒入山藥片，大火翻炒。

9.倒入木耳片，調入精鹽，炒勻即可。

小貼士

山藥的汁液黏到皮膚上或有刺癢感，且不易去除。因此在給山藥去皮時候可以帶一次性手套，或者用塑料袋子包住山藥打皮。如果不小心皮膚粘上山藥的粘液刺癢，可以用醋清洗刺癢的部位，療效顯著。

銀杏西芹百合

主料

西芹150g、鮮百合2個、白果25粒、紅椒10g、油適量、鹽適量、糖2g、雞精少許、水澱粉適量

步驟

1.準備好所有的食材。

2.白鍋放入保鮮盒入微波爐1分鐘。

3.白果去殼，百合剝片洗凈浸泡，西芹切斜片，紅椒切片。

4.西芹開水焯燙過涼備用。

5.百合也用開水煮上2分鐘瀝干水分備用，

6.炒鍋倒油爆香蔥姜，倒入百合和銀杏翻炒片刻。

7.加入鹽，糖。

8.再把西芹倒入翻炒。

9.加入紅椒繼續翻炒。

10.加少許雞精，淋入水澱粉勾薄芡出鍋。

小貼士

沒有鮮百合用干百合泡發代替一樣。

西芹最好斜著切片，這樣既美觀又容易入味，焯燙的時候水中加點鹽，可使喜慶顏色碧綠。

酸辣空心菜

主料

空心菜300g、紅椒30g、小米椒3個、大蒜2個、泡姜1塊、生抽15ml、香醋10ml、白糖2g、鹽適量、雞精少許

步驟

1.空心菜去掉老根掰斷洗凈。

2.紅椒，小米椒，大蒜，泡姜分別切碎。

3.鍋中加少許香油爆香紅椒，大蒜，泡椒出香味關火。

4.空心菜開水焯燙過涼瀝干水分。

5.空心菜放入碗中加少許鹽，生抽，香醋，雞精，糖拌均勻。

6.再把炒過的紅椒泡椒蒜泥到入一起拌均勻即好。

小貼士

空心菜焯燙水中加點鹽然後馬上過冷水，可使空心菜不變色口感爽脆。

紅椒蒜泥泡辣椒炒出香味后再涼拌，口味更香醇。

拌好放入冰箱冷藏后食用口感更佳。

花生麻醬汁拌豆角

主料

豆角350g、芝麻醬1勺、花生醬1勺、熟白芝麻適量、紅辣椒油2大勺、熱雞湯50g、白糖1小勺、鹽1小勺、熟花生碎適量、醬油適量

步驟

1.將麻醬和花生醬放入大碗內，再倒入熱雞湯調至濃稠潤滑。

2.然後加入鹽、白糖、醬油。

3.調勻后，加入熟芝麻、花生碎、紅辣椒油。

4.然後調勻備用。

5.豆角切掉頭和尾部然後清洗乾淨。

6.再切成段。

7.鍋內加入清水燒沸，然後倒入豆角焯燙。

8.焯燙至熟后撈起。

9.放涼白開中過冷，再次撈起瀝干水分。

10.將豆角裝好盤。

11.淋放調好的麻醬汁。

12.最後可以上桌了。

小貼士

紅辣椒油我放的不多，能吃辣的朋友可以多放點。

蒜香娃娃菜

主料

娃娃菜200g、油適量、大蒜適量、蚝油適量、辣椒醬適量

步驟

1.蒜瓣用刀斬成細粒。

2.娃娃菜去掉老葉，自中間剖開成小瓣。

3.鍋里坐水，水熱後放入娃娃菜焯水至變色，撈出控水備用。

4.炒鍋里倒入植物油，油熱後放入蒜粒炒出香味。

5.調入一湯匙蚝油，炒勻成料汁。

6.把炒好的料汁澆在娃娃菜上。

7.根據喜好澆上辣椒醬拌勻。

小貼士

耗油有鹽度，調製時不用另調入精鹽。

素燒茄子

主料

長茄子1條、紅椒1個、青椒1個、大蒜瓣4顆、細鹽0.25勺、生抽1勺、砂糖1勺、雞精0.5勺

步驟

1.茄子切長條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油，又不會讓茄子變色。

2.鍋內熱2大匙油。

3.浸好的茄子瀝干水，放入鍋內轉小火煸炒。

4.加蓋燜煮，途中要常常翻動以免糊底。

5.一直燒至茄子變軟。

6.放入青紅椒，大蒜，及調料A炒到青紅椒斷生即可。

小貼士

1.茄子有泡過水，在煮制的時侯一定要把水完全煮干，只剩下油。不然口感就不好。