各種麵包發糕蛋撻的做法，再也不用去外邊買了，適合牙齒不好的人

香味濃郁：蔥香排包

主料

高筋麵粉300g、牛奶160g、雞蛋液42g、黃油25g、白糖20g、酵母5g、鹽2g

輔料

香蔥30g、雞蛋液30g、黃油40g

步驟

1. 原料中的材料（除黃油）全部放進麵包桶里，和面20分鐘；

2. 然後放入軟化的黃油25g，繼續和面20分鐘；

3. 麵糰和好后，蓋上濕布，發酵至兩倍大；

4. 小蔥洗凈，瀝干水分后，切成蔥花；

5. 發酵好的麵糰，排氣后，分成六等份的小麵糰，分別揉勻后，蓋上保鮮膜，靜置5分鐘；

6. 將靜置好的麵糰，擀成橢圓形；

7. 沿著長邊捲起來，卷的時候要捏緊；

8. 卷好的樣子；封口處一定要捏緊；

9. 剩下的麵糰依次做好，然後將麵糰放在烤盤裡，覆上保鮮膜，讓麵糰二次發酵；

10. 麵糰二發期間，將40g黃油隔水融化；

11. 放入30g蔥花，再倒入30g雞蛋液；

12. 充分攪拌均勻后，放置備用；

13. 麵糰二次發酵至兩倍大后，在麵糰表面刷層蛋液，用鋒利一點的小刀，在麵糰表面劃一道長長的口子；

14. 在麵糰開口處填入蔥油餡兒；

15. 烤箱提前預熱180度，將烤盤放在烤箱中層，上下火烤45分鐘;

16. 烤制期間，觀察麵包上色后，蓋上錫紙；

17. 香噴噴的麵包出爐咯~！

小貼士

1、烤箱溫度、烤制時間根據自家的烤箱調節，烤至麵包表面微黃即可；

2、蔥油餡建議在麵糰二發期間做；

3、刀片要鋒利一點的，比較容易劃開；

紅豆麵包

主料

麵包粉300克、配方奶或鮮奶150克、橄欖油30克、雞蛋1個、酵母3克、紅豆200克、白糖20+40克

輔料

鹽1克

步驟

1. 首先我們準備好需要的食材。

2. 將300g麵粉、20g白糖、150g配方奶、3g酵母、1g寶寶鹽、1個雞蛋，30克橄欖油混合。

酵母要用少量溫水調兌后加入哦

3. 用筷子攪拌成粘稠的麵糊

4. 蓋上保鮮膜，醒面半小時。

5. 將醒好的麵糰和成不粘手麵糰。如果太濕可以添加少量麵包粉

6. 蓋上保鮮膜，在25-35度的室溫下發酵2小時。

7. 麵糰發酵的時候我們來製作紅豆沙。紅豆需要提前浸泡一夜

8. 紅豆煮至軟爛。軟爛的狀態可以參考上圖

9. 盛出后稍微冷卻一會。

10. 放入輔食機中打成泥。

11. 鍋內不放油，將紅豆泥放入炒鍋中，加入適量白糖小火翻炒

12. 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。

13. 將紅豆泥炒至無水分的粘稠狀。

14. 這個時間差不多麵糰也發酵完成啦~發酵後會變大很多哦~！

15. 將麵糰搓成長條。

16. 切成大小相等的小麵糰。

17. 用手壓平，不用太薄。

18. 放入剛才揉圓的豆沙球，包住邊緣搓成小團，等下直接進烤箱就可以啦。

19. 將剛才的基礎上用擀麵杖擀成長餅。

20. 用小刀將表面輕輕划幾刀。

21. 翻面后捲起來，兩頭粘住捏一下。

22. 將做好的麵包放入烤盤中，蓋上保鮮膜二次發酵至倍大即可，大約1小時左右。

23. 將發酵好的麵糰表面刷上蛋液。

24. 烤箱預熱后，170度25分鐘就可以啦，這個時候肯定都是滿屋飄香哦。

25. 麵包烤好后，趁熱放入保鮮袋內。這樣做是為了讓麵包更鬆軟，表皮不會太干

26. 取一個較大麵糰，擀成橢圓形，厚度一般就可以。

27. 抹上紅豆餡，捲成長條。

28. 用小刀沿著中間劃開。不要切斷哦

29. 然後兩邊繞起來。

30. 放入麵包機內，設置吐司鍵，紅豆吐司就完成啦。

小貼士

市售的豆沙一般都比較甜，不適合給寶寶食用，建議媽媽們盡量自己製作，控制好糖量，微微有點甜味即可。

牛奶福氣小排包

主料

高筋粉（或麵包粉）３６０克、雞蛋１個、牛奶７8克、溫水７8克、黃油３５克、糖50克、鹽3克、酵母3克

步驟

1. 準備食材。

2. 將除黃油外的所有食材投入麵包機攪拌一個和面程序，再將軟化的黃油投入繼續一個和面程序。

3. 待揉至出現手套膜即可。

4. 在麵包桶上方蓋一塊濕布 ，放陽台自然發酵。

5. 待發酵至兩倍大時取出排氣。

6. 排氣后將麵糰分成12個小麵糰，揉圓靜置15分鐘。

7. 把小麵糰擀成橢圓形，翻面，捲成小長卷。

8. 在烤盤中擺好小長卷，放烤箱里進行二發。烤箱里需放一盤熱水。

9. 待發酵好的麵糰上刷蛋液和水的混合液。

10. 預熱烤箱175度，16～18分鐘左右。請根據自家烤箱調節火力。

11. 出爐的小排包涼至手溫時轉入保鮮袋保存。

12. 看看成品拉絲效果真不錯

小貼士

1，這款小排包 在整形卷的時候可以根據自己的口味捲入豆沙，葡萄乾或蔓越莓干，讓這款排包更別有風味；

2，液體牛奶和溫水的量請根據自家麵粉的情況酌情增減，因為不同麵粉的吸水性是不一樣的；

3，夏季做這款小排包就用常溫液體。

4，因為我家是不喜歡太甜的口感，所以這款麵包的口感對於喜歡甜口的人來說偏淡，如喜歡甜可以按照自己的口味增加糖的分量。

經典小麵包

主料

高筋麵粉400g、白糖40g、雞蛋55g、奶粉30g、酵母5g、水150g、玉米油25g、鹽3g、黃油15g

步驟

1. 除黃油外，其他材料全放入麵包機桶。

2. 揉面程序15分鐘後放入15克切碎的黃油。繼續揉面25分鐘。

3. 揉面共40分鐘，檢查一下出膜狀態。

4. 揉成光滑的麵糰在溫暖處發酵2至2.5倍大。

5. 檢查發酵好的面。

6. 取出排氣。

7. 分割成12等份，每個約60克，揉圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。

8. 取一小份擀成長舌狀。

9. 兩邊對摺。

10. 由上往下捲起。

11. 依次做完，介面向下整齊擺放烤盤裡，並留有相隔間隙。

12. 蓋上保鮮膜等待二次發酵。

13. 冷天發酵，下面放一碗熱水。熱天不用。

14. 二次發酵好了。

15. 入烤箱中層180度上下火烤18分鐘左右。可根據自家烤箱觀察適當調節。

16. 出爐立刻在表層刷一層玉米油。可以更好的鎖住水份。

17. 涼冷再吃^﹏^

小貼士

每家用的麵粉不一樣，麵粉吸水量也稍有不同，如果麵糰不夠軟，可酌情加10克水。喜歡甜點可再加10克糖。油直接放面里，刷麵包另取。

香蔥肉鬆麵包卷

主料

高粉270克、雞蛋50克、黃油30克、65度湯種80克、牛奶75克、鹽2克、酵母6克、糖30克

步驟

1. 麵包材料除黃油以外的所有材料全部放一起揉成光滑麵糰，再放入黃油揉至擴展階段進行第一次發酵。發酵好的麵糰取出排氣，蓋保鮮膜松馳15分鐘。

2. 再擀成和烤盤差不多的長方形，放進烤盤二次發酵至兩倍大。

3. 發酵好的麵糰上輕輕地用叉子紮上小孔，再刷上蛋液，將香蔥切碎。

4. 撒上香蔥碎和白芝麻，烤箱預熱210度烤10分鐘即可取出放涼后趁溫熱裁去四周。（烤的時候中間一定要加蓋錫紙）

5. 翻面塗上沙拉醬，再鋪上一層肉鬆。

6. 麵包靠近捲起的一端多劃幾刀，一定不要切斷，最好鋪在油紙上容易捲起。

7. 卷好的麵包卷用保鮮膜緊緊地包起來固定放1小時定型一下，再切去邊緣再平均分成三段。

8. 在切好的麵包卷的兩端塗上沙拉醬，再沾滿肉鬆即可。

小貼士

1、方子最好不用直接法，我用的65度湯種法烤出的麵包更加柔軟，卷的過程中不容易破裂。

2、烤制的溫度和時間很重要，即要將麵包烤熟，又不能烤太大使麵包表面干硬。高火速烤，很短的時間麵糰就膨發的很大，內部結構和底面也比中火烤出來要軟嫩。

3、一定要在麵包溫熱的時候開始卷。

4、卷的時候下麵包著油紙，捲起來更容易一些，卷好后再改用保鮮膜包緊。

5、麵包靠近捲起的一端多劃幾刀不要切斷，這樣更容易卷。

簡易白麵包

主料

高筋麵粉500g、溫水220g、玉米油50g、白砂糖60g、酵母粉2g

步驟

1. 麵包桶里倒入溫水、白砂糖、玉米油；溫水可以用牛奶代替；

2. 放入稱好的麵粉、酵母粉；

3. 啟動「和面」程序，30分鐘后，材料就和成了光滑的麵糰；

4. 將麵包桶里的攪拌刀取掉，麵糰團好，放在麵包桶里發酵；

5. 麵糰發酵至兩倍大時，即可停止；

6. 將麵糰取出來，用力揉一揉，給它排氣；

7. 麵糰分成3分，在案板上撒一些乾麵粉，取一個麵糰，用擀麵杖擀成長長的片；

8. 將麵糰從一端卷到另一端；

9. 3個麵糰都卷好，然後放在麵包機里，蓋上濕布，進行二次發酵；

10. 麵糰發酵至兩倍大時，可以刷一層蛋液（我什麼都沒刷）；

11. 啟動「烘烤」功能，烤至麵包表面微黃即可，建議多關注下麵包機，以免烘烤過度。

12. 烤好的麵包，倒在烤網上，晾涼。晾涼后，就可以食用啦~！

小貼士

1、麵粉吸水量不同，水量酌情添加；

蜂蜜脆底小麵包

主料

高筋麵粉300克

輔料

白砂糖35克、全蛋液55克、牛奶125克、酵母3克、蜂蜜水適量、低筋麵粉10克、芝麻5克、黃油10克

步驟

1. 將牛奶、酵母、30克白砂糖、全蛋液、高筋麵粉加入麵包機桶里，用筷子稍微攪拌均勻，然後啟動麵包機和面

2. 低筋麵粉、5克白砂糖、芝麻，混合成脆底材料

3. 快速揉面40分鐘，能拉出筋膜了

4. 發酵至原來的2.5倍大小

5. 麵糰取出，再充分揉勻，排氣

6. 將麵糰分成大小合適的劑子，擀成長舌狀

7. 捲起，再次擀成長舌狀，再捲起，然後從中間切成兩段

8. 底部沾少許水后，放入脆底混合材料里沾上脆底材料

9. 烤盤裡放入油紙，將融化的黃油均勻刷在油紙上，然後將小麵包原坯放入

10. 放入烤箱，二次發酵至原來的2.5倍大

11. 放入烤箱中下層，上下火，180度，16分鐘，等上色后刷上蜂蜜水繼續烤

小貼士

一、將所有材料放入麵包機桶里后一定要筷子先大致地混合，以免麵包機啟動，麵粉四處飛濺；

二、蜂蜜水是蜂蜜和涼白開按照一比一的比例混合而成的；

三、上色后要加蓋錫紙，不然表面容易上色過深，這個根據自家烤箱的特性來操作；

四、麵粉的吸水性不同，揉面一會後要檢查麵糰的乾濕度是否合適。

毛毛蟲肉鬆麵包

主料

牛奶140g、雞蛋1個、高筋麵粉330g、鹽2g、白砂糖20g、酵母5g、黃油30g、肉鬆適量、沙拉醬適量、火腿丁適量、黑芝麻適量

步驟

1. 把牛奶，糖，鹽，高筋麵粉，雞蛋，酵母，依次放入面點機（或麵包機）的食材桶中，選擇和面功能

如果是手工和面，先把牛奶加熱到三四十度，用加熱了的牛奶把酵母化開，然後再依次放入高筋麵粉，砂糖，鹽

2. 和成麵糰後放入軌化的黃油，繼續啟動和面功能，和至擴展階段

3. 和好的麵糰醒發至兩倍大

4. 醒發麵團時，可以先把餡料準備好，肉鬆，沙拉醬，火腿丁（或培根）混合拌均勻，我沒準備培根，用了火腿丁

5. 將發好的麵糰，放在面板上排氣

6. 分成十等分的小麵糰

7. 分別將小麵糰擀成長條的薄片狀

8. 一端放上拌好的肉鬆餡，另一端用小刀切五條

9. 然後從有肉鬆的一端，開始慢慢往裡捲起，卷好后，把兩頭收一下口，以免餡料撒出來

10. 把卷好的麵包排入烤盤，（如果不是不沾烤盤的話，要先在烤盤上鋪一層油紙 ）放在溫暖的地方，發酵到兩倍大

11. 在發酵好的麵包上刷上一層蛋液，撒上少許黑芝麻

12. 烤箱160度預熱，上下火，中層，烤二十分鐘左右，表面金黃色即可

每個烤箱的性能不同，具體時間和溫度按自己的烤箱而定

13. 出爐嘍～自己做的，餡料倍兒足

南瓜紅棗發糕

主料

南瓜泥1碗（約170g）、麵粉2碗（約200g）、紅棗10粒、水3湯匙（約30ml）、酵母1平湯匙（約3g）、白糖2-3湯匙

步驟

1. 南瓜上鍋蒸熟，放涼後用勺子壓成泥。

2. 一湯匙酵母和三湯匙涼水混合，攪拌到酵母溶解。這個步驟不要省啊！！先把酵母溶解了，之後揉面就省時多啦！揉幾下到麵糰略光滑就行啦！

3. 取兩碗麵粉，一碗放涼的南瓜泥。

4. 麵粉、白糖、南瓜泥和酵母水混合均勻。

5. 揉成麵糰。我這個分量的麵糰含水量剛剛好，柔軟不黏手，大家可以根據實際情況調整一下，乾的加點水，濕的加點麵粉。

6. 取一個大碗，刷點油（直接用手抹油，抓麵糰的時候還可以防粘！），放進麵糰，壓扁壓圓。

7. 紅棗切成小粒。也可以不切，直接放整粒紅棗，但吃發糕的時候要吐籽……

8. 將紅棗灑在發糕麵糰上，壓緊。

9. 用東西蓋住大碗，等待發糕發酵到兩倍大。天冷的話，可以把蒸鍋里的水加熱到不燙手的溫度，然後關火，放進發糕發酵到兩倍大。

10. 涼水上蒸鍋，上汽后中火蒸25分鐘。

11. 加了大量南瓜，成品黃燦燦的，上面那一層紅棗最好吃！

小貼士

按個人口味加入適量白糖，味道會更好。喜歡清淡的也可以不加，南瓜本身就有甜味。

核桃仁玉米面發糕

主料

核桃仁50g、玉米面120g、普通麵粉100g、水130g、酵母2g、蔓越莓干30g、白糖15g

步驟

1. 酵母用水提前調勻。

2. 玉米面，麵粉裝入可以攪拌的盆子里。

3. 提前用微波爐或烤箱烤熟脆的核桃仁，白糖，蔓越莓干放進去。

4. 酵母水邊倒入邊用筷子攪拌。

5. 用手攪拌均勻。

6. 裝入抹了油的模具，我用的六寸蛋糕模，什麼大碗，深盤子之類的器皿都可以。用手蘸水拍平表面。蓋上濕布或保鮮膜發酵。

7. 發到1.5倍大以上，表面在裝飾一些熟核桃仁，蓋好保鮮膜防止蒸汽水滴入。蒸30分鐘。

8. 非常健康好吃的主食

小貼士

和面的軟硬度要求不是那麼嚴格，可以軟一點兒也沒關係。糖量可以隨自己喜歡放，或者徹底不放。果乾可以換成蜜棗或者葡萄乾。

蛋撻

主料

蛋撻皮10個

輔料

淡奶油110g、雞蛋黃2個、雞蛋1個、白糖30g、鮮牛奶80g

步驟

1.蛋撻皮提前半小時解凍。

2.牛奶倒入鍋中。

3.倒入淡奶油。

4.放入白糖。

5.小火加熱攪拌至白糖融化。也可以不加熱攪拌。

6.混合奶液晾晾后倒入蛋黃液攪拌均勻。

7.過濾一下更細膩。

8.倒入蛋撻皮內8分滿。

9.烤箱預熱，放入烤箱上下200度25分鐘左右即可。上面烤好，可以單獨關掉上火，單獨烤下火2分鐘。。

小貼士

上面烤好，可以單獨關掉上火，單獨烤下火2分鐘。