糖醋排骨怎麼做才好吃?關鍵在於這一步

糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的漢族傳統名菜,它選用新鮮豬子排作料,肉質鮮嫩,色澤紅亮油潤。

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滬,浙,川,淮揚四個菜系中都有這個菜。滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味裡面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點,浙菜用料豐富,做法精細,色、香、味具全,川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點,口味上結合滬菜的特點,用糖醋,蔥蒜調味,用油熱煸,淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其餘三個菜系較短。

無論是哪一種糖醋排骨,小廚君都非常的喜歡,因為糖醋排骨實在是太好吃了,愛它一百種做法,所以每次去餐館必點糖醋排骨。同時,從廚師燒的糖醋排骨又能看出他的廚藝如何。反正像小廚君這樣的初學者,調好汁,燒好排骨就很費勁。可以看出,真正好吃的糖醋排骨還是有難度的。

為了能吃到正宗的糖醋排骨,小廚君推薦幾道菜譜,希望能從中學習到精髓,燒出超級好吃的糖醋排骨。

《糖醋排骨》

圖文來自——小白一枚

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『食材』

小排:一斤,黃酒:一勺,老抽:少許,香醋:30克,冰糖:60克,鹽:少許,熟白芝麻:適量,大蔥:1小段,生薑:1小塊,八角:2個,桂皮:1小塊,干辣橄:3個,水澱粉:適量

『步驟』

1、排骨洗凈后剁成小塊。

2、鍋中倒入足量的水,放入排骨,加入黃酒

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3、焯出血末和油脂

4、撈出後用溫水沖洗乾淨

5、鍋中重新加溫水,加入排骨進行第二次焯水

6、三分鐘后撈出控干水份,兩次焯水是為了給排骨充分去腥,冷吃也不會腥

7、準備好桂皮,八角,花椒,香葉,干辣椒,蔥姜切片。

8、炒鍋里放油,放入蔥薑片和八角,花椒,香葉,桂皮和干辣椒炒出香味

9、加入適量的水

10、再加入食鹽調味

11、加入排骨

12、然後倒入高壓鍋里

13、開啟排骨健壓制8分鐘即可(很重要的一步)

14、把做好的排骨用筷子夾到盤子里,高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味

15、煎鍋里加適量油,放入排骨段,把兩面煎黃,然後放盤子里

16、準備好冰糖,醋,生抽,鹽和水澱粉備用。(冰糖和醋的比例為2:1)

17、鍋中加半碗水,放入冰糖

18、鍋里的冰糖融化后,加入米醋

19、然後順時針攪拌,加入一點食鹽

20、加少許老抽潤色,用水澱粉勾芡,等到芡汁濃稠

21、放入排骨段,把排骨段翻炒均勻,讓糖醋汁均勻的裹在排骨上

22、灑入一些熟的白芝麻即可出鍋,非常美味啊

小貼士:冰糖和醋的米例為2:1,高壓鍋壓制的作用是讓排骨不柴和入味。

實踐出真知,趕快行動吧!