煎餅、烤餅、蔥花餅等…15種餅的做法,不需發麵,天天吃不膩!
煎餅、烤餅、蔥花餅等…15種餅的做法,不需發麵,天天吃不膩!
玉米早餐餅
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主料
熟玉米1根、麵粉40g、玉米腸1根、雞蛋1個、油適量、鹽適量、胡椒粉適量
步驟
1.熟玉米剝下玉米粒。
2.蔥切碎。玉米腸切碎和麵粉放入碗中。
3.加入雞蛋,玉米粒。
4.加適量的清水攪拌,再加鹽。
5.加入胡椒粉調味。
6.麵糊攪打上勁后靜置5分鐘。
7.平底鍋加油燒熱,倒入麵粉攤成圓餅。
8.小火慢慢煎至一面定型翻面,直到兩面金黃餅熟關火。
9.把玉米餅取出切塊即可食用。
小貼士
麵糊多攪打片刻讓麵糊上勁,這樣煎至出來的麵餅有勁口感好。
煎至麵糊餅不要用大火,中小火慢慢煎至,等到一面定型后再翻面,這樣餅完整不會散碎。
糯米土豆餅
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主料
土豆220g、糯米粉220g、油適量、酒釀100g、自製花生芝麻醬適量、水適量
步驟
1.備好主材料:土豆、糯米粉和米酒
2.將土豆削皮煮熟壓成泥。
3.倒入米酒拌勻。
4.倒入糯米粉。
5.根據需要加點水,和成轉麵糰。
6.在案上鋪一塊濕布,將麵糰揉搓成長條,分割成若干等份。
7.將每一小份搓圓。
8.取一份,用大拇指按一小窩,放點餡料,包起來;
一面沾些芝麻,然後按扁。
註:餡料根據自己的喜愛自由選擇。
9.逐個包好備用。
10.取一煎鍋,均勻地抺點油在鍋底。將生坯碼入,中間要有間隙,以免相互粘連。
11.蓋鍋小火煎至兩面金黃,呈透明狀即可。註:可以點少量的水,比較容易煎透。
小貼士
1.餡料根據自己的喜愛自由選擇。
2.煎餅的時候可以點少量的水並蓋鍋,比較容易煎透。
3.米酒的量不可太大,不然就太粘了。沒有米酒也可不放。
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4.糯米粉的量也要足夠才可以和成團,不鬆散,最少要與土豆同等重量。
燕麥蛋餅卷土豆絲
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主料
燕麥片100g、雞蛋4個、普通麵粉100g、油適量、鹽適量、土豆1個、水適量
步驟
1.將燕麥片100克、普通麵粉100克、雞蛋4個,適量清水、少量的鹽混合一起。
2.攪拌均勻,成為燕麥麵糊。備用。
3.將土豆洗凈擦成絲,放在清水裡浸泡片刻。
4.鍋中放入適量色拉油,放入蔥姜熗鍋。
5.炒出香味後放入土豆絲。
6.加入適量的醋。
7.和鹽,大火翻炒均勻即可。
8.平底鍋中倒入少量的色拉油。
9.將燕麥麵糊倒入。
10.小火煎至兩面金黃色即可。
11.盛出備用。
12.可以在燕麥餅上抹點你喜歡的醬什麼的,也可以不抹,直接卷上土豆絲。
小貼士
1、製作燕麥麵糊時不要太稠,太稠不容易攤成薄餅。所以放入的水量一定要控制好。一般以舀起一勺麵糊,麵糊能自如落下且速度適中。
2、將做好的燕麥麵糊倒入平底鍋后,我們可以用湯勺的勺背將麵糊整成圓形。
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3、糖尿病患者可將土豆換成豆芽。做法一樣。
蕎麥高粱面煎餅
主料
蕎麥麵30g、麵粉30g、高粱麵粉40g、清水190g、小蔥適量、雞蛋適量、甜麵醬適量、火腿腸適量、生菜適量
步驟
1.將粉類混合,加入清水,攪拌均勻,至無顆粒狀態。
2.平底鍋燒熱,倒入少許油或者是抹油。
將麵糊倒入鍋內,晃動鍋子,使麵糊均勻粘滿鍋底。
3.打入一個雞蛋,用鏟子幫助,使其均勻攤在餅上面。
4.趁雞蛋液尚未凝固,將小蔥碎灑在餅上。
5.餅底凝固,能夠自由晃動餅,小心用鏟子幫助,反面。
翻面后,在上面刷上甜麵醬。
6.放上生菜和火腿腸。
7.將其捲起,即可。
小貼士
1、雜糧麵粉的粘度和筋度不高,因此不好操作,餅成型后易爛,加入麵粉,是為了增加粘度和筋度,方便操作。
2、麵糊以能夠自由流動為宜,倒入鍋內能均勻沾滿鍋底而不厚。
3、鍋子抹油或者是淋入少許,切不可過多,導致麵糊不掛鍋底。
4、雞蛋打入,一定等餅徹底成型,乾爽,周邊微黃,翹起,鏟子輕輕推,可以發現和鍋底分離,這時候再用鏟子將其翻面,否則,餅成型狀態不穩定,容易導致翻面失敗,餅爛。
5、蔬菜、醬料、和夾心的油條,均可自由掌握,香腸也可以事先用油煎過,味道更佳!
翡翠蛋餅
主料
芹菜100g、麵粉50g、雞蛋150g、油適量、鹽適量
步驟
1.芹菜洗乾淨
2.切碎後放入攪拌機,加入雞蛋。
3.加入麵粉,鹽。
4.用攪拌機攪拌成糊狀。
5.攪拌好的麵糊
6.平底鍋子燒熱加少許油
7.倒入合適的麵糊,快速攤平。
8.煎好一面后再反面煎一分鐘左右。
小貼士
1. 麵糊在攪拌時看自己喜歡,如果喜歡稀點的還可以加點牛奶或者水。
2. 攤麵糊的時候要快,盡量攤的均勻。
3. 整個過程只用小火就好了。
蘿蔔絲早餐餅
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主料
麵粉300g、雞蛋2個、白蘿蔔300g、油適量、鹽適量、洋蔥適量、紅椒適量、胡椒粉適量
步驟
1.蘿蔔擦成絲
2.火腿腸和洋蔥切丁
3.蘿蔔擦成絲後放大碗里
4.放入火腿腸丁和洋蔥丁
5.加入紅椒丁拌勻
6.加入麵粉
7.打入一個雞蛋
8.加入精鹽
9.加入胡椒粉
10.加入適量清水拌勻
11.電餅鐺加熱,一勺一個,把餅糊舀進去烙熟
12.非常的香哦
小貼士
白蘿蔔為寒性食物,體虛、血壓低、經期中、生產後的婦女要謹慎服用。
胡蘿蔔雞蛋餅
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主料
胡蘿蔔100g、中筋麵粉250g、雞蛋100g、小蔥10g、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量
步驟
1.準備好原材料。
2.把小蔥切碎,胡蘿蔔用擦刀擦碎,再用刀剁幾下;(我的小蔥放到面盆才想起來拍照,所以捏了一把拍圖片看著少,原諒!呵呵。)
3.把兩個雞蛋打在麵粉里,小蔥也放進去。
4.把胡蘿蔔碎也放進麵粉里。
5.加一勺鹽進去。
6.倒進去約一勺生抽。
7.再加一勺料酒進去。
8.盛一碗清水慢慢倒進混合物里,邊倒邊以上下翻的方式攪拌,(不要划圈攪拌,會結麵疙瘩的)。
9.餅鐺或者煎鍋刷一層油,油熱后舀一勺麵糊轉圈方式倒在餅鐺上。
10.煎至餅一面凝固,可以翻面繼續煎到有火花就可以了。
小貼士
1.有時候好友說做出來顏色沒這麼好看,擦胡蘿蔔的時候用擦餡的擦刀,這樣比較碎,胡蘿蔔的色素釋放的就比較好些。
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2.攪拌麵糊的時候不要畫圈,不然會結麵疙瘩的。要慢慢的翻拌,直到沒有生麵粉以後就開始畫圈攪拌。
金槍魚豆腐煎餅
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主料
金槍魚罐頭半罐、豆腐半塊、胡蘿蔔30g、青紅椒30g、雞蛋1個、鹽適量、澱粉2勺
步驟
1.將胡蘿蔔、青、紅椒切末;金槍魚罐頭打開后取一半,瀝干水分備用
2.豆腐用叉子碾碎
3.加入蔬菜末、雞蛋、2湯匙的炸粉(我用了天婦羅粉)及金槍魚肉,並加少許鹽攪拌均勻
4.煎鍋上火,加少許油,將餡料放入模具中約1cm厚,沒有模具就直接用勺攤成圓形
5.輕輕壓實,(我用的是一個制飯糰的模具)
6.小火煎至兩面金黃即可,也可在表面貼上香草葉裝飾
小貼士
1.炸粉可以用澱粉或麵粉代替
2.如果沒有像這樣的飯糰模具,也可以用煎蛋圈,或者直接用勺子盛餡料在煎鍋里攤成圓形小餅即可
韓國土豆餅
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主料
土豆200g、麵粉50g、洋蔥50g、雞蛋1個、青辣椒1個、紅辣椒1個、油適量、鹽適量、白糖1g、雞精少許、水30g
步驟
1.準備好所有的食材。
2.土豆去皮切塊,洋蔥洗凈切塊。
3.把土豆和洋蔥和清水放入攪拌機攪打成泥。
4.青紅辣椒洗凈切圈。
5.麵粉中加入雞蛋。
6.然後倒入土豆泥。
7.加入鹽面,白糖,雞精。
8.成為稍厚一些的麵糊。
9.平底鍋加少許油燒熱,舀入一勺麵糊成為一個小圓餅。
10.在上面擺放上青紅辣椒圈。
11.小火慢煎兩面微黃餅熟即好。
小貼士
土豆和洋蔥一起攪打,可稍微加點水。
我用的是一般湯瓷勺,一勺麵糊就是一個小餅的用量。
煎至的時候要用最小的火,慢慢煎至一面定型后再翻面,不能大火讓餅顏色過深,會影響美觀和口感。
煎餅果子
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主料
麵粉100g、黃豆面30g、油條2根、油適量、蔥花適量、香菜適量、蘿蔔乾鹹菜適量、雞蛋2個、甜麵醬適量、蒜蓉辣醬適量、熟黑芝麻適量、食用鹼面少許、純凈水150ml
步驟
1.麵粉加入黃豆面混合。
2.純凈水加少許鹼面攪拌,然後加入麵粉中,一邊加入一邊攪拌。
3.直到麵糊成為光滑細膩的麵糊無顆粒。靜置10分鐘。
4.這是把香菜,蔥洗凈切碎,蘿蔔鹹菜切碎,油條切段。
5.取一個小碗以1:1的比例混合甜麵醬和蒜蓉辣醬備用。
6.煎餅鍋加熱,上面刷少許的油,舀入一勺麵糊,用煎餅攤子推開麵糊。
7.在上面打入一個雞蛋,把雞蛋均勻的攤開。
8.雞蛋攤均勻后撒上一些熟芝麻。
9.用鏟子把煎餅四周鏟開然後煎餅翻面。
10.在上面刷上混合醬料。
11.撒上蔥花,香菜,鹹菜。
12.在放入油條。
13.把煎餅捲起來稍微定型。
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14.用鏟子從中間分開,就可以食用了。
小貼士
麵糊一定要加少許的鹼面和成麵糊,這樣對已第一次的人來說,煎餅容易成型不會碎。
麵糊一定要多攪拌片刻,直到麵糊成為細滑無顆粒的細膩麵糊,這樣煎餅的口感也好。
攤煎餅,煎餅果已開始用大火加熱,加入麵糊之後就要改為中小火,慢慢加熱,煎餅攤開才容易成型。我第一次做就是火太大了,煎餅出來厚薄也不均勻而且不容易成型。
胡蘿蔔雞蛋餅
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主料
胡蘿蔔200g、雞蛋適量、鹽適量、白鬍椒粉適量、火腿適量、苦菊適量、番茄醬適量
步驟
1.胡蘿蔔洗凈,切小塊。
2.用料理機打成茸。
3.將胡蘿蔔泥倒出,打入雞蛋。
4.加入少許清水。
5.加入麵粉。
6.加入鹽。
7.加入白鬍椒粉,攪拌均勻,至無顆粒狀。
8.攪拌至無顆粒狀態。
9.平底鍋燒熱,抹油,用勺子舀麵糊,倒入鍋內。
10.轉動鍋子,使其均勻掛滿鍋底。
11.凝固之前,撒上少許香蔥碎。
12.待四周微微翹起,略發金黃,翻面。
13.將香腸片放在餅上,放苦菊。
14.擠上沙拉醬。
15.捲起,即可
小貼士
1、胡蘿蔔絞碎的時候,可以放入少許清水,容易攪拌。
2、麵糊要呈流動狀態,太粘稠了很容易導致餅后而易斷。
3、四周微微翹起,發黃,再翻面,太早了容易造成餅爛。
4、火腿片要切薄片,防止卷的時候扎破餅。
煎南瓜餅
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主料
南瓜泥200g、水磨糯米粉200g、白糖20g、食用油適量
步驟
1.南瓜上鍋蒸熟。
2.用小勺壓成泥。
3.倒上糯米粉和白糖。
4.揉成不軟不硬的麵糰。
5.隨便找了個點心模具,怕粘模具裡面墊上保鮮膜,(沒有模具用手拍成餅就行)。
6.把一塊大小合適的面放到模具里按平。
7.扣出來即可。
8.電餅擋里加油,熱鍋以後放上南瓜餅。
9.兩三分鐘后再翻過來,煎至兩面金黃即可。
10.軟軟的糯糯的,帶著南瓜的香甜非常好吃。
小貼士
如果感到面硬可以加一點水
雞蛋灌餅
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主料
麵粉300g、生菜適量、榨菜末適量、火腿腸適量、雞蛋適量、辣醬適量、蔥末適量
步驟
1.麵粉中加入一半沸水撥勻,再加入涼水合成柔軟的麵糰,醒30分鐘。
2.輔料:生菜、蔥末、雞蛋、火腿腸、榨菜末、香辣醬。
3.雞蛋打入碗中,加入少許食鹽和蔥末打散備用
4.醒好的麵糰放入案板再次揉勻。
5.分成劑子。
6.取一份麵糰擀成長條片,均勻的抹上食用油,撒少許鹽。
7.從一頭捲起。
8.捲起的麵糰豎起,用手壓扁。
9.擀成小餅坯子。
10.一次可以多做一些餅坯子,擀好後用油紙隔開,放入冰箱冷凍,想吃的時候拿出無需解凍,直接煎鍋煎就可以。
11.鍋置火上少許油燒熱,放入薄餅,中小火烙制;當餅的中間鼓起來時,迅速用筷子將鼓起的部分扎破,形成一個小口。
12.將打散的雞蛋液灌入,然後翻一面繼續烙制。(可以把火腿腸放邊上稍微煎一下。
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13.兩面煎成金黃色,雞蛋煎熟取出,抹上辣醬或甜麵醬,撒上榨菜末,放入生菜和煎好的火腿腸捲起即可。
小貼士
麵糰要醒一段時間,做出的餅才會柔軟又有韌性。
煎制的時候的時候可以再加入些食用油,才會使餅皮酥脆,裡面柔軟。
倒蛋液的時候根據餅的大小來控制蛋液的多少,蛋液能鋪滿餅的裡層即可。
根據自己的口味可以加入生菜,西紅柿,黃瓜,火腿,醬肉等各種蔬菜或肉類。同時,根據自己的口味,也可以配合不同的醬料,甜麵醬,蒜蓉辣醬,甜辣醬都是挺好的選擇。
蔥花蛋餅
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主料
麵粉2大勺、蔥3g、雞蛋1個、油適量、鹽適量
步驟
1.蔥切蔥花
2.將蔥花放入碗中打個蛋,放入鹽,打散
3.加入少量的麵粉
4.加入少量的水攪勻至沒有顆粒
5.煎鍋倒入少許的油,用廚房用紙擦滿鍋底
6.開小火,倒入蛋液,轉動鍋子讓蛋汁均勻平鋪
7.待一面凝固了翻面
8.待兩面都煎熟放在熟食板上切8份或六分即可
小貼士
稀一點,煎出來的餅會更滑更嫩哦
麻醬芝麻燒餅
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主料
麵粉500g、芝麻醬適量、鹽適量、花椒適量、小茴香適量、酵母3g、芝麻適量、醬油適量
步驟
1.麵粉中加入酵母3g用溫水和成麵糰,放到溫暖的地方醒發2個小時左右
2.醒好的面備用
3.小茴香適量用鍋包干擀成面兒備用
4.花椒適量用鍋包干擀成面兒備用
5.麵糰擀成薄片,在抹上一層芝麻醬,撒上適量的花椒面和小茴香面,在撒上適量鹽
6.疊被子或者捲起來都可以
7.然後再擀薄
8.捲起
9.切成均勻的小劑子
10.用手把口封好朝下放置
11.在燒餅表面刷上一層醬油在蘸上芝麻
12.烤箱預熱好200度烤25分鐘即可
小貼士
1、其實燒餅的面半發就可以,這樣做出來的更好吃
2、表面刷醬油可以讓表皮更脆,芝麻葉更容易蘸上
3、芝麻醬如果太稠的話可以用水調一下,但是一定不要調成稀的,否則就包不上了