這些道待客家常飯好吃美味，值得收藏！
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【獅子頭】
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用料：豬肉（夾心或者五花肉)、蔥薑末、鹽、生粉、生抽、老抽、
糖、雞蛋；
做法
1.剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。
2.剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
3.如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。
4.獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。
肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
5.電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會沖散，不成型）。
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6.取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
7.等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為」保溫「，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
8.漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說」我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我，一夜的等待絕對是值得的。
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9.獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌麵，夾饅頭都是不錯的選擇。
蝦皮韭菜
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用料
主料；韭菜120克、蝦皮50克
輔料；植物油1湯匙、食鹽1茶匙
蝦皮韭菜的做法
1.韭菜擇去老葉，用清水，或者淘米水浸泡片刻，洗淨後，瀝乾水分； 洗淨的韭菜切段備用
2.蝦皮用清水浸泡，去去灰塵，雜質； 浸泡後的蝦皮，瀝乾水分
3.鍋置火上，燒熱後，倒入適量菜籽油； 菜籽油燒熱後，放入蝦皮炒香
4.蝦皮炒香後，放入韭菜段
5.調入適量鹽
6.將韭菜、蝦皮翻炒均勻，蝦皮和韭菜都很鮮美，所以不用放雞精了
7.關火，起鍋
春筍炒肉絲
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用料
主料；春筍200克、豬裡脊肉100克
調料；色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜少許、生抽少許、澱粉適量、白糖少許、芝麻油少許、江米酒少許
做法
1.市場上有兩種春筍賣，去皮和未去皮的，我一般會買未去皮的，夠新鮮，剝春筍也很簡單，用刀在春筍豎著劃上一刀，深及筍肉，將筍皮剝去，去掉根部，洗淨，用刀將筍拍扁（這樣易入味），再放入沸水中煮開，關火泡一會，這樣可去除筍的麻味
2.肉洗淨，切絲，用適量的生抽、酒、糖、生粉撈勻，醃一會
3.將筍撈起，切段，姜洗淨切絲
4.鍋內加適量油燒熱，爆香薑絲，放入肉絲，先別翻動，待肉絲變色後，再劃散炒熟後撈起待用
5.鍋內再加適量油燒熱，放入筍煸炒，炒香後，再放入肉絲，灒少許酒，顛翻幾下，加適量的鹽、生抽、糖、雞精調味，勾一薄芡，淋少許麻油，撒上蔥花，出鍋裝盤即可
油淋茄子
食材：
茄子300g 青椒絲30g 紅椒絲30g 澱粉適量 花椒適量 糖適量 醋適量 鹽適量 油適量
做法：
1.茄子切成長條放淡鹽水中泡十分鐘瀝水撈出擠淨水份。
2.平底鍋中放適量油，將茄子煎軟。
3.將澱粉、糖、醋加適量水拌勻成芡汁。
4.鍋中放少量油，入花椒爆香後取出。
5.加入青紅椒絲翻炒出香味。
6.倒入煎好的茄子。
7.倒入勾好的芡汁，略悶一會，湯汁收盡即可。
小貼士：
切好的茄子，在淡鹽水中泡後，在炒炸的過程中會少吸油。
炸南瓜丸子
食材：
南瓜300g 麵粉150g 糯米粉150g 油適量 白糖粉60g
做法：
1.準備食材
2.把南瓜去皮，切小塊
3.用蒸鍋蒸熟
4.加白糖粉拌均勻，用勺子壓成泥
5.加糯米粉
6.麵粉一起拌均勻
7.揉成軟麵糰
8.用手楸一塊，搓成小丸子
9.鍋中倒入植物油，油燒至五成熱時，下丸子坯
10.開中小火炸，用勺不停的往下壓
11.關火，利用油的餘溫再虛炸2-3分鐘
12.撈出瀝油
小貼士：
蒸熟的南瓜有很多水，可以把水倒掉。搓丸子時，如果軟麵糰沾手，抹上植物油再搓。喜歡吃糯米粉的可以全加糯米粉，也可以把麵粉克糯米粉對半的加。
炸制過程中，需要不斷推壓，這樣受熱均勻，膨脹效果好，顏色也均勻。
筍片炒荷蘭豆
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食材：
荷蘭豆200g 竹筍400g 油適量 鹽適量 生抽適量 姜適量
做法：
1.準備鮮竹筍一個去皮洗乾淨
2.竹筍切片，姜切絲備用
3.盆裡放清水和鹽燒開
4.燒開以後將切好的竹筍放進去煮5分鐘，然後控干水分備用。
5.煮竹筍的時間將荷蘭豆清洗乾淨摘好，控干水分備用
6.炒鍋燒熱以後加入控干水分的筍片
7.加入薑絲翻炒
8.加入鹽，翻炒一會兒
9.再加入生抽
10.翻炒一會兒以後加入荷蘭豆
11.翻炒均勻就可以了
小貼士：
荷蘭豆非常容易熟，所以最後加進去，翻炒幾下就可以出鍋了。