教你做幾樣春季小菜，快來學一學吧

教你做幾樣春季小菜，快來學一學吧

 

五彩養生菜

主料

胡蘿蔔半根、黑木耳少許、青椒1個、洋蔥1個、淮山藥1段、油、鹽、雞粉

步驟

1. 木耳泡發摘洗乾淨，洋蔥去皮切條，山藥去皮切條，青椒洗淨去籽切塊，胡蘿蔔洗淨切片

2. 鍋中放油，加洋蔥炒香，加胡蘿蔔、黑木耳炒一會兒，加山藥炒一下，加少許水煮5分鐘，加鹽和雞粉調味即可

秋葵炒百合

主料

秋葵一斤、鮮百合一個、胡蘿蔔半根、玉米粒適量、蒜頭適量

步驟

1. 秋葵洗乾淨，放入燒開的水中，燙兩分鐘，撈出切丁。

2. 胡蘿蔔切丁，與玉米粒一起在開水中燙一分鐘，撈起瀝乾水，備用

3. 百合剝片，洗乾淨，瀝乾水，備用

4. 蒜頭切的小塊，起油鍋，爆香蒜塊

5. 倒入秋葵，胡蘿蔔，玉米粒，迅速翻炒一分鐘，再倒入鮮百合，下鹽調味，加適量的水，不要太多，繼續翻炒。

6. 約一兩分鐘，百合熟後，熄火裝盤！

核桃杏仁菠菜

主料

核桃100g、菠菜100g、杏仁50g、芝麻油適量、蒜適量、生抽適量、鹽適量

步驟

1. 核桃和杏仁放微波爐高火烤兩分鐘

2. 菠菜摘好洗淨

3. 坐鍋燒水，水開後把菠菜下鍋焯熟撈出

4. 菠菜放在大碗裡

5. 加入核桃和杏仁

6. 加入蒜末

7. 坐鍋燒油，油差不多九分熱的時候淋在蒜末上

8. 加入鹽和半勺生抽

9. 淋入適量芝麻油拌勻即可食用了

清腸養生菜——粉條拌韭菜

主料

春韭菜500克、乾粉條200克、青紅椒如:1勺、鹽、生抽、糖、紅油、香油、魚油、陳醋

步驟

1. 主料：春韭菜500克、乾粉條200克；副料：青紅椒；調料：鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋

2. 將鹽、糖、生抽、紅油、香油、魚油、陳醋，各種調料混合一起，攪拌均勻

3. 粉條放入溫水泡透

4. 青、紅椒切圈備用

5. 鍋中燒水，加入少許鹽和食用油，水開後將洗淨的韭菜放入鍋中焯燙10秒鐘

6. 撈出韭菜迅速放入冰水中過涼

7. 將過涼好的韭菜擰開水份切成韭菜段

8. 將韭菜段和泡發好的粉條放入容器中，撒上青、紅椒圈、將混合好的調料淋入，吃時拌均即可

小貼士

1、春天的韭菜非常的嫩，所以在焯燙時間一定不要過長，如果焯燙時間過久，韭菜就變的稀爛了，非常影響口感和美觀；

2、調料要依個人口感適量添加。

炒素什錦

主料

花生米100g、銀耳等（詳見步驟2）1份、西蘭花等（詳見步驟3）1份、蔥等香料（詳見步驟4）1份

步驟

1.

準備食材：花生米：100g。用溫水浸泡花生米。這個工作我們可以在前一天的晚上來做，經過一晚上的浸泡，花生米吸足了水份，變得飽滿新鮮，將泡好的花生米煮熟，控干水份後備用。

2. 準備食材：銀耳：1朵，黑木耳：5朵，菜花：四分之一個。將銀耳和黑木耳泡發後擇去根部，洗淨。將菜花掰成小朵洗淨。

3.

準備食材：西蘭花：四分之一個，荷蘭豆：50g，蓮藕（小）：2節，芹菜：1根，胡蘿蔔：1根，甜豆：50g，將所有蔬菜都擇好洗淨、切好。

4. 準備食材：蔥：1根，姜：1塊，花椒：1小把，香葉：3片，八角：2顆，香油：3勺，鹽：6g，蔥姜切絲備用。

5. 銀耳、黑木耳焯燙、過涼，控干水份備用。

6. 甜豆、荷蘭豆焯燙、過涼，控干水份備用。

7. 芹菜焯燙、過涼，控干水份備用。

8. 菜花、西蘭花焯燙、過涼，控干水份備用。

9. 胡蘿蔔焯燙、過涼，控干水份備用。

10.

蓮藕焯燙、過涼，控干水份備用。焯燙食材的順序以先淺後深為原則，蓮藕在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。

11.

炸料油。料油就是使這道菜清香無比的秘密武器。鍋中放油，油稍微多一些。油熱後倒香葉、八角、花椒，蔥薑絲，慢慢中火炸制，不要大火，以免炸糊。炸制過程中要不停地用鏟子翻動，以保證香料均勻受熱。這樣才能使香料的味道慢慢滲入油中。

12. 當香料顏色變得焦黃，關火。將香料撈出扔掉，料油備用。

13.

重新起鍋，鍋中倒入我們剛剛炸好的料油。油熱後，將焯好控干水份的所有食材倒入鍋中，因為所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。加鹽後快速翻炒均勻關火。淋入香油，翻拌均勻後盛盤即可。

小貼士

1.除了以上這些蔬菜以外，還可以加入山藥、荸薺等食材。

2.焯燙時中途最好換一次水，這樣水更清，焯出菜品的顏色也更漂亮。焯燙食材的順序以先淺後深為原則，蓮藕

在焯燙時會有些許黏液，所以放在最後。每次焯燙時都要等水開後再放入食材。

3.焯燙過的食材一定要用涼水過涼，這樣可以使蔬菜顏色更加豔麗，保持口感爽脆。

4.因為所有食材我們之前都進行過焯燙，所以炒制時間不宜過長。

蒜蓉醬油白灼生菜

主料

生菜400克、蒜3-4瓣、醬油（生抽）20-30毫升、芝麻少許、香油10毫升

步驟

1. 生菜洗淨濾干水分。

2. 調醬汁：蒜瓣切儘可能細的末，放到一個小碟裡，加入醬油，芝麻，淋上香油。放一邊備用。

3.

鍋裡加1000毫升水燒開，把生菜放入開水中抄一下，這個過程根據個人喜歡，想吃爽脆的抄20秒鐘就可出鍋，因為生菜本來就可生吃的。我怕生吃不太乾淨，抄水一分鐘，所以有點熟過了。撈出來裝盤。

4. 利用鍋裡剩下的開水，架上蒸架，將醬汁小碟放入鍋裡蒸2-3分鐘，關火。

5. 最後，將醬汁淋到生菜上即可

蔥油三絲

主料

青筍150g、胡蘿蔔50g、土豆150g、油適量、鹽適量、香蔥適量、味精少許、白醋適量

步驟

1.土豆和胡蘿蔔去皮洗淨切成絲。

2.把切好的土豆絲和胡蘿蔔絲放入沸水中焯水二十秒後撈出沖涼。

3.青筍去皮洗淨切成絲，然後放入大碗中撒上少許抓勻後醃一會。

4.鍋中放油，放入花椒小火慢慢炸出香味，花椒炸酥後放入切好的香蔥同炸。

5.當蔥葉變焦呈虎皮色時關火過濾蔥椒油備用。

6.把醃過的青筍絲擠掉水分。

7.把青筍絲、土豆絲、胡蘿蔔絲一同放入涼拌大碗裡放入炸好的蔥椒油。

8.放入少許的味精、鹽和白醋拌勻，撒上少許熟芝麻稍作裝飾即可。

小貼士

土豆絲和胡蘿蔔絲焯水時間不要太長，要保持口感的脆爽。

菠菜炒雞蛋

主料

雞蛋2個、菠菜150g、大蔥適量、蚝油適量、雞精適量

步驟

1. 將雞蛋打成蛋液，加入少量鹽

2. 洗淨菠菜備用

3. 油鍋倒油，倒入蛋液，注意不要炒碎

4. 將炒好雞蛋盛出，倒油蔥花炒香

5. 倒入菠菜，可加適量蚝油翻炒

6. 倒入雞蛋，翻炒加入適量鹽和雞精

7. 色彩明亮，營養豐富的菠菜炒雞蛋出鍋

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