10道糯米做的美食,孩子們的最愛,剛做好就被搶光

10道糯米做的美食,孩子們的最愛,剛做好就被搶光

 

三色糯米餅

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做法

1.材料:南瓜泥145克,水磨糯米粉130克,糖15克(南瓜本身水份多,所以不用另外加水)紫薯泥140克,水磨糯米粉50克,開水30克,糖10克,抹茶粉20克,水磨糯米粉100克,開水80克,糖15克(20克抹茶粉做出來的餅顏色深了,10-15克就差不多了)(以上用量僅供參考,南瓜,紫薯的含水量不同,所加的粉和水量均不同。在能揉成團,不沾手的情況下,麵糰越軟越好。糖量也要根據個人喜歡好添加,我所用的量不是很甜,用開水和面做出來的餅口感更好,而且後面煎的時候,餅也更容易熟)

2.南瓜和紫薯隔水蒸熟,能輕易用筷子戳穿即表示熟了

3.把三份材料分別揉成均勻的團,南瓜和紫薯都要趁熱加入揉

4.把麵糰分成大小均勻的劑子

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5.把分好的劑子搓圓后按扁(做好的餅不要太薄,也不要太厚。太薄,成品就吃不出香糯的口感,太厚,外面焦了,裡面可能還沒熟)

6.不粘鍋倒入薄薄一層油,燒熱後轉小火,下入糯米餅煎,煎至兩面微焦(火一定要很小不然很容易焦,外面焦了,裡面卻還沒熟)

7.吃之前可以用廚房紙吸一下油,糯米餅不吃油,外面會很油

奶香糯米窩窩頭

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做法

1.玉米面,糯米粉,白糖放入容器中

2.攪拌均勻

3.加入牛奶,混合均勻(牛奶不要一次加入,看看麵粉可以和成團就可以了,如果太干可以稍稍加一些)

4.和成光滑的麵糰

5.搓成長條

6.平均分成8份

7.取其中一份,先揉成圓形

8.用右手拇指抵住底部,做成窩頭形狀

9.底部墊油紙排入蒸盤中

10.蒸箱設定100度15分鐘

11.預熱好後放入窩頭蒸15分鐘即可

南瓜糯米糍

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用料

主料;糯米粉60克、南瓜65克

輔料;澄粉20克、綠豆沙適量

調料;水10克、白糖15克、椰蓉適量、植物油數滴

做法

1.準備好所用食材;澄粉用開水開面,揉成光滑麵糰;南瓜切片,下鍋蒸熟

2.趁熱把南瓜泥搗爛,糯米粉倒入南瓜泥中,揉成麵糰;澄面麵糰加入南瓜糯米團中揉成麵糰;取一個小擠子,壓扁,攤薄,包入豆沙餡

3.收口,滾圓;把做好的豆沙糯米糍胚放入抹過少許油的碟子中,電飯煲燒開水,上鍋蒸8分鐘左右;蒸好的糯米糍取出在椰蓉上滾一下粘滿椰蓉即可

糯米紅豆卷

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做法

1.糯米粉、糖、水全部混合攪拌均勻成粉漿

2.平底鍋放少量植物油

3.倒入粉漿攤平,中火煎至兩面金黃

4.在煎好的麵皮上鋪上蜜紅豆捲起切件即可

雙薯糯米團

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做法

1.將紫薯切片

2.將紅薯切片

3.放入鍋中蒸熟

4.將紫薯和紅薯攪成薯泥

5.將紅薯泥放入平底鍋,加入適量糖和油翻炒

6.將薯泥炒至變干不粘手后取出備用

7.用同樣的方法做好紫薯餡

8.將兩種餡分別分成8個5克的和8個10克的糰子

9.用手將10克的紅薯餡按扁,包入5克紫薯餡

10.將10克紫薯餡按扁,包入5克紅薯餡

11.按這種方法包好所有的餡料

12.將糖粉倒入容器中(取一半的量)

13.加入牛奶(一半量)攪勻

14.加入玉米油(一半量)攪勻

15.將其他粉類(一半量)混合均勻放入盆中

16.將粉類和液體攪拌均勻

17.加入適量紫薯粉拌勻

18.上鍋大火蒸,要不停攪拌,蒸至水分收干,麵糰透明,取出晾涼

19.同樣方法加入南瓜粉做成另一種麵糰

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20.將各色麵糰分成8份。取紫色麵糰用手將麵糰壓成中間薄邊緣厚的碗狀,將黃色餡料放在中間,把麵糰放在手中,用另一隻手的虎口轉圈從底部將麵皮往上推,包裹住餡料封口成糯米團(記住紫皮包黃餡,黃皮包紫餡)

椰蓉糯米糍

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原料:數量約9個

糯米糍:糯米粉100g,細砂糖30g,清水75ml,澄面30g+開水15g,酥油30g,椰蓉餡100g,椰蓉少許。

椰蓉餡:椰蓉100g,牛奶50g,黃油50g,全蛋1個(約50g),白砂糖50g。

1.黃油室溫軟化,分3次加入細砂糖用打蛋器攪打均勻

2.全蛋打勻后,分次加入到黃油混合物中,每一次攪打均勻后再加入下一次

3.加入椰蓉拌勻,攪拌全部濕潤即可

4.加入牛奶攪拌均勻,靜置一會,讓椰蓉完全吸收牛奶

5.澄面+15g開水混合,揉成麵糰備用

6.細砂糖+75ml水混合攪拌無顆粒,把糖水加入到糯米粉中攪拌均勻。加入澄麵糰攪拌均勻后,放入酥油攪拌均勻

7.加入酥油后,建議帶上一次性手套來揉麵糰,會比較好操作

8.把揉好的麵糰分成小份,每份25g左右。椰蓉餡團成小球,每個約6克左右

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9.取麵糰用手按成餅型,手心稍稍沾一點點水,不容易沾手。放入餡料,封口后揉圓

10.把所有的原料都按照如上步驟製作完成。能做9-10個

11.蒸鍋內倒水放屜,屜上鋪油布或者屜布,開鍋後放上剛製作完的糯米團

12.蓋上鍋蓋,大火蒸6-7分鐘即可,中間可以掀蓋放一次氣,以免濕氣滴落麵糰表面塌陷

13.出鍋后,趁熱立刻裹上椰蓉,涼了不容易裹上了

14.在中間點綴了南瓜子仁,做裝飾

薺菜糯米餅

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做法

1.薺菜擇掉老葉,浸泡半天,可以使葉子吸飽水分,鮮嫩旺盛

2.鍋子燒水,放入快速焯水,撈出,投涼

3.撈出擠干水分,切碎

4.五花肉餡放入蚝油、鹽、白鬍椒粉、雞精,攪拌均勻,腌漬20分鐘

5.加入切碎的薺菜

6.胡蘿蔔用料理機攪打成泥,擠出胡蘿蔔汁

7.放入糯米粉,和成麵糰

8.取一小塊麵糰,拍成餅

9.填上薺菜豬肉餡

10.收口,將多餘的麵糰揪掉

11.團成圓球

12.揪一片薺菜葉子,貼到圓餅上

13.平底鍋燒熱,倒入少許油

14.將糯米餅放入,小火

15.煎至兩面金黃即可。盡量小個頭,以免不熟,如果太大,可以加入少許水,多燒一會

糯米面小餐包

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做法

1.

除黃油外稱量好,先液體,后粉類,上面放酵母

2.揉勻后靜置半小時

3.加入軟化的黃油

4.揉出膜

5.發酵

6.兩倍大

7.取出揉勻排氣

8.分16個小劑子,靜置鬆弛10分鐘

9.取一個劑子擀長條,上面撒上蔓越莓和杏仁片,一邊不要放

10.從放料的那頭開始捲起

11.全部做好烤箱底部放盆熱水,二次發酵

12.發酵好的麵包

13.表面刷層蛋液

14.烤箱預熱180度,烤25分鐘左右,表面上色后注意蓋錫紙

芝麻糯米團

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做法

1.紅豆或芸豆洗凈,加水泡三個小時以上,加水煮成豆餡或豆沙(要加入適量白糖)

2.糯米面用加了溫水稀釋后的酵母溶液和成不粘手的面坯,25度室溫發酵兩個小時左右,有點微酸即可

3.手上沾點水,揪一塊麵糰在掌心壓扁,放入豆餡,包成圓形,一個挨一個地擺在帘子上,放在室外冷凍

4.取一蒸鍋,蒸屜上放一濕的沙布或刷層食用油(防沾),放入生的粘豆包,大火燒開,10分鐘關火

5.另置一鍋,入寬油,等五六成熱時,取出熟粘豆包在芝麻碗里滾一滾,全部沾上芝麻後下入油中,炸成金黃色撈出,撒白糖即可食用

糯米燒麥

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做法

1.糯米提前一天泡好,中間要換幾次水

2.泡好的糯米撈出用電壓力鍋蒸熟(或放在蒸鍋里蒸熟)蒸好趁熱搗松

3.肉餡加鹽,雞精,老抽拌勻,胡蘿蔔切丁,香菇提前泡發切丁,浸泡香菇的水留著

4.餃子皮用擀麵杖在周邊再擀薄一些

5.炒鍋燒熱,倒入油將肉餡先放入炒香

6.變色后將胡蘿蔔丁和香菇丁也一起加入煸炒

7.加入蒸熟的糯米飯

8.加入生抽,老抽調色

9.再根據口味添加少許鹽

10.將泡香菇的水過濾乾淨后倒入

11.翻炒均勻至湯汁都吸收到糯米飯中,燒麥餡就做好了

12.取一張餃子皮放在手上,取適量餡放在中間

13.左手托著燒麥底部,用右手的虎口將燒麥頸部緩緩收緊

14.再將開口處的麵皮向外拉,稍稍打開就可以了

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15.全部做好的燒麥放在蒸鍋中,底部稍刷點油,蒸10分鐘左右即可出鍋