原味的白饅頭美食,蒸出饅頭白白胖胖又有嚼勁!

南方的饅頭是鬆軟甜口的,尤其是廣式饅頭,又香又軟又甜,是可以當成零食吃的。在茶餐廳饅頭是必備的,配著一碟煉乳蘸著吃,好吃哭了...

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主料

低筋麵粉300克

水150克

細砂糖40克

耐高糖酵母3克

泡打粉2克

奶粉15克

鹽1克

乾粉(用低筋粉)適量

做法步驟

酵母放入清水中化開,靜置5分鐘;

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低筋粉,泡打粉,奶粉,鹽,糖放入揉面盆里,用刮刀混合均勻;

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再慢慢倒入酵母水,用刮刀攪拌成面絮(酵母水要根據麵粉的吸水性酌情加入;

用手將麵糰揉至三光,即面光,盆光,手光;

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蓋保鮮膜發酵至兩倍大,

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準備一些乾粉(用低筋粉)大概40~50g左右,將發好的麵糰取出排氣,再重新揉勻,用手將麵糰拍扁,撒上乾粉;

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再用擀麵杖擀開;

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左右分別向中間折去,完成第一次三折;

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將疊好的麵糰轉個方向,上面再撒些乾粉;

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再次擀開;

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再左右分別向中間折去,完成第二次三折;再撒上乾粉擀開;

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如此重複上面的動作,直到把乾粉用完,麵糰變得細膩,切開截面沒啥氣孔就可以了,如果真沒耐性等乾粉用完,那至少也要折上四次,這樣蒸好后饅頭又軟又有彈性;

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最後一次擀開成長方形面片,有摺痕的朝上,底部壓薄;

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自上而下捲起,收口處捏緊,再搓長一些;

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用切刀先將兩邊切下來揉成圓形狀;

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中間再均切成八份;

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放入蒸籠,蓋上蓋,靜置醒發20分鐘左右(根據天氣,夏天醒發15~20分鐘,冬天是20~30分鐘);

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醒發后的體積要比原來明顯脹大些即可;

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冷水上鍋,大火燒開,蒸籠上汽後轉中火,全程共蒸20分鐘,關火后不要立即開鍋,要靜置5分鐘后再打開。成品,又香又軟又有彈性!

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難度:切墩(初級)時間:1小時以上

主料

酵母5g水250g
中筋麵粉(普通麵粉)500g

白饅頭的快速製作方法步驟

1、酵母加入水中,攪拌幾下,靜置十分鐘,酵母會自己溶解。

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2、將酵母水倒入麵粉中,用筷子攪拌成面絮——如果面盆底部沒有多餘的乾麵粉,水量正好;如果有乾粉,就額外加點水。

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3、將面絮揉成粗糙麵糰,用東西蓋住(可以直接用面盆扣住),放置十分鐘。

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4、揉成光滑麵糰。放置了十分鐘的麵糰,揉起來就更加輕鬆,不信你試試!

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5、將麵糰分成小劑子。

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6、將小劑子滾圓。

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7、我講講滾圓的手法,把麵糰揉圓放桌上兩手掌之間,像是要捧起麵糰一樣,用掌根慢慢地把麵糰底部收攏滾圓。麵糰滾得挺立一些,這樣蒸出來的饅頭才好看。因為我是一個人揉面,拍照,所以請諒解我沒辦法拍下這個動作。

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8、將饅頭放進蒸鍋。一般為了防粘,我會在蒸籠上刷油,或者墊上油紙。

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9、蓋上蒸鍋蓋子,餳發到變成1.5倍大小。冬天氣溫低,可以在蒸鍋里放熱水,不開火,利用熱水的餘溫來幫助發酵。

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10、開大火,蒸鍋冒氣後轉中小火,蒸15分鐘左右。蒸好後放幾分鐘再揭蓋,避免饅頭預冷表皮收縮。放中間的那饅頭被水滴中了……

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11、表皮如雞蛋般光滑的饅頭!

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白饅頭

原料:麵粉500g、水250g、酵母粉5g

步驟:

1、將酵母粉按照比例倒入水中,並適當的攪拌,然後靜置10分鐘,再用於和面。

2、和面過程中,先粗略的揉搓下麵糰,然後使用面盆將其扣住,擱置10分鐘左右,再將其揉成光滑的麵糰,並切成小劑子,滾圓。

3、然後將滾圓的劑子,放進蒸鍋內。(為了避免粘鍋,可事先在蒸籠內刷少許的油,或者直接在底部墊一層油紙。)

4、然後就可以蓋上蒸鍋蓋子,餳發到到饅頭開始蓬鬆后,開大火,烘烤到蒸鍋冒氣后再轉小火,蒸煮15分鐘左右,即可出鍋。