10款美味麵條的做法——媽媽的手藝、家的味道,才是美食的本真

我們慢慢長大,經歷了學生時代的食堂、經歷了熙熙攘攘的街頭小攤、經歷了繁華鬧市的飯館、經歷了星級餐廳的生猛海鮮。兜兜轉轉回到家裡,才發現,媽媽親手煮的一碗麵條,才是任何美食都無法比擬的味道。今天,小碗君溫情推薦10款美味麵條的做法,下次回家,也親手為媽媽煮一碗面吃吧!

1、濃香炸醬麵

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【食材清單】

五花肉肉餡3兩,蒜末適量,大蔥碎適量,現磨芝麻醬2勺,甜麵醬2勺,豆豉醬2勺,黃豆醬2勺,料酒適量,八角、茴香適量,花生油2大勺,酒鬼花生適量

【烹飪步驟】

(1)肉餡中倒入料酒、八角、茴香,攪拌均勻腌制20分鐘后,下入四成熱的油鍋中慢火煸酥,稍微變色時放入蔥花蒜末一起煸炒;

(2)將芝麻醬、黃豆醬、甜麵醬、豆豉醬調入碗中並加少許水混合均勻后,倒入鍋中和肉末一起翻炒均勻;

(3)炒香出油即關火,倒入酒鬼花生拌勻後起鍋;

(4)濃香的醬汁澆在面里,配一些黃瓜絲、胡蘿蔔絲、青菜,拌勻吃一大口,太!香!啦!

2、沙茶醬海鮮拌面

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【食材清單】

鮮蝦80克,魷魚中1條,蛤蜊10隻,秋葵4個,即食雞樅2湯匙,沙茶醬2湯匙,料酒1湯匙,高鮮醬油1湯匙,生薑3片,蔥1根,油適量

【烹飪步驟】

(1)食材洗凈,蝦剝殼去蝦線,魷魚去皮打花刀切片,蛤蜊取肉,全部放入預先加好蔥、生薑、料酒的開水鍋中焯水;

(2)撈出瀝干,並將秋葵洗凈焯水切段,待用;

(3)取小鍋加入油,調入醬油和沙茶醬,小火加熱煮開融合料汁;

(4)將料汁倒入面中,再放入預先處理好的海鮮食材和雞樅,拌勻即可食用。

3、茄子滷麵

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【食材清單】

五花肉(肥多)100克,圓茄子1個,西紅柿1個,大蔥少許,大蒜少許,食鹽2勺,雞精2勺,醬油4勺,糖少許,水澱粉少許

【烹飪步驟】

(1)五花肉、茄子切丁,番茄去皮切丁,蒜切瓣,蔥切末;

(2)熱鍋涼油炒蔥末蒜瓣,爆香後下肉丁,小火炒出豬油;

(3)下入西紅柿丁,每炒一下加一點白糖,待西紅柿被炒軟時加醬油,小火翻炒,炒至番茄醬的狀態后加進茄丁,轉大火翻炒,使每粒茄丁都能均勻上色;

(4)倒進剛好沒過茄子的熱水,小火燉10分鐘,加少許鹽調味后,用水澱粉勾芡,最後關火時加適量雞精,鹵湯完成。

4、麻婆麵條

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【食材清單】

牛腩肉100克,郫縣豆瓣1勺,蔥姜蒜末適量,豆豉適量,醬油1勺,澱粉少許,花椒粉、胡椒粉適量

【烹飪步驟】

(1)牛腩肉切丁,用熱鍋涼油中小火,將肉慢慢煸炒成焦黃色后,加一勺郫縣豆瓣、適量豆豉,炒出香味,再放入蔥花、姜蒜末,爆香;

(2)鍋中加入高湯或者水,調入一勺醬油,加蓋煮沸後轉小火燜煮,每隔幾分鐘勾一點水芡,不要使醬汁太稠;

(3)炒香的花椒和麻椒對半,研成粉狀待用;

(4)將八成熟的麵條下入麻婆湯,開中大火煮1分鐘,翻拌均勻,放入少許蔥花、香油調味;

(5)麵條盛入碗中,食用前撒上花椒粉。

5、熗鍋湯麵條

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【食材清單】

豆角8根,胡蘿蔔半根,西紅柿半個,火腿腸1根,香菜1棵,蔥花少許,食鹽1勺,食用油適量

【烹飪步驟】

(1)胡蘿蔔、豆角、火腿腸洗凈切丁,西紅柿去皮切丁,香菜洗凈切碎;

(2)炒鍋中倒入少許油燒熱,熗香蔥花后倒入豆角丁炒至變色,再下入火腿丁和胡蘿蔔丁翻炒1分鐘;

(3)倒入西紅柿翻炒出汁后調入1勺食鹽調味,攪拌均勻;

(4)起鍋,將湯料澆進面中,拌勻即可食用。

6、半半拌面

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【食材清單】

雞胸肉100克,西紅柿1個,黃瓜半個,油炸花生米30克,芝麻醬2勺,豆瓣醬1勺,油潑辣子1勺,醬油1勺,甜麵醬1勺,香醋少許,白糖少許,香蔥1顆,生薑1塊,食鹽少許,食用油適量,花椒油少許

【烹飪步驟】

(1)黃瓜洗凈切絲,西紅柿去皮切丁,生薑、蔥白、蔥葉分別切末,油炸花生米去皮擀碎,雞肉剁成末;

(2)芝麻醬里加入少許香醋、食鹽、白糖,並分次加入涼開水攪拌均勻;

(3)鍋中倒入適量油,加熱至五成,放入雞肉末快速翻炒至炒干水分后,加入豆瓣醬炒出紅油;

(4)加入蔥白末、生薑末、生抽、甜麵醬、花椒油,翻炒均勻;

(5)麵條中倒入炒好的肉末,再撒上西紅柿丁、黃瓜絲、芝麻醬、花生碎、油潑辣子和蔥花。

7、鮮濃菌湯麵

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【食材清單】

香菇14朵,小青菜1把,西紅柿半個,蚝油2勺,生抽2勺,食鹽1勺,白砂糖少許

【烹飪步驟】

(1)清水中融化少量白糖,攪拌均勻后浸入鮮香菇,浸泡30分鐘,用以去腥提鮮;

(2)小青菜撕成片,洗凈后泡在清水裡待用;

(3)香菇切丁,鍋內倒入適量油,加熱至六成時倒入香菇丁翻炒,炒軟之後水分析出,香味越來越濃,繼續炒至汁液變得稍濃;

(4)鍋中加熱水,燒開後放蚝油、食鹽、生抽調味,轉小火加蓋燜煮5分鐘;

(5)打開鍋蓋,轉大火保持湯汁沸騰,下入麵條並用筷子攪散,煮至五成熟時下入青菜葉,至麵條七八成熟、沒有硬芯時放進幾片西紅柿煮幾秒即可全部盛出,嘗一嘗滋味濃香的菌湯麵吧!

8、香辣牛肉麵

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【食材清單】

牛肉500克,辣椒5個,小蔥3根,花椒適量,八角3個,冰糖5粒,茴香籽適量,郫縣豆瓣醬2勺,料酒適量

【烹飪步驟】

(1)牛肉切小塊浸入冷水中泡30分鐘,中途多換幾次水以洗凈血水,泡完后的牛肉冷水下鍋,加入適量料酒燒開並煮5分鐘,並隨時撇去血沫,煮好後用涼水沖洗乾淨、控干水分;

(2)炒鍋中倒油加熱,放入郫縣豆瓣醬並炒出紅油后,牛肉下鍋翻炒均勻;

(3)將炒好的牛肉倒入高壓鍋或電飯煲中,加入冰糖、辣椒、小蔥、花椒、八角、茴香籽,煲至肉質軟爛;

(4)將牛肉連湯汁澆入麵條中,攪拌均勻。

9、西紅柿雞蛋面

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【食材清單】

雞蛋2個,西紅柿1個,小蔥1根,食鹽少許,油適量,料酒適量

【烹飪步驟】

(1)西紅柿洗凈,用刀在底部輕划十字,放入沸水鍋里燙1分鐘撈出,沖涼水冷卻后撕去表皮后切小塊;

(2)雞蛋打散成蛋液,加入料酒和少許清水,攪拌均勻,香蔥切段;

(3)熱鍋倒油,澆入蛋液,待底部凝固后炒散成塊,盛出待用;

(4)鍋內再倒入少許油,放入蔥白煸出香味后加入西紅柿,翻炒1分鐘加適量清水燜煮片刻,再倒入雞蛋翻炒均勻;

(5)撒入食鹽和蔥段調味,炒勻後起鍋澆入麵條里。

10、雞絲湯麵

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【食材清單】

雞胸肉1塊,雞蛋1個,小蔥5根,蒜2瓣,枸杞5克,生抽1湯匙,食鹽少許,油適量

【烹飪步驟】

(1)鍋中加水,雞蛋和雞胸肉放入,並加進生薑片和蔥段,煮熟;

(2)雞胸肉晾涼后撕成絲,雞蛋剝殼切半,蒜切瓣、蔥切末、枸杞洗凈;

(3)熱油鍋,倒進蒜片蔥末爆香后加雞湯煮開,下入麵條,輕輕攪拌;

(4)麵條煮熟后調入適量生抽、食鹽,倒入雞絲,撒入枸杞,攪拌均勻;

(5)湯麵出鍋,盛入碗中擺上雞蛋。

一碗麵條,暖胃又暖心。用心做出的一碗面,再簡單,也是滋味無窮。