清爽刮油秘訣!12道冷盤,開胃解膩不上火~

原標題:清爽刮油秘訣!12道冷盤,開胃解膩不上火~

1、涼拌萵筍絲

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用料:萵筍1條、鹽、糖、白醋、麻油

做法:

1、萵筍去老皮,切絲。

2、煮一鍋水,水滾後放入萵筍燙20秒,撈出後過涼水或冰水。

3、過涼后瀝干水份。放入乾淨的盆子,加入鹽,糖和白醋、麻油調味。

4、可裝飾黑芝麻,和蔥花。

2、涼拌藕片

用料:藕、蒜、辣椒、白醋、土豆、生抽、香油、鹽

做法:

1、藕切薄片,蒜切碎,辣椒切圈。

2、鍋中添水,水沸後放入一小勺白醋,這很關鍵,平時炒酸辣土豆絲為了使土豆有酸脆感也會提前放醋呢。倒入藕片,水沸后一分鐘即可關火。

3、撈出藕片立即投入涼水中,水會變溫,倒掉換涼水,如果條件方面可以放入幾塊冰塊。

4、冰大概十分鐘撈出控水。

5、加入蒜、辣椒、生抽、醋、香油、鹽攪拌均勻即可享用。

3、涼拌皮蛋

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用料:皮蛋,蒜,料酒,生抽,啤酒,紅辣椒,香菜

做法:

1、先把皮蛋的殼剝去,再在刀上抹一層油,防止皮蛋沾刀上。將皮蛋切成四瓣。

2、把蒜切沫,把干辣椒切圈備用。鍋熱后,放油,放入蒜末干紅辣椒爆香。

3、放兩勺生抽,一勺芝麻油,兩勺糖,一小勺鹽,兩勺啤酒調味,調均勻后,關火。

4、在盤底放入一層香菜,放上皮蛋。

5、將做好的醬汁淋到皮蛋上面,這道涼拌皮蛋就做成了!

4、涼拌海蜇頭

用料:海蜇頭120g、檸檬半隻、辣椒1隻、紅辣椒1隻、大蒜1頭、芝麻適量、陳醋150g、生抽100g、糖100g、芝麻油少許、芥末10g

做法:

1、海蜇用流水沖洗乾淨。

2、檸檬切片,大蒜剝好皮稍微拍一下。青、紅辣椒切菱形塊。

3、將陳醋、生抽、糖、鹽、芝麻油、芥末混合,將檸檬片、大蒜、辣椒放進汁水,浸泡一會。

4、將醬汁澆在海蜇皮上,撒少許芝麻,裝盤。不喜歡芥末、大蒜的可以不放芥末和蒜。

5、涼拌西瓜皮

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用料:西瓜皮200g、食鹽5g、醋5g、雞精3g、蒜5瓣、香菜1棵、芝麻油5g

做法:

1、將綠色的硬皮部分切掉。

2、西瓜翠衣切成均勻的小丁

3、放適量的鹽,腌制半個小時

4、腌制后的水倒掉后,放入適量的醋

5、放適量的蒜末,放入適量的芝麻油,切好的香菜,攪拌均勻即可。

6、海虹拌菠菜

用料:蒸熟的海虹肉 (100克)、菠菜 (500克)、蒜、小米椒、味極鮮 (一勺半)、醋 (一勺)、糖 (一調料勺)、鹽

做法:

1、將菠菜洗凈去掉根部。

2、鍋內燒開水,將菠菜放入焯水。

3、將焯好的菠菜切段。

4、將剝好的海虹和菠菜放入一個大碗中。

5、蒜剁成蒜末。

6、小米椒切碎。(可省略)

7、將小米椒和蒜末放入菠菜中。

8、加入調料。

9、將加入調料的海虹菠菜拌勻。

7、黃瓜拌木耳

用料:黑木耳30克、黃瓜1根、紅尖椒1/2個、蒜2瓣、姜2片、食鹽1/2茶匙、生抽1/2湯匙、香醋1/2湯匙、香油1/2茶匙、橄欖油1/2湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1/4茶匙

做法:

1、黑木耳用冷水浸泡2個小時左右至其泡發;

2、然後用手撕成小塊;

3、燒開水,將木耳放入焯燙至水再次燒開,盛出過涼開水瀝干待用;

4、紅尖椒切顆粒,姜和蒜剁成末;

5、黃瓜表皮洗凈削花刀皮,都去皮也可以的,我這樣是為了養眼,然後切小塊;

6、將所有材料放入碗中;

7、加入調料拌勻,裝盤即可。

8、涼拌蘆筍木耳

材料:黑木耳 蘆筍 鮮味醬油 米醋 糖

做法:

1準備食材。

2蘆筍入沸水中略焯。

3撈出后投入冰水中過涼。

4.將過涼后的蘆筍斜刀切成薄片。

5黑木耳提前泡后,摘掉根部仔細清洗並焯水一分鐘后撈出備用。

6將焯過的黑木耳切成細絲備用。

7將木耳絲和蘆筍放在盤中,可以放入少量紅椒點綴。

8一勺米醋,一勺鮮味醬油 ,少許糖調成碗汁倒入盤中,食用時拌勻即可。

小貼士:

蘆筍焯水時放入幾滴食用油,可保持其脆綠的色澤。出鍋后最好投入冰水中。

9、油淋豆腐

食材:

豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g

做法:

1)小心把豆腐從盒中取出,切大片裝盤。

2)皮蛋切丁擺在豆腐上。

3)香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。

4)將調料調成汁,淋在豆腐上即可。

10、涼拌金針菇

材料:金針菇 、蔥 、辣椒面、 花椒面、香油 、鹽、雞精、醋 、生抽

做法:

1.金針菇切掉根部,洗凈,撕成一小撮一小撮的。

2.水開后,焯熟水。

3.將金針菇焯熟后,撈到盤子里,備用。

4.小蔥切成小末。

5.將辣椒面,花椒面,蔥末,鹽,雞精,醋,生抽,香油倒到金針菇里。

6.鍋里油燒熱。

7.將油稍微放下,澆到辣椒面上。

8.拌勻即可。

11、雙色皮凍

材料:豬皮 、蔥 、姜、 蒜泥、 八角 、 醬油、 料酒

做法:

1.用修眉夾去除豬皮上的毛髮。

2.將將肉皮上多餘的白色油脂刮掉。

3.鍋置火上加入適量水,放入蔥姜、料酒,將生豬皮放入鍋中煮10分鐘撈出。

4.放入清水中沖涼颳去肥油。

5.將處理好的豬皮切小段,改刀切絲。

6.鍋中加足量水,八角、蔥姜入鍋。

7.倒入肉皮調入適量鹽,大火煮開。

8.轉小火煮至肉皮軟爛,湯汁濃稠。

9.挑出調料,取1/2入模具,晾至微溫后入冰箱冷藏至徹底凝固。

10.餘下的皮凍加入少許醬油煮開上色。

11.待原色皮凍凝固后將醬油色皮凍湯倒入模具冷藏至凝固。

12.食用時配蘸食蒜汁享用。

12、苦瓜拌蝦仁

材料:苦瓜2根、鮮蝦200克、大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白鬍椒粉、鹽、糖、米醋適量。

做法:

1、鮮蝦去頭去皮,剝出蝦仁,挑去蝦線,用料酒和白鬍椒粉腌制十分鐘。

2、入開水中焯燙,變色后撈出,過涼開水,撈出瀝干備用,苦瓜對半剖開。

3、用勺子挖去內瓤,切成薄片,入開水中焯燙片刻,撈出過涼。4、大蒜拍扁后剁碎,焯水后的蝦仁、苦瓜和蒜末混合,添加鹽、白糖、米醋拌勻。

5、起植物油鍋,小火炸香花椒,去掉花椒,把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上,拌勻即可。