上海人從除夕到十五必吃的30道經典菜，一道都不行少！

 

上海人從除夕到十五必吃的30道經典菜，一道都不行少！

 

照著給家人準備吧！

 

水晶蝦仁

曾被評為「上海第一名菜」。清炒蝦仁不加任何配料，滿滿一盤蝦仁，鮮明透亮，而且軟中帶脆，奇香四溢，晶瑩剔透，賽如明珠。

獅子頭

通常家裡會在除夕前就開始做獅子頭，而且一做就是好幾十個，初一到初七都可以紅燒、清蒸、燉湯慢慢吃，象徵團團圓圓。

皮蛋

過年的時候總歸免不了要喝喝小酒啦，這時候最傳統的下酒菜就是涼拌皮蛋，清爽適口，香而不膩哦~

八寶鴨

八寶鴨可是上海的一道名菜，把冬筍、香菇、雞肉等等配料塞進鴨子裡，然後包上玻璃紙蒸熟。絕對能在過年為你討個好綵頭~

清蒸鰻鯗

老底子過年前，上海人會在自己家門口吊上一些醃臘品，壯觀得不得了，鰻鯗就是其中之一。清蒸鰻鯗，不需要放任何調味，鮮味渾然天成；取出冷卻後，手撕成寸條，就成了一道極其惹味的佳餚。

什錦菜

什錦菜會選用不少於10種食材炒制，有時候甚至會選16種或者19種，這樣就有「和順長久」的寓意啦。

油醬毛蟹

過年吃螃蟹有著「富甲天下、八方招財、縱橫天下」的好說法。除了說法好聽之外，蟹殼鮮紅，口感也鮮美。

西芹白果炒百合

年夜飯難免大魚大肉，所以也要講究一點葷素搭配。簡單易做，張羅一桌好菜時，最是錦上添花。

蔥油海蜇

在除夕前一晚，就要先把海蜇提前泡好，然後第二天用蔥油涼拌，一道年夜飯必備冷盤就好啦。

紅燒魚

過年一定會有的菜就是魚啦，就連吃法也是有講究的，魚是不可以吃完的，一定要討個「年年有餘」的好綵頭~

蛋餃

過年必吃的「金元寶」，在速凍食品還沒有流行的時候，蛋餃基本都是現包的，皮薄餡多，一口一個鮮啊~

油燜筍

筍不但是能做提鮮的配菜，也能作為一道主菜哦。比如油燜筍。，就是吃起來清脆可口，而且有節節高的含義哦~

八寶飯

八寶飯份量足、味道甜，最適合全家人享用，象徵團團圓圓，所以最有年味。八寶飯一上桌，四平八穩、八寶匯聚、「渾圓一體」，別有一番隆重，最是傳統年夜飯必不可少的滋味。

油爆蝦

紅紅的殼，入口很容易脫，蝦肉吃起來很嫩，甜甜鮮鮮。因為蝦殼上有一節一節的輪廓，所以它也有著節節高昇，吉祥討喜的寓意哦~

熏魚（爆魚）

此爆魚非彼鮑魚，而是拿青魚塊用煎炸的方法製作。吃爆魚，不但取「年年有餘」的好寓意，且爆字亦有爆發之意，你要不要多吃幾塊呀？

 

白斬雞

年夜飯上總是少不了雞肉的身影，無論冷盆裡的白斬雞、醉雞、糟雞……光是一隻雞就可以做出各種各樣的花頭。

四喜烤麩

烤麩搭配香菇、木耳、花生米，成四喜，醬紅香醇，鮮香入味，口感有糯有脆，夾一筷入口，烤麩的毛孔全部打開，甜咸鮮的醬汁湧出，正是烤麩最感動味蕾的瞬間。

紅燒肉

上海寧桌上肯定會有那麼一道紅燒肉，寓意新的一年紅紅火火。作為上海傳統本幫菜，最大的特點就是濃油、赤醬、口感甜啦，但是入口不會很膩哦~

醃篤鮮

「醃篤鮮」是道家常菜，上海人常在開春的時候吃，民間傳說可以常食此菜可以增加對病毒的抵抗力。其實從字面理解這道菜的原料和做法也很簡單：「醃」就是指鹹肉和火腿；「篤」就是上海話「燉」；「鮮」就是指鮮肉和鮮竹筍啦！

扣三絲

作為上海人年夜飯常駐嘉賓之一，做起來也是不容易，特別考驗刀工。要把豬肉、雞肉、冬筍切成一條一條，然後堆成小山，寓意著金銀堆如山。

響油鱔糊

鱔絲的鮮香味也是很多上海小吃貨們的心頭好，姜切絲，鱔絲洗淨瀝乾水分，茭白切絲備用，鍋內放油下姜。鱔絲用生抽、黃酒、薑末醃製10分鐘，然後用生抽、老抽、純淨水、生粉、雞精、胡椒粉、醋、薑末調成芡汁，然後爆香薑末之後把鱔絲倒入煸炒。下茭白絲煸炒，炒軟時候淋調味芡汁。把蔥花放入，面上再撒一層白鬍椒粉，用少許麻油燒熱，澆在蔥花上。吃的時候拌一拌即可。

春捲

飯桌上的春捲就是分明就是過年時期的小零食啦，而「春」字的意思取的就是迎春吉慶的吉兆啦。

龍蝦片

龍蝦片有一種淡淡的粉紅色，脆脆的，放在嘴裡會慢慢融化，一股子魚蝦鮮味。因為年夜飯開飯時間總是較晚，所以大人會炸一大碗龍蝦片，在晚飯還沒有開始前，給小朋友們當零食點心。

酒釀圓子

過年最不能錯過的甜品就是酒釀小圓子啦，甜甜糯糯，濃濃的酒釀味。晚上看春晚的時候可以來一碗啦~

全家福

在上海小孩的記憶裡，年夜飯裡少不了還有一碗「全家福」。裡面的食材多得不可思議：肉圓、肉皮、冬筍、熏魚、黃芽菜、線粉……雖然每家人放的東西多少會有些不同，但有樣東西一定會有——那就是蛋餃。

排骨年糕

上海人民很青睞年糕這樣東西，過年的時候就更愛吃了，煮的、炒的、蒸的都可以。關鍵還有「年年高」的寓意哦。

黃豆芽炒油豆腐

這道菜看似平常，但是也是年夜飯經常出現的一道菜。黃豆芽因為形似「如意」，所以有著吉祥如意的好兆頭~

蹄髈

現在很多人都不愛吃蹄髈了，但是年夜飯上還是會有它的一席之地。洗好豬蹄，放入各種配料慢燉，吃起來還是酥香的。

水筍燒肉

這道菜從來不會「缺席」年夜飯。記錄清代上海人的《滬城歲時衢歌》中就提到：「吾鄉度歲，必用山筍漸漬於水，薄切之，與肉同煮，味清而腴。筍之嫩者為繡鞋底」。水筍，並非竹筍、冬筍等同類品類，一般用的是福建永安筍乾。稱其為水筍，可能是因為乾貨需要水發的緣故。

湯圓

上海人習慣大年初一早晨第一頓飯一定要吃湯圓，意味著新年圓圓滿滿，而且要有湯水，寓意有財有勢。過去上海人過年最忙的是磨水磨粉，自己做湯圓。現在很多人都去老字號買手工湯圓回家下來吃。