11道新年必備蒸菜，2018蒸蒸日上，大年初一，定要做幾道

11道新年必備蒸菜，2018蒸蒸日上，大年初一，定要做幾道

 

豆豉蒸小排

用料

主料；豬大排適量

輔料；豆豉適量

調料；色拉油少許、食鹽少許、蔥5克、姜1小塊、蒜適量、料酒適量、澱粉1勺、白糖2克

1.豆豉稍微切碎，蒜切末，姜切片備用

2.鍋中放少許油燒熱，下蒜末翻炒出香，再下豆豉翻炒一會兒盛出

3.炒好的蒜蓉豆豉和排骨混合，加料酒（我用的是豐收桂花陳）

4.加糖和少許的鹽，因為豆豉本身已經有鹹味

5.加澱粉一勺

6.加薑片

7.一起混合均勻

8.靜置一旁醃製半小時

8.鍋裡一次加夠水，大火燒開之後轉中火，排骨上屜蒸40分鐘即可

蒜蓉蒸金針菇

用料

主料；金針菇一把

輔料；蒜2頭、鹽少許、食用油少許、生抽1勺、麻油幾滴、蔥花

2根、糖一點點

蒜蓉蒸金針菇的做法

1.金針菇切掉老根，洗淨，瀝乾水份後直接擺放在盤子中。

2.製作蒜蓉醬。剝蒜，剝了整一頭，剝好後剁成蒜末，也別太碎，粗著點，更香。

炒鍋加入同等蒜末量的油，油熱後關火，下蒜末，炒均勻，加鹽和糖調味，以咸為主，糖只加一點點提鮮。蒜蓉醬就完成了！很簡單吧，但味道不打折扣哦。

3.將蒜蓉醬直接淋在洗好的金針菇上蒸6-8分鐘後取出，出鍋時，是不是炒雞香！！金針菇會自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，表要浪費，將汁水倒出，在汁水中加入生抽和麻油。

4.將調好的汁再倒回金針菇盤子裡面，最後撒上蔥花，就完成了！

蒜蓉蒸大蝦

用料

主料；蝦適量

輔料；紅椒1個

調料；食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜1頭、料酒適量、生抽適量、香油適量、白糖少許

做法

1.姜蒜切成末，紅彩椒切成丁，小蔥切成蔥花備用

2.處理蝦：蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裡有泥腥味，影響食慾，所以應去掉。去掉蝦線後，用刀順著蝦背至尾部切開，不要切斷，然後用料酒，鹽，少許薑末去腥味

3.把切好的姜，蒜，彩椒末放一碗裡，然後加生抽（我用的是六月鮮）鹽，少許白糖(提鮮），香油拌勻後，填在切開的蝦背裡，然後上鍋蒸五分鐘，出鍋完成

蒸螃蟹

用料

主料；大閘蟹500g

調料；食鹽適量、水適量

做法

1.將螃蟹洗乾淨

2.鍋內放入水加熱

3.將螃蟹碼放在蒸鍋上，撒上適量的鹽，蓋上蓋子，蒸8分鐘即可

4.開鍋後將螃蟹晾涼即可食用

香菇蒸雞

用料

主料；雞半隻干香菇10朵

調料；姜1塊、料酒2湯匙、生抽2湯匙、老抽1湯匙、蚝油3湯匙、香油1/2茶匙、大蔥2根、白芝麻少許、白糖1茶匙

做法

1.姜切粗絲、蔥切段、干香菇泡發切粗絲

2.雞肉洗淨，放入蔥段和薑絲

3.加入料酒、白糖、生抽、老抽、蚝油和香油，攪勻後蓋上蓋子，醃製20分鐘

4.將雞腿肉、蔥段、薑片和醃料汁一起倒入盤中，送入微波爐，選擇普通加熱功能，先加熱2-3分鐘，使雞肉半熟，取出雞肉，倒入切好的香菇，放入微波爐

5.選擇「蒸雞塊」功能，重量選擇500克，啟動程序，繼續蒸煮約10-15分鐘，程序結束後取出，撒上少許白芝麻和蔥花即可

香辣蝦仁蒸南瓜

用料

主料；南瓜500克、蝦仁100克

輔料；油50克、蒜蓉辣醬3勺、鹽1/2勺、料酒1勺、蔥2根

做法

1.南瓜、鮮蝦

2.南瓜去皮洗淨切片

3.擺盤

4.蝦仁剝掉蝦殼

5.用少量的鹽和蒜蓉辣椒一勺、1勺料酒醃製片刻

6.擺好盤的南瓜鋪上醃製好的蝦仁

7.最後再鋪上蒜蓉辣椒醬

8.上籠蒸熟，大約十分鐘

9.出鍋後在南瓜還是那個撒上蔥花，另起一鍋，將油燒熱，澆在南瓜上即可

巧蒸香辣豆腐

用料

主料；豆腐適量

輔料；香菜適量

調料；食鹽適量、醋適量、雞精少許、蔥少許、姜少許、蒜少許、桂皮少許、蚝油適量、香油少許、白砂糖少許、香葉少許、泡紅椒適量

做法

1.將桂皮和香葉用水泡一會備用，粉碎機中加入泡椒、蔥、姜、蒜、白糖、醋、雞精、蚝油以及泡香葉和桂皮的水打成汁待用，切一些香菜、蔥、泡椒

2.將豆腐切成大塊放入盤中，倒入打好的汁，淋少許油香入蒸鍋蒸15-20分鐘，取出後撒上香菜、蔥花和泡椒圈，燒少許熱油澆在上面即可

小籠蒸牛肉

用料

主料；牛肉5千克、米粉1千克

輔料；菜籽油500克、豆豉適量、郫縣豆瓣醬200克、豆油500克

調料；食鹽250克、花椒20克、料酒150克、薑汁300克、白糖200克、胡椒粉200克

做法

1.牛肉去筋洗淨，開成條子，切成5釐米的長方形薄片，除米粉子、豆瓣外其餘調料投入牛肉片攪拌均勻，然後下米粉調勻，上面放剁細的豆瓣，分裝入若干小籠內(小籠直徑約8釐米、高約4釐米)。

2.鍋內水燒開，小籠放在蒸鍋內，用武火蒸，肉嫩膘肥的牛肉15分鐘可熟，肉筋多的30分鐘也可蒸熟。肉蒸熟後將籠倒扣碗內，放入適量的蔥花、干海椒面、花椒末、香菜末等進食。

3.米粉子製法：大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、橘子皮10克，混合後磨成粗粒狀米粉。

蒸釀黃瓜

用料

主料；豬肉適量、黃瓜適量

輔料；雞蛋清適量

調料；食鹽5克、雞粉3克、料酒10克、生抽6克、香油少許、澱粉適量、胡椒粉(白)適量

做法

1.將黃瓜洗淨，切成小段

2.用小刀把黃瓜芯掏空

3.把肉餡+蔥末+薑汁+料酒+鹽+雞粉+少許澱粉+蛋清+胡椒粉攪拌均勻

4.將肉餡塞到黃瓜裡

5.黃瓜的兩頭蘸上干澱粉

6.整齊的碼入盤中

7.入蒸鍋內蒸熟

8.我用電蒸鍋蒸的，用了大約不到15分鐘的時間

9.蒸好後的樣子

10.將生抽+香油兌成汁，澆在蒸好的黃瓜上即可

黃金蛋餃——蒸蒸日上

用料

主料；雞蛋5個、豬肉450克、胡蘿蔔一個香蔥50克

輔料；鹽5克、生抽10克、蚝油20克

做法

1.準備好材料和份量

2.豬肉洗淨後剔除豬皮切成小塊

3.把豬肉放到絞肉碗裡，不要超過碗的最大容量

4.用料理機快速攪拌功能把豬肉絞碎

5.香蔥切成蔥花，蔥白部分不要

6.胡蘿蔔用工具刨碎

7.把豬肉，胡蘿蔔，蔥花放到深碗裡混合一下

8.加入鹽，生抽，蚝油

9.所有的調味料混合均勻放一邊備用

10.雞蛋去殼打散

11.小火加熱不粘鍋，鍋裡刷一點點油，放入一小勺的蛋液，用勺子儘量的攤圓

12.蛋液開始凝固的時候放上適量的豬肉餡

13.用鍋鏟把右邊的蛋餅往左蓋住肉餡

14.煎好的蛋餃放到碗裡一層一層的鋪好

15.把蛋餃放到燒開水的鍋裡，大火蒸10分鐘

16.金燦燦的蛋餃，每年都會做不少

韭菜柳葉蒸餃

用料

主料；餃子皮500克、韭菜300克、豬肉餡400克

輔料；蝦皮100克、雞蛋1個

調料；色拉油1湯匙、食鹽1茶匙、醬油1湯匙、雞精1茶匙、姜1小塊、五香粉1茶匙

韭菜柳葉蒸餃的做法

1.準備食材

2.姜去皮剁成茸加入豬肉餡中，打入一個雞蛋順著一個方向攪拌均勻

3.然後加入所有的輔料、蝦皮

4.放入洗淨切碎的韭菜攪拌好

5.取餃子皮包入餡料

6.用另一隻手將餃子皮從一端將兩邊的皮往前邊推邊捏緊包成柳葉狀，熱鍋燒開水，放入包好的蒸餃，5分鐘左右即可