外面做的不幹凈?11種油炸美食,收藏起來慢慢學,一周不重樣!

1、炸茄盒

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主料:長嫩茄子250克,肉餡100克。

配料:水發海米10克,雞蛋2個,麵粉50克,色拉油750克。

調料:碘鹽4克,味精3克,料酒3克,蔥薑末各3克,椒鹽6克。

製作:

(1)茄子去蒂洗凈去皮,切夾刀片。海米切末。

(2)肉餡內加海米,蔥末、薑末、味精、半個雞蛋攪均后,放入茄夾內,茄夾沾麵粉備用。剩餘雞蛋打入碗內,加麵粉攪成全蛋糊,將茄夾拖全蛋糊。

(3)勺內放油,燒六七成熱,把茄夾逐個下入勺內炸熟,呈金黃色時撈出瀝油裝盤,放椒鹽即好。

2、蛋酥香蕉卷

用料:

2根香蕉、2個雞蛋、2包蛋卷、適量麵包糠、少許鹽、適量白糖

步驟:

1、準備好香蕉、雞蛋、蛋卷、麵包糠,再準備適量白糖與少許鹽

2、先將蛋卷在包裝袋內捏碎,再倒入大碗中用蒜臼搗碎

3、磕入雞蛋加鹽、白糖攪拌均勻備用

4、香蕉帶皮切段,然後剝去皮、裹上一層蛋卷液、再裹上一層麵包糠,依次做好所有的香蕉段

5、鍋內倒油燒至6成熱,輕輕下入香蕉段,炸至兩面金黃,用漏勺撈出瀝油,再用吸油紙吸去油份擺盤即可

3、炸雞腿

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用料:

雞腿2個、雞蛋2個。花生油500克(實耗油80克)、鹽10克、味精10克、紹酒5克、干生粉適量、麵包渣50克。

做法:

1、雞腿用刀把骨頭去掉,再用刀背把雞肉拍松,加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。

2、雞蛋打散,加清水、生粉調成糊,把腌好的雞腿掛上糊,粘上麵包渣待用。

3、燒鍋下油,待油溫100度時,下入雞腿炸至外酥里嫩鏟起入碟即可

4、椒鹽蝦

主料:海蝦(500克);

輔料:香菜(25克);

調料:鹽(15克)、辣椒(紅、尖、干)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換成黑胡椒粉、白鬍椒粉也行,按身邊現有材料定);

步驟:

1. 鮮活中蝦用水洗凈,先剪蝦須、蝦槍,剔出槍下干;

2. 炒鍋用中火燒熱,放入精15克,炒至燙手而有響聲時,端離火口,倒入五香粉2克,拌勻即成淮鹽;

3. 辣椒切成米粒狀;

4. 炒鍋用旺火燒熱,放入花生油,燒至五成熱,下海蝦泡油至八成熟,連油一起倒入笊籬瀝去油;

5. 炒鍋回火上,放入已泡油的中蝦略煎片刻,加淮鹽和辣椒粒,炒至熟,裝盤,堆成山形;

6. 四周伴以香菜即成

5、脆皮炸鮮奶

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材料:

牛奶 250ml、玉米澱粉 20g、煉乳4匙、麵粉 80g、白糖 30g、泡打粉 3g、鹽 1g、

水 120ml、色拉油 20g

做法:

1、牛奶倒入鍋中,加入煉乳,攪勻。

2、加入過篩后的玉米澱粉,調勻至無粉粒的奶漿。

3、用中慢火攪拌,煮至濃稠,熄火。

4、倒入容器里抹平,放冰箱冷藏成凍奶糕。

5、取出冷凍好的凍奶糕,切成塊狀。

6、將麵粉、泡打粉、鹽、水、油,攪拌成稀糊狀脆漿。

7、將奶糕塊放入稀糊里,均勻沾滿脆漿。

8、鍋內放油,燒至七成熱,放入掛滿脆漿的奶糕。

9、用中火炸至表皮微黃,即可瀝油上碟

6、炸南瓜丸子

材料:

南瓜250g,糯米粉90g。

做法:

1、南瓜去皮蒸熟。

2、用小勺把蒸好的南瓜碾成泥。(趁熱很好操作。)

3、放入糯米粉,糯米粉根據南瓜的含水量自己掌握好,我的南瓜比較干,用了約90g的糯米粉。

4、拌勻后揉成團。

5、揪下一塊南瓜麵糰搓成比乒乓球小一點的圓球。

6、炒鍋熱油,5分熱的時候放入南瓜丸,撥動。

7、炸到浮起金黃即可。

7、芝心蝦球

原料:

蝦1包(340克)、起司適量、雞蛋1個、麵粉少許、意式麵包粉少許、鹽、黑胡椒各少許。

做法:

1、蝦去殼去沙線,洗凈。

2、將蝦仁剁成蝦泥,加鹽和黑胡椒調味。

3、取一些蝦泥,中間放起司,滾圓,在麵粉中滾幾圈,讓表面都沾上麵粉。

4、蝦球沾蛋液,再滾上麵包粉。

5、油鍋熱油,中火,放入蝦球炸到顏色金黃。

6、取出後放廚房紙巾上濾油。趁熱食用。

8、酥炸魷魚圈

材料

主料:鮮魷 450g 麵粉 55g

腌料:鹽 1/3茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 檸檬汁 1/4茶匙

炸漿材料:自發粉 1/2杯 椒鹽 1/4茶匙 油 1湯匙 水 1/3杯

做法

1、魷魚洗去除內臟及撕去薄膜,洗凈,橫切1厘米成圈狀。

2、將炸漿材料拌勻備用。

3、燒滾熱水,放下魷魚,熄火,待轉白色立即撈起(出水),加入腌料拌勻。

4、燒滾適量的油,先將魷魚圈沾上麵粉,再沾上炸漿,放入油內炸脆至金黃色即成。

 

9、炸豬排

材料:

排骨500克,生薑1小塊,澱粉1大匙,食用油500克(實耗30克),醬油1大匙,料酒1大匙,牛奶1小匙,精鹽1小匙,白糖1/2小匙,

做法:

1.排骨洗凈,用刀背拍松,

2.姜洗凈切末,

3.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻,放入豬排腌至入味,

4.鍋內放油,燒至七成熱,將豬排炸至金黃,撈起剁塊即可。

10、炸春卷

用料:

韭菜60克,肉絲160克,雞蛋75克,麵粉70克。醬油10克,精鹽3克。水澱粉15克,植物油50克。

做法:

1.將韭菜切成3厘米長的段;肉絲用精鹽少許和水澱粉漿上,用溫油滑散,揮出控凈油,再放入鍋內,加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下,製成春卷餡。

2.將雞蛋打入碗內,加入麵粉、水、攪成稀糊,用炒勺攤成4張皮子待用。

3.將皮子放在菜板上,捲入餡,在封口處抹上面糊封口,逐個製成4個春卷生胚。

4.將鍋放在旺火上,倒入油,燒至七八成熱時投入春卷,炸成外皮酥脆,呈金黃色時即成,吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。

11、炸素丸子

原料:胡蘿蔔、香菜、麵粉、土豆、粉絲

調料:鹽、雞精、胡椒粉、蔥、姜

步驟:

1.蔥姜切末備用

2.香菜洗凈后切碎備用。

3.胡蘿蔔、土豆洗凈后擦絲備用

4.粉絲泡開后也切碎備用。

5.將以上原料混合,加入適量麵粉和水,加入鹽、雞精、少量胡椒粉攪拌。原則是要能做成丸子,不要太稀,也不要太稠的麵糊。

6.做一鍋油,5成熱后,將攥好的丸子下鍋炸。

7.用鏟子翻動,炸至金黃色出鍋即可。