12道極具地方特色美食，吃起來都停不住嘴，做法還很簡單

龍井蝦仁

做法

原料：活大河蝦1000克，龍井新茶1.5克，雞蛋1個，紹酒1.5克，精鹽3克。味精2.5克，澱粉40克，熟豬油1000克8

製作：

1、將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反覆洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝干水分（或用潔凈干毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入干澱粉拌和上漿。

2、取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。

3、炒鍋上火，用油滑鍋后，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子炒散，約15秒鐘后取出，倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。

 

小雞酥

做法

主料：

小麥麵粉1000克 輔料：豬油（板油）300克，紅豆沙500克，黑芝麻20克，雞蛋100克 調料：植物油50克製作方法：1. 麵粉1份加植物油少許，摻水揉成水皮面；

2.另一份加豬板油揉成油麵；

3.水皮麵包入油麵擀成捲起，包入豆沙捏成小雞狀；

4. 黑芝麻點眼，刷蛋黃液入烤箱烤12分鐘即成。

 

杭州東坡肉

做法

原料：帶皮五花肉750克，筍片150克，荷葉夾10隻，鹽1克，料酒20克，冰糖20克，蔥70克，薑片30克，醬油40克，胡椒粉2克，味精2克，鮮菠菜3棵。

製作方法：

將帶皮五花肉切成方塊，每塊肉上剞十字刀紋。將肉塊放入清水中煮至五成熟時撈出。將鍋底放一層薑片，

將肉塊擺上砂鍋內（皮朝上）。肉上面放筍片，加料酒、醬油、冰糖、清水，先用旺火煮沸，再用小火久燜2小時，

至肉酥爛味透時加入味精起鍋裝盤，肉皮朝上。

將炒熟的菠菜放入肉盤的兩端，兩邊擺上蒸熟的荷葉夾，撒上蔥花、胡椒粉即成。

 

岳池米粉

做法

先熬制大鍋豬骨頭湯，湯色鮮濃雪白 。

用冷水將鮮水米粉絲浸散，放入濾 在沸水中燙熟，濾干水分將米粉盛於碗中，

加如紅 油、鹽、姜、蔥蒜、味精、花椒粉、胡椒粉（雞肉粉用）、骨頭湯和肉餡（有鮮鱔魚餡、 牛肉餡、羊肉餡、肥腸餡、燉豌豆餡、豬肉雜醬餡）即食。

清湯粉和雞肉粉不用紅油（即 辣椒煎的菜油）。每日清晨去「米粉一條街」吃水米粉的人絡繹不絕。

 

泡椒鳳爪

配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量製法：

1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。

2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。

4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。

5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。

6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）

7、裝盤。[備註]蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。

 

保寧干牛肉

做法

1,把牛肉切成1斤左右的塊狀。

2,在其表面塗抹鹽和花椒.鹽的份量一定要足,不然肉會腐敗。

3,把牛肉找個盆裝起來,等其鹽分慢慢滲透進去.至少需等一星期。

4,把吃透鹽份的牛肉吊起自然風乾,風乾約需一星期。

5,準備足夠燃燒1小時的柏樹枝,把樹枝點燃,並手動控制火焰大小,使火焰保持在將熄未熄的狀態,此時柏樹枝會釋放出大量的濃煙及高溫.將風乾的牛肉掛在這堆柏樹枝的上面烘大約一小時,牛肉即變黑。

6,把烘好的牛肉再次掛起風乾一天,待煙氣敞盡,即成。

 

宋嫂魚羹

做法

【材料】：鱖魚1條（約600克），熟竹筍15克，水發香菇15克，雞蛋2個，香蔥2棵，生薑1塊，澱粉適量，【調料】：豬油50克，醬油1大匙，高湯10大匙，料酒1大匙，香醋1大匙，精鹽2小匙，味精1小匙，

【做法】：

 

香蔥、生薑、熟竹筍、水發香菇切絲，雞蛋黃打散，

 

鱖魚切成兩片，加香蔥絲、生薑絲、料酒、精鹽，放入蒸鍋用大火蒸6分鐘左右，取出，

 

鍋內放豬油，下香蔥絲煸至有香味，加入高湯煮開，放入料酒、熟竹筍絲、香菇絲，煮開后，把鱖魚倒入鍋內，加醬油、精鹽、味精煮開，用水澱粉勾薄芡

 

然後將蛋黃液倒入鍋內攪勻，待湯再開時加香醋，澆上六成熱豬油即可。

 

紅膏咸槍蟹

原料：

梭子蟹3隻、黃油、蒜粒、洋蔥粒、糖、鹽、胡椒粉、卡夫的乳酪粉、法香小朵、白葡萄酒小碗。

做法：

1.調味熗料煮開，涼后加米醋。

2.蔥打結，同薑片一起泡在涼后的料水裡。

3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。

4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最後將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。

5.將分好的蟹塊浸入熗料理，如有紅膏可一同浸入，一天後即食。

 

溪口千層餅

做法

主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克 輔料：雞蛋150克調料：黃油500克，醋精5克,鹽10克做法：

 

酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上麵粉至用完全部富強粉125克

 

再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍

 

皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，

 

再擀成大方塊放入冰箱6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。

 

淋糖千層餅的製作要訣：

 

還可製作成起酥大餅，咖喱角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

 

青城老臘肉

做法

城山老臘肉的生產與製作過程非常地道。

首先，主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點，就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農藥殘留的 野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。

其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰后，用泉水洗凈，

精鹽花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實的「老」臘肉。

 

張烤鴨

1.鴨經活殺后，拔毛、剖腹、去臟、除腥、晾乾等工序一絲不苟。

2.烹制時，鴨腹內置入秘制香料、鹵料和調料，再放入燃有青杠炭的烤爐內，以陰火烤之。鴨油滴入預放的窩子中，取出來用以調鹵。

3.鴨出爐時，色澤棗紅，油光水滑，體形完美，外酥內嫩，肥而不膩，入口化渣。特別是所調之滷汁，那真是鮮香撲鼻，味美多滋。用現烤的白面鍋魁蘸汁而食，更是味美爽口，錦上添花。

 

簡陽羊肉

做法

烹飪方法

1、熬湯：第一步很重要。鯽魚拿紗布包好、豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉一起煮。

2、羊肉好后撈起切片，湯繼續小火熬，熬得發白，敖得越久越好。

3、羊油（或菜籽油）下鍋、放姜顆顆炒到金黃色。到羊肉，開始爆，爆香后，放點點鹽、胡椒、茴香粉（這個很重要，但不要放太多，一點點就好了）。

4、爆好后可以倒湯進去煮了，煮開后，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒，一點點就好（拿手指間夾點點撒在上面就行）。

5、起鍋，放蔥。

6、打個干海椒面碟子，或者青海椒碟子！簡陽的吃法是放蔥，一般不在湯里放香菜，大家切記，放了香菜，羊肉湯一鍋都不正宗了，會遮蓋點點羊肉湯的香味。鯽魚的話根據湯是大鍋還是小鍋，買一或者兩條就可以了。