年夜飯葷素搭配才美味，8道葷素搭配好的美食！

1、【東坡肘子】

用料：

蹄髈一個，約900g、冰糖20粒、桂皮一截，10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊；

做法

1.蔥切段，姜切片待用。蹄髈清理乾淨後放在鍋里，加入能將其沒過的清水，加一半蔥段、一半薑片和3大勺料酒一併煮開；將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用；

2.開中小火，在燉鍋內投入冰糖，再加小半碗清水約100ml，讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色，整個過程需時10-15分鐘；

3.待糖色變成深琥珀色時，立即澆入大量熱水，把香料也都丟進去略煮出香味；放入蹄髈，剩下的料酒、蔥段和薑片，加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈，煮開後轉最小火，蓋上蓋子燜煮2小時以上，中間將蹄髈翻身幾次；

4.此時候蹄髈已經基本軟爛了，此時撈出鍋里的香料等所有雜物，並且轉移出一半的湯汁不用，在剩下的湯汁里倒入生抽；

5.此時敞開蓋子，開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面，並不時的將其翻身，注意觀察上色的均勻程度，整個過程需要約40分鐘；

6.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用，繼續收鍋里的湯汁，至色深濃稠並起泡，澆到蹄髈上即可；

2、【剁椒芋頭】

用料：芋頭、剁椒1大匙、生抽2小匙；

做法

1.芋頭洗凈表面，帶皮放入鍋中蒸熟；

2.蒸好的芋頭待涼，剝掉皮，切成滾刀塊；

3.鍋燒熱下少許油，下剁椒醬炒香，下入芋頭一同翻炒；

4.加生抽和水小火加熱入味即可；

5.裝盤后撒少許香芹碎點綴；

剁椒醬的做法：1.朝天椒洗乾淨，去蒂，晾乾表面水分，用刀剁碎 2.加入適量鹽拌勻靜置一會，裝入無水無油乾淨瓶中，淋上高度白酒，密封發酵兩周即可

3、肉釀茄子

原料：茄子、肉末、生薑、大蒜、小蔥、醬油、食鹽、白糖、辣椒油、生粉、冷水、食用油

做法步驟

1. 用清水把茄子洗凈，用刀切下茄子蒂。

2. 用刀順著茄子的長度，把茄子分切成厚薄均勻的茄子墩。

3. 取一個茄子墩，用刀刃在刀切面部分橫豎各划三刀，使刀切表面出現9個小格形成網狀結構。

4. 鍋里倒入少量食用油，燒至三四成熱，放入茄子墩，小火煎制。煎到兩面茄子果肉變綠，表面出現焦黃色，把茄子控油撈出。

5. 鍋里的底油燒熱，放入肉末，用鏟子炒制，炒到肉末變色。

6. 蔥姜蒜分切切末，放入鍋中煸出香味。

7. 鍋里倒入1湯匙醬油，放入1/2茶匙食鹽，1/4茶匙白糖，放入1湯匙辣椒油。鍋里加入1勺清水，一邊加熱，一邊用鏟子攪拌大約1～2分鐘，至香味飄出。

8. 炒好的肉末呈十字形擺放在盤子底部。煎好的茄子擺放在肉末上面，把炒肉末時鍋里留下的湯汁倒在盤子里。

9. 鍋里放入足量冷水，支好蒸架，盤子上拉一層保鮮膜，放在蒸架上。蓋好鍋蓋，大火蒸制10分鐘左右至茄子熟。

10. 蒸好的茄子取出，把盤子里的湯汁潷出，倒在一個小碗里。蒸熟的茄子放在另一個盤子里，把肉末放在茄子表面。

11. 潷在小碗里的湯汁放在鍋里，中火加熱至湯汁燒開。生粉（干澱粉）1/2茶匙和冷水適量調成水澱粉，淋入鍋里，用鏟子朝一個方向攪拌，使湯汁濃稠成透明狀，關火，這就是炒好的芡汁。

12. 用小勺舀著炒好的芡汁淋在每個茄子上。

13. 撒入小蔥做點綴，即可。

4、釀香菇

原料：鮮蝦100克、豬肉餡100克、干香菇9個、雞蛋清25克（半個）、鹽1小匙、糖1/2小匙、澱粉1匙、料酒1小匙

做法：

1. 蝦剝去蝦殼，挑去沙線；干香菇提前用冷水浸泡2小時后煎去蒂。

2. 將蝦仁剁成蝦泥與豬肉末混合，加入蛋清、鹽、少許糖和料酒，順一個方將肉餡攪拌至上勁。

3. 肉餡填在香菇上，整齊地擺在盤中，放入蒸鍋中，大火燒開水后，轉中小火蒸7分鐘。

4. 將盤中蒸出來的湯水倒在鍋中，用水澱粉勾薄芡，澆在蒸好的蝦仁香菇上，用枸杞和綽燙后的西蘭花裝飾即可。

5、茄汁酥肉

食材和做法：

番茄3個、豬肉100克、芹菜1根、雞蛋1個、鹽適量、油適量、魚露1湯匙、雞粉少許、香酥炸粉50克、胡椒粉少許

1.備好番茄、瘦肉、芹菜

2.瘦肉洗凈切條，用大碗盛起，調魚露、雞粉、胡椒粉攪拌均勻、腌制20分鐘

3.芹菜洗凈切粒

4.番茄洗凈去皮，切成薄片

5.香酥炸粉兌入清水、攪拌成濃稠的糊狀，將腌制好的瘦肉裹上炸粉

6.放入燒熱的油鍋中，炸成焦黃色

7.撈起瀝干油，再裹上雞蛋液復炸片刻撈起，復炸后瘦肉變得酥脆而減少油膩感

8.燒熱炒鍋，倒入油，下芹菜爆香

9.倒入番茄爆炒出沙

10.加入適量清水，遮上鍋蓋、大火煮15分鐘

11.煮至湯汁濃郁，調入鹽、雞粉

12.加上炸好的酥肉，攪拌均勻即可

6、西蘭花炒蘑菇

1、主料：口蘑、西蘭花、胡蘿蔔、姜、蒜

2、調料：生抽、鹽

3、做法：

1）材料準備好

2）口蘑洗凈切片，胡蘿蔔切小塊，西蘭花撕小朵，姜切絲，蒜切片

3）鍋里燒開水，西蘭花和胡蘿蔔焯至斷生后撈出控干待用

4）鍋里熱油，爆香姜蒜

5）接著放入口蘑翻炒

6)調入少量鹽，加快口蘑出水

7)口蘑出水后，大火不斷的翻炒收汁

8)待汁收干，調入生抽,接著放入西蘭花和胡蘿蔔同炒

9)拌炒均勻后，調入少許鹽即可

7、羊肉燉蘿蔔

做法

1. 羊肉切塊，白蘿蔔去皮切塊，姜切片

2. 鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，待血沫膻味除凈，撈出沖凈待用

3. 鍋中做開水放入焯凈的羊肉塊，蔥、姜，大火燒開烹入白酒，改中火蓋蓋煨1小時

4. 打開鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔，白蘿蔔焯水加一點醋去臭味，改大火煮30分鐘，加鹽、胡椒粉調味，看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋，放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用

8、肉末蒸冬瓜

做法

1. 冬瓜洗凈去皮切薄片。

2. 肉末加入蒜末和鹽腌5分鐘。

3. 將冬瓜放入盤中，肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋，用中火蒸8到10分鐘至冬瓜熟透。

4. 出鍋撒上香油和蔥花。