威海美食｜9種魚的做法，家常、宴客都合適~

魚的肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，且易於消化吸收。其中的海魚是膠東市場中最常見的，威海人的餐桌上少不了多寶魚、黃魚、左口魚、黃花魚、海鱸魚，加吉魚等等這些魚做出的家常菜，不管是紅燒、清蒸、干燒、清燉，一道道美味都是家的味道。

在威海，一般都用海鮮招待遠道而來的客人，規矩是鯧魚、鮁魚、刀魚不上桌，席上首推加吉魚，其次是黃花魚、鱸魚，要求全頭全尾，所以多用清蒸、煎炸等烹飪方法。

家常魚的做法

燜大魚

原料：

大魚1條（約重1.5kg），面醬30g，精鹽1克，醬油50g，紹酒15g，清湯200g，味精1g，蔥1段、姜1片，白油100g，香菜末5g，食鹽5g

製作過程：

（1）將魚刮鱗，去鰓，剖腹去內臟，洗凈后，在魚身兩面剞上一字花刀，刀口抹上面醬；

（2）炒勺放小火上，加白油燒至七成熱，將魚下人勺內，煎至兩面呈棗紅色時，放入蔥、姜爆鍋，再加入醬油、紹酒一烹，添上清湯，加入食鹽等調味品，加蓋燜10分鐘，把魚翻過，燜透至熟，剔除蔥姜，把魚撈出盛入魚盤內；勺內湯汁收濃，澆在魚上，最後撒上香菜末即可。

風味特點：色澤紅潤，肉質鮮嫩，食之可口，別有風味。

燜鮁魚尾

原料：

鮮鮁魚尾2隻，面醬25g，雞精少許，料酒10g，干辣椒2g，蔥花、薑片大料少許，食用油25g

製作過程：

（1）取2條鮁魚尾洗凈，備用；

（2）將鍋加底油燒熱，加料酒、蔥花、薑片、干辣椒、大料等熗鍋，再加面醬炒香，將洗凈的鮁魚尾入鍋，添上高湯、調好口味，上大火澆開，再慢火燜熟，上桌時再灑蔥花即可。

口味特點：醬香濃郁，魚肉鮮嫩，家常風味。

鹹魚炒餅子

原料：

鹹魚200g，玉米面（黃）200g，花生仁72g，青紅辣椒各25g，大蔥20g，姜5g ，植物油60g，料酒5g，白砂糖5g，雞粉2g，蚝油20g，味極鮮醬油10g

製作過程：

（1）將烙好的玉米餅、腌制好的鹹魚干，改刀成條備用；

（2）鍋加入油燒至八成熱后，將玉米餅、鹹魚干過油，炸至金黃色，撈出瀝干油分備用；

（3）鍋留底油，下入蔥、姜、蒜片爆香，然後加入蚝油、味極鮮、雞粉、糖等調料，再下入炸好的鹹魚乾和玉米餅子條，翻炒均勻后，勾芡汁，出鍋裝盤即可。

風味特點：餅子外焦里嫩，色澤金黃，魚條香味濃厚，咸鮮味美。

手撕鮁魚

原料：

鮮鮁魚一條，鹽10g，五香粉3g，生抽15g，玉米面150g，蔥姜，八角，桂皮，香葉，胡椒粉，花椒適量

製作過程：

（1）將鮁魚去頭、內臟、洗凈瀝干水分，平剖開去主刺；

（2）魚肉朝上，倒入生抽，抹上鹽、五香粉、適量胡椒粉等調味品腌漬入味，將魚皮抹上適量鹽；

（3）將腌漬好的魚肉放上切碎的蔥花、薑片、桂皮、香葉、八角、花椒等調味品；然後將放好調味品的鮁魚用保鮮膜包裹嚴，放入冰箱冷藏15～20小時；將冷藏腌漬好的鮁魚掛到陽台通風處風乾表面后，切開備用；

（4）電餅鐺放適量油加熱，將魚、玉米餅子煎成熟，且兩面煎至金黃酥脆；將加工好的魚肉撕開，裝盤后配上玉米餅子，上桌即可。

風味特點：金黃酥脆，刺少，而且肉質細膩、味道鮮美。

魚鍋餅子

原料：

新鮮小鯧魚100g，新鮮小牙片魚100g，新鮮大海鰻150g，新鮮小鮁魚70g，新鮮刀魚80g，蔥花20g，姜5g，蒜片10g，大料2個，干紅辣椒5g，面醬20g，料酒10g，老抽8g，水300g，花生油20g，鹽3g，味精3g，玉米餅子8個

製作方法：

（1）將所用魚類去鱗、去腮和內臟，洗凈備用；

（2）鍋內加入花生油燒熱，加入大料、蔥、姜、蒜、干辣椒爆鍋，炸出香味后，加入面醬炒香，隨即烹入料酒；

（3）將魚類稍煎，加入老抽調色后，再放入清水，大火燒開，小火燉至成熟；

（4）收汁前，加入鹽、味精，待湯汁濃稠時裝盤，魚體表面撒上蔥花即可。

風味特點：菜品呈醬紅色，魚肉鮮嫩柔軟香糯，湯汁濃稠，菜肴紅亮，口味咸鮮。

銀魚蒸茄子

原料：

銀魚200g，茄子200g，剁椒50g，小蔥30g，蚝油5g，料酒適量

製作方法：

（1）茄子洗凈，切成塊狀，上火煎成金黃色之後出鍋備用；

（2）用吸油紙吸出多餘的油脂，碼放在盤子里；

（3）上面碼好銀魚，撒上剁椒醬，淋少許料酒，大火蒸4分鐘；

（4）鍋加油燒熱，放入小蔥段，烹出香味后，淋在剁椒銀魚上；

（5）蒸魚豉油倒入鍋中，燒開后，淋入菜肴表面即可。

風味特點：口味咸鮮，營養豐富。

炸刀魚

原料：

刀魚，鹽，油，麵粉，雞蛋

製作方法：

（1）刀魚，切小塊，用鹽，花椒面，薑末，腌上；

（2）取一隻空碗，倒入適量麵粉，打入一個雞蛋，調入少量鹽，加入水，攪拌成糊；

（3）炒鍋上油，粘勻麵糊，放進油鍋，小火慢煎，來回翻身幾趟出鍋即可。

風味特點：口味咸鮮，魚肉鮮嫩。

沖油鱸魚

原料：

海鱸魚500g，鹽3g，醋5g，蒸魚豉油100g，料酒5g，蔥絲、薑絲、青紅椒絲適量

製作方法：

（1）將新鮮鱸魚宰殺去鰓，去鱗，去內臟洗凈；

（2）從魚肚往魚背用刀剖開，別剖開魚背，然後將魚打成斜一字花刀，加料酒、鹽等腌漬5分鐘；

（3）撒上蔥絲、薑絲、淋上料酒、醋等調味品，入汽櫃蒸10分鐘至成熟取出，去掉蔥絲、薑絲；

（4）在魚身上擺放蔥絲、薑絲、青紅椒絲，鍋內加油燒熱淋至魚體上，再淋上蒸魚豉汁即成。

風味特點：魚肉鮮滑細嫩，咸鮮適口。

紅燒鯧魚

原料：

鯧魚1條，大蒜1瓣，姜1小塊，小蔥1棵，辣椒1個，生抽15ml，老抽5ml，料酒15ml，澱粉10g，白糖5g

製作方法：

（1）鯧魚去內臟後用水沖洗乾淨，在魚的身上兩側斜划兩三刀，加入鹽、料酒5ml、薑片腌製片刻；

（2）大蒜切片、辣椒切圈、小蔥切碎，將鯧魚兩面拍上少許干澱粉備用；

（3）炒鍋燒熱，用姜塊擦拭鍋底，放入少許油燒熱，將鯧魚放入鍋中，用小火煎至兩面金黃色后，盛出瀝油；

（4）鍋留少許底油，爆香蔥、姜、蒜片，下鯧魚，加入生抽、老抽、料酒、白糖，再加入適量清水（水與鯧魚持平），大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠，將鯧魚盛出盤中，剩餘的湯汁用水澱粉勾芡淋在鯧魚身上，最後撒上香蔥即可。

風味特點：魚肉鮮滑細嫩，味道鮮美。