小米除了煮粥還有這麼多吃法？誘人美味根本吃不夠！

要說我們平時常吃的小米，最常見的吃法就是熬小米粥了吧。小米粥被稱為「代參湯」，是調理身體的佳品。小米營養價值高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、無機鹽的含量遠高於大米，還有滋陰養血、養胃助消化、減輕皺紋色斑等功效。

小米的吃法可遠不止小米粥一種，還有許多你意想不到的做法，做主食、做菜、做零食、做飲料...只有你想不到，沒有它做不到！什麼，你不相信？那就讓小果兒大廚來教你吧～

1

蒸小米糕

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by 和楓媽媽

·主料·

小米｜100g

雞蛋(平均32g/個)｜2個

·輔料·

冰糖(蛋黃糊)｜25g

冰糖粉(蛋白糊)｜30g

鮮檸檬汁｜幾滴

·做法·

1.小米提前用水浸泡一夜，室內溫度高的話可以放入冰箱。打好做蛋白的冰糖粉（也可用細砂糖代替）。

2. 分離蛋白和蛋黃。

3.將洗凈的小米和蛋黃放入料理機打碎，然後將25克冰糖放入料理機，打細膩些。

4. 蛋白中加入幾滴檸檬汁，期間分兩次加入冰糖粉打發蛋白。

5. 蛋白打發到出現小彎勾就行了，不要打出硬的小尖角。

6. 將小米蛋黃糊倒入打發好的蛋白中，上下翻拌均勻。

7.蓋上碗蓋（可以放2粒米在碗蓋上，米開了蛋糕肯定熟了。沒碗蓋的話可用牙籤插入蛋糕，牙籤不沾就可以了），電飯鍋水開后，放入電飯鍋隔水蒸，蒸30分鐘，就聞到香噴噴的蛋糕味了。

8. 蒸好關火后燜五分鐘，需馬上取出來倒扣，晾一會脫模。好吃不上火，無油無泡打粉，美味健康的小米糕出鍋啦！

小貼士

1. 沒有碗蓋的話可用耐高溫保鮮膜或盆孑蓋上蒸，不同的鍋蒸的時間也有不同，需根據情況調整。

2. 喜歡蔓越莓干、堅果、葡萄乾、紅棗等的也可以加。

2

小米蓮藕蒸丸子

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by 斯佳麗

·主料·

小米｜100g

肉餡｜150g

藕｜1節

·輔料·

小蔥｜30g

料酒｜2勺

胡椒粉｜1小勺

生煎粉｜1小勺

鹽｜適量

·做法·

1. 小米提前泡上一會兒，藕去皮切末。

2.肉餡中加入適量的鹽、胡椒粉、生煎粉和料酒等調味料， 順著一個方向攪拌上勁。

4. 將製作好的蓮藕肉餡團成丸子。

5.將蓮藕肉丸放入泡過的小米中滾一下，讓小米均勻地裹在肉丸表面上。

6.大火蒸二十分鐘，蒸好后表面撒上小蔥末即可上桌。

小貼士

1. 小米先放入水中泡上一個小時。

2. 肉丸中加入點鹽等調味料順著一個方向攪拌上勁， 再放入蓮藕末攪拌拌均勻，再加入點鹽調味。

3. 將蓮藕肉丸均勻地裹上小米，放在鍋上，大火蒸上20分鐘即可。

3

小米鍋巴

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by Lisa2010

·主料·

小米｜100g

中筋麵粉｜100g

·輔料·

水｜適量

鹽｜適量

辣椒末｜適量

·做法·

1.小米洗凈，放入足量清水中泡半小時。

2.微波高火爐加熱3分鐘，讓小米粒充分吸飽水份，小米呈半熟狀。

3.晾至室溫時，加入麵粉揉成麵糰。

4.用擀麵杖把麵糰擀成薄片，越薄越好。

5. 切成邊長1～1.5厘米的正方形或菱形小塊。

6. 熱鍋涼油，中火，油八成熱放入小塊小米麵皮，之後小火翻面炸至兩面金黃即可撈出。

7. 趁熱拌入適量鹽和辣椒末，拌勻即可，晾涼更酥脆～

4

小米南瓜糊

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by 蘋果小廚

·主料·

五常香米｜40g

小米｜40g

南瓜｜100g

·輔料·

水｜1000ml

·做法·

1.小米、大米洗凈淘去泥沙。

2.南瓜去皮切成小丁。

3. 將米類和南瓜放入豆漿機中。

4. 加入1000毫升的水。

5. 啟動破壁豆漿機的米糊程序。待程序結束后，美美地享用吧～

5

小米蒸排骨

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by 秋天的蠍子

·主料·

排骨｜400g

小米｜150g

土豆｜1個

·輔料·

蔥｜1段

姜｜3片

蒜｜3瓣

鹽｜6g

老抽｜5ml

油｜10ml

料酒｜10ml

干澱粉｜2勺

辣豆瓣醬｜2勺

生抽｜10ml

·做法·

1. 小米淘洗乾淨，加水浸泡3小時以上；將排骨剁成三厘米見方的小塊，清洗乾淨控水。

2.蔥、姜、蒜切末，與排骨一起倒入一個大點的盆中，攪拌均勻。

3. 然後加入鹽、生抽、老抽、料酒、色拉油，攪拌均勻。

4.再倒入澱粉和豆瓣醬。

5.繼續用手攪拌，使所有的原料充分與排骨融和。

6. 最後倒入泡過水的小米。

7. 攪拌均勻，讓每根排骨都均勻地裹上小米，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，腌2小時。

8. 土豆去皮切片，洗去表面的澱粉，也可以防止氧化變黑。

9. 土豆片墊底，將腌制好的排骨碼放好。

10. 高壓鍋中放上水，再放個篦子，將排骨放入。大火上氣后蒸約40分鐘至脫骨即成。小米軟糯香甜，排骨味香濃郁。有了土豆的墊底，一點都不油膩～

小貼士

1. 攪拌時建議用手充分抓攪，這樣醬汁更易滲透排骨，更入味。

2. 挑選排骨最好選擇那些肋骨較圓細、肉鮮紅、脂肪潔白的，這樣的排骨蒸出來才會嫩滑和鮮美。

3. 除土豆外，也可以用紅薯、芋頭墊底，主要是為了吸收排骨的油脂。

4. 小米粒小，色澤金黃，煮熟后香甜。許多婦女在生育后都用小米加紅糖來調養身體，可見小米營養之豐富，難怪有「代人蔘」之美稱。但由於小米的氨基酸中缺乏賴氨酸，而肉類的氨基酸中富含賴氨酸，可以補充小米的不足，所以小米適合和肉類混合食用。