這種雞蛋千萬不要買!原來我們一直都買錯了!快學起來!

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說起雞蛋,先來梳理一下它的華美「封號」,世界最營養的早餐、最理想的人體營養寶庫、最優質的蛋白……確實雞蛋的營養極佳,我們人體需要的營養素有七大類,一般來說,一種食物只能提供其中的一種或者少數的幾種,但是雞蛋卻截然不同,它幾乎含有人體所需的全部營養素,更可貴的是這些營養素更容易被人體消化吸收。比如蛋白質,雞蛋中主要是含有卵蛋白和卵球蛋白,它們是天然食品中最優良的蛋白質,這種蛋白質含有人體所必需的八種氨基酸,而且各種氨基酸的比值和人體蛋白致相似,消化吸收率可達到99.6%,比其他食物的吸收率都要高,因此雞蛋可以說是既便宜又實惠的,物超所值的食物。每個家庭每天都會吃雞蛋,因此買雞蛋也是必做的事情,可是別看我們天天買雞蛋,但是這兩個誤區,很多人都不知道。

 

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誤區一:帶雞糞的雞蛋最新鮮,這種觀點廣泛存在於年齡偏大的家庭主婦身上。其實這個觀點有點可笑,雞蛋是否新鮮和雞糞沒啥關係,相反,如果雞蛋殼的表面沾有一些糞便或者是汙物,就容易造成表面污染,因為雞蛋是會呼吸的食物,其蛋皮上有無數的氣孔,如果雞蛋長時間存放,表皮的細菌都會通過蛋皮氣孔,在雞蛋中滋生,雞蛋放置的時間越久,細菌就越多,就越容易變質。雞糞中容易含有大腸桿菌,眾所周知大腸桿菌是致病菌,超標會導致腸道外感染或者急性腹瀉。因此,帶雞糞的雞蛋大家還是慎選。雞蛋是否新鮮可以看蛋殼,建議挑選看上去霧濛濛的感覺。其次,買雞蛋的時候要拿起雞蛋晃一晃聽一下,如果雞蛋有水的聲音,就證明不新鮮,新鮮的雞蛋晃起來聲音不大。

 

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誤區二:單獨挑紅皮雞蛋吃,小時候奶奶煮雞蛋的時候,總是會把紅皮的雞蛋,單獨挑出來給我和弟弟吃,說有營養。其實,雞蛋殼的顏色和營養價值並非劃等號,營養學家對白紅瓶兩種雞蛋的營養成分進行了對比,紅皮雞蛋中蛋白質的含量為12.4%,白皮蛋白質的含量是13%,紅皮中脂肪含量為11.2%,白皮為9.9%,而其他的營養成分,也相差無幾,由此可見,紅皮蛋和白皮蛋的營養價值相當。雞蛋在形成的過程當中,影響蛋殼的顏色的色素,主要是原卟啉,是由母雞的蛋殼腺合成這些色素,沉積於蛋殼外層和殼上膜,便形成了我們所看到雞蛋的顏色。還有一種情況,比如一些引起誘發免疫應激反應的疾病,也會導致蛋殼腺萎縮,影響蛋殼的色澤。如果再算一筆經濟帳的話,紅皮蛋的蛋殼比較厚,雖然儲藏性比較好,但是實用性就弱一點,因此,大家沒有必要每次買雞蛋的時候,單獨挑選紅皮雞蛋。

 

還有的朋友迷戀初生蛋,覺得營養價值很高,所謂的初生蛋,就是母雞下的頭幾個蛋,目前還沒有任何證據表明,初生蛋比後來的蛋更有營養,這是典型的炒作概念。