豆沙麻圓、麻團、麻球傻傻分不清

豆沙/糯米/炸

從小就喜歡糯米製品，從家鄉的糖油粑粑到廣州的麻球都是我的最愛，在美國麻球只有在粵菜館喝早茶的時候可以吃到，剛好學校要做potluck就想著做中式點心給老外吃吃，一查才發現這個麻球、麻圓、麻團傻傻分不清，不管了，反正就是糯米粉沾滿芝麻炸出來的東西.果然做好帶到學校外國同學們都覺得好奇這個沾滿芝麻的球是什麼？吃完以後大肆誇獎了一番。這大大提高我學習中式點心的決心，我要把中式點心推廣宣傳。按百度里寫的麻團又叫煎堆，華北地區稱麻團，東北地區稱麻圓，海南又稱珍袋，廣西又稱油堆，是一種古老的漢族特色油炸麵食。製作起來也並不複雜。以糯米粉團炸起，加上芝麻而製成，有些包在麻茸、豆沙等餡料，有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品，有「煎堆轆轆，金銀滿屋」之意。試做下來發現油溫的控制和時間尤為重要，而且也看你自己喜歡的口感來決定，比如你喜歡裡面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延長低溫時間。如果你喜歡裡面還有少量軟糯的糯米那就縮短低溫時間。我做的方子裡面的時間是炸完以後還有少量糯米的那種因為我包了豆沙餡所以我覺得有糯米裹著更好吃，如果是沒有包餡的，我建議炸成空心的

原創作者 美國廚娘

食材

步驟

1. 先用40g熱水把白糖融化，再放餘下的涼水

2. 把糯米粉、麵粉和泡打粉混合均勻

3. 放入糖水揉好，餘10g水看著加，直到糯米團粘合在一起，正好把碗里的糯米粉粘乾淨的程度正好。蓋上保鮮膜靜置15分鐘

4. 把豆沙餡兒分成5g一個

5. 把糯米粉搓成長條分成20g一個，大約18個

6. 把麵糰捏成小碗樣，放入豆沙餡兒

7. 包好，有點裂沒有關係

8. 手掌上粘點水開始揉圓，有裂的時候捏一下就好了，如果水粘多了就多揉幾下，糯米團吸水的。

9. 在盤子里平鋪芝麻，在手上粘點水揉一下糯米團然後在芝麻上滾滿，之後再揉幾下確保芝麻粘住了

10. 油鍋加熱至60度，放入芝麻團可以看到沒有任何氣泡出現，低溫炸至表面定型，過程中搖晃麻球讓它滾動做到不粘底受熱均勻

11. 當糯米團呈半浮起狀態，開始加溫至135度，這時會有小氣泡出現

12. 當溫度達到135度麻團全部浮起，用勺子滾動麻元讓它不停翻滾

13. 繼續加溫至150度，開始大氣泡去，麻球開始表面發硬，讓麻球一直翻滾，直到表面金黃，如若有地方沒有炸到，我教你一個補救的辦法，把炸籃提起來只讓底部接觸油，沒有炸到的地方朝下再炸一會就均勻了。

14. 炸到金黃色就可以撈出瀝干油，全程大約15分鐘左右。低溫狀態不用保持太久不然表皮太硬，中間的糯米已經炸

15. 一盤外酥內軟的麻元就好了

咬開裡面還有甜甜的豆沙餡兒，全家人一會一個做了一大盤一天不到就吃完了