除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
紅燒肉
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除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
材料：帶皮五花肉1塊，老抽2湯匙，料酒2湯匙，白糖2湯匙，大蔥2段，生薑2片，八角2粒，陳皮1塊，桂皮1塊，香葉2片，清水少許，鹽少許
做法：1、把肉洗淨後放入鍋中，倒入清水沒過豬肉後開大火煮15分鐘出血沫後撈出放涼，把放涼後的豬肉切成小塊。
2、炒鍋內倒入適量油燒熱，放入豬肉翻炒5分鐘，把油炒出來後盛出。
3、把鍋洗乾淨後放入2湯匙清水，水開後倒入白糖，當白糖變成氣泡時放入炒過的豬肉翻炒兩下，然後倒入老抽、料酒一起翻炒2分鐘。
4、把肉倒入砂鍋(也可使用炒肉的鐵鍋)，放入大蔥、生薑、八角、陳皮、桂皮和香葉再倒小半杯清水使肉都浸在湯汁裡，調入少許鹽，蓋上鍋蓋小火燜1個小時即可。
蒜香豉汁排骨
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除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
材料：肋排300克，大蒜籽3瓣，豆豉一小把，紅辣椒1小根，油300克，芫荽或香蔥幾根。調味料：白酒，鹽，生抽均適量
做法：1、將肋排斬成3-4CM長段，洗淨瀝乾水備用
2、將蒜籽擦成蒜蓉
3、排骨內加鹽，白酒，蒜蓉，拌勻後醃3-4小時(入冰箱)
4、鍋內倒入油熱至6成
5、醃好的排骨(擦乾水份)放入油內中火煎炸
6、排骨炸到兩面肉縮緊後即可撈出
7、將炸好的排骨倒上切碎的豆豉和切成細段的紅椒，再淋上少量生抽
8、在高壓鍋內蒸15-20分鐘(若用普通蒸鍋，需蒸40-60分鐘)，出鍋後撒上芫荽或蔥花即可。
素炒三丁
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除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
材料：土豆100克，胡蘿蔔100克，黃瓜100克，生抽，鹽，油
做法：1、黃瓜，土豆，胡蘿蔔切成小方丁備用。一半的胡蘿蔔丁用水焯一下。
2、炒鍋內底油，放入另一半胡蘿蔔和土豆丁點少許生抽，翻炒三分鐘。
3、下入煮好的胡蘿蔔丁和黃瓜丁下入，加少許鹽翻炒半分鐘左右出鍋。
西芹百合炒腰果
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除夕將近，2018年年夜飯推薦菜譜
材料：中西山百合50克、西芹100克、胡蘿蔔50克、腰果50克
鹽1/4小匙、砂糖1/2小匙(糖不可少)
做法：1、將中西山百合切去頭尾分開數瓣，西芹切丁，胡蘿蔔切小薄片。
2、鍋內下2大匙油，冷油小火放入腰果炸至酥脆撈起放涼。
3、將油倒出一半，剩下的油燒熱放入胡蘿蔔及西芹丁,大火翻炒約1分鐘。
4、放入百合，鹽，砂糖大火翻炒約1分鐘即可盛出,灑上放涼的腰果即可。
椒鹽排骨
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材料：肋排500克，雞蛋一個，紅椒青椒各一個，洋蔥1/4個，蔥一段，薑片2片，澱粉適量，椒鹽，糖，醬油，料酒
做法：1
、排骨切段，青紅辣椒，洋蔥切末。用蔥姜，鹽，糖，醬油，料酒把排骨醃製一小時。
2、
雞蛋和澱粉攪成糊狀。排骨裹上蛋糊放入五成熱的油中炸酥，撈起濾干油。
3
、把辣椒，洋蔥末加適量的椒鹽略炒，放入排骨翻炒均勻即可。
玉子蝦仁
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材料：日本豆腐、鮮蝦、青豆、鹽、一品鮮、香油、澱粉、水
做法：1、日本豆腐2袋，鮮蝦15隻左右、清洗後挑出沙線去除錶殼，青豆少許。
2、用刀把豆腐從中間切開，分成兩段後，拎起包裝底部，輕輕把豆腐放到案板上，切成1釐米厚度的片狀；
3、把切好的日本豆腐均勻擺入盤中，豆腐表面各擺放一隻蝦仁；
4、裝點青豆，撒少許鹽，準備入蒸屜；
5、上鍋蒸，鍋開後三、五分鐘即可，保持豆腐與蝦鮮嫩的口感；
6、把蒸出來的水分倒入碗中，加少許澱粉調均勻；
7、把水澱粉倒入鍋中，加入少許一品鮮，待形成薄薄的芡汁之後關火即可；
8、把芡汁倒入小碗，澆在蒸好的玉子蝦仁上。
黃金三色蛋
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材料：雞蛋、鹹鴨蛋、皮蛋
做法：1、雞蛋的蛋白蛋黃分開，鹹蛋、皮蛋切小塊備用
；
2、
容器用錫紙包起來備用，這樣便於完整的將成品取出；
3、
把鹹蛋、皮蛋鋪在容器內，倒入蛋白，上蒸鍋先蒸5分鐘；
4、
再把蛋黃液淋上繼續蒸10分鐘即可；
5、
蒸好的三色蛋取出放涼，完全冷卻之後切片擺盤。
清蒸羅非魚
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材料：羅非魚，料酒，蔥，姜，鹽，油，蒸魚豉油
做法：1、用刀在魚身兩面肉厚的部位劃幾刀。
2、用鹽在魚周身抹一遍，淋上料酒醃製10分鐘。
3、蔥姜切粗絲，鋪在魚盤中，魚肚子裡面也塞上些。
4、鍋中放清水燒開，將放有魚的盤子放在蒸架上，蓋上鍋蓋大火蒸8分鐘（時間根據魚的大小調整）。
5、關火等3分鐘後取出魚，如果湯汁多，就倒去一部分，淋上蒸魚豉油。
6、魚上放上切好的蔥絲。
7、將植物油燒熱後淋在魚上，可放幾棵香菜裝飾下