不用烤箱就能做的兩款蛋糕，好吃到令人尖叫！

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我在新廚房做的提拉米蘇

 

大家好，我是馬達。

上周，我們分為、兩篇介紹了超市常見乳酪。其中大部分是能直接吃或是撒在菜肴上，只有「馬斯卡彭」和「奶油乳酪」兩種需要加工完成。

剛好新廚房布置完成，所以，今天我就以「提拉米蘇」和「凍芝士蛋糕」這兩道經典甜點為例，說說這兩種乳酪的用法。

這兩道食譜不僅甜度剛好，而且都不需要烤箱完成，很適合在家裡製作。

Recipe 01 提拉米蘇

提拉米蘇是一種義大利奶凍式甜點，有著濃郁的咖啡口味，主要由蛋奶糊和餅乾兩部分完成。其中蛋奶糊部分要用到馬斯卡彭乳酪。

這次提拉米蘇的量可以填滿一個 6 寸的慕斯模具，或是一個 4 寸模具加兩個杯裝提拉米蘇。

✎購買指南

餅乾我直接在京東買了安諾尼手指餅乾，這是提拉米蘇專用餅乾，可以節省很多時間。

咖啡酒也是在京東買的，是 Kahlua 牌，50ml 裝就夠了。馬斯卡彭推薦琪雷薩、Ambrosi 兩個牌子。

用料

- 餅乾 -

咖啡酒 50g 、濃縮咖啡液 50g 、手指餅乾

- 蛋奶糊 -

細砂糖 65g 、水 70g 、蛋黃 2 個、

淡奶油 170g 、馬斯卡彭乳酪 250g 、

吉利丁片 10g

- 裝飾 -

可可粉 適量

01混合咖啡酒和濃縮咖啡液待用。

兌一起前可以分別嘗嘗味道，以更好調到喜歡的程度。

02 電動打蛋器把淡奶油打至出現紋路即可，大概 6 分發，放入冰箱冷藏備用。

03 蛋黃用打蛋器打發，直到變白膨脹。砂糖和水倒入小鍋加熱到沸騰，一邊打蛋黃糊一邊慢慢加入糖水，直到加完。熱水在這裡起到給蛋黃殺菌的作用。

中間持續打發，到蛋黃糊體積膨大，手摸著溫涼就行。

04 吉利丁片用水泡軟，然後取出擠干水分，放進小碗里隔水加熱直到融化。

05馬斯卡彭乳酪用手動打蛋器輕輕攪幾下，直到順滑。

06蛋黃糊倒入馬斯卡彭乳酪，用打蛋器低速攪拌均勻，接著倒入融化的吉利丁，繼續攪勻。

然後加入之前保存在冰箱里的淡奶油，完全混合均勻。

07 手指餅乾快速蘸一下咖啡酒，然後把餅乾排列在模具上。

接著淋上一層提拉米蘇糊，再擺上一層手指餅乾。重複幾次最後提拉米蘇糊封頂。

08用刮刀把表面輕輕抹平即可。

最後封頂的時候要注意不要倒太多，我就有些倒多了，所以流出去了一部分，如果流出去的話還要收拾乾淨，不然會影響脫模。

09冰箱冷藏4小時以上（過夜最好）。

10從冰箱取出后，用吹風機開熱檔沿四周吹一吹，直到感覺鬆動后，輕輕抬起模具脫模。

10 再撒上一層可可粉，完成。

另外要注意的一點是，蘸取咖啡液時蜻蜓點水即可，蘸太多會導致餅乾太過濕潤。

切下一塊配杯咖啡，就是超棒的下午茶。混合后的提拉米蘇質地比較輕，口味也偏清甜，並不會給人甜膩的感覺。

Recipe 02 奧利奧抹茶芝士

奶油乳酪最常見的做法就是各種芝士蛋糕（或稱乳酪蛋糕）。

按照口感和奶油乳酪的含量，芝士蛋糕可以分為輕芝士和重芝士，前者輕盈綿密，後者醇厚濃郁。而按照做法不同，可分為凍芝士、半熟芝士、烤芝士。烤制的芝士需用到雞蛋、奶油乳酪、糖、奶等混合入烤箱烘烤，凍芝士需要用到吉利丁或其他凝固劑冷藏后食用。

今天我們所做的芝士蛋糕就屬於凍重芝士蛋糕，由於乳酪味道很紮實，所以一般都要加上餅乾底或是蛋糕底緩和口味。

✎購買指南

芝士蛋糕的食材比較容易購買，吉利丁片和抹茶粉在京東、淘寶或是大型超市中都買得到，我用的五十鈴是日本的宇治抹茶，相比市面其他抹茶粉更優質些。

奶油乳酪推薦安佳、多美鮮、kiri這三個牌子。

用料

- 餅底 -

奧利奧餅乾（除芯）80g 、無鹽黃油 40g

- 乳酪糊 -

奶油乳酪 250g 、吉利丁片 15g 、

酸奶 100g 、細砂糖 100g 、

淡奶油 150g 、糖粉 10g 、

熱牛奶 30g 、抹茶粉 7g

- 裝飾 -

草莓

01餅乾放入保鮮袋中敲碎。黃油放入小碗中隔熱水融化，之後倒入餅乾碎中。

攪拌均勻后倒入模具中，用勺子壓實，放入冰箱冷藏 30 分鐘。

02 抹茶粉過篩兩遍（至少也得過篩一遍，不然後面很難化開），用熱牛奶（或熱開水）一點一點化開，攪拌至完全無顆粒的抹茶牛奶液待用。

03奶油乳酪切小塊放入碗中，隔熱水用打蛋器攪拌直到順滑無顆粒。

加入酸奶和細砂糖攪拌均勻。

04吉利丁片放入涼水泡軟，然後擠干水分放入小碗中，隔熱水融化之後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

05淡奶油和糖粉一起打至 6 分發，還可流動的狀態。然後倒入乳酪糊中攪拌均勻。

06將乳酪糊分成 2 部分，其中一部分加入抹茶牛奶液混勻，然後分層放入模具中，冷藏 4 小時以上。

奶油乳酪是很不經放的乳酪，建議大家即買即用。

07 脫模：熱毛巾包在模子外層焐一會兒，或用電吹風沿著邊緣吹幾遍。

換盤子時不小心弄碎一些餅乾底T-T

這兩道食譜相比，提拉米蘇更加輕盈，芝士蛋糕更加醇厚。

兩者顏值都可以很高，也能按喜歡做些變化，例如在提拉米蘇中放些巧克力碎，或是用芒果或草莓果茸給芝士蛋糕表面增加花紋。

希望你喜歡我們的食譜，也希望你喜歡我們自己設計的新廚房。