精選2018年最受追捧的8葷8素作為年夜飯菜單，大家說說看好不好？

精選2018年最受追捧的8葷8素作為年夜飯菜單，大家說說看好不好？

 

年關將近，所以精選了8葷8素一共16道菜作為年夜飯菜單，葷素搭配更有胃口、更健康！大家說說看好不好？有喜歡的也可以開始學習了哦，過年的時候就可以給親朋好友露一手了！

【不油膩的茶香豬蹄】

食材：

豬蹄500g、茶葉適量、紅葡萄酒20ml、紅、白糖20g、蔥1根、姜3片、鹽適量、雞精（可不加）少許

做法：

1、豬蹄去毛洗淨剁成小塊，入冷水鍋燒開，撇去浮沫，撈出備用，蔥切段，姜切片備用。

2、鍋內放油，放紅、白糖炒成糖色，

3、放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄，大火燒開，改到砂鍋裡小火燉煮，待豬蹄七八成熟時放鹽調味，煮至湯汁快收干即可出鍋。

【粵式經典：白灼菜心】

食材：

菜心250g、生抽2小勺、芝麻香油1小勺、薑絲小量、蒜末小量、鹽小量、食用油1大勺

做法：

1、菜心摘去老葉，用清水沖洗乾淨後浸泡10分鐘，姜切絲，蒜切末。

2、燒一鍋清水，放入小量鹽、小量油、薑絲煮沸，水完全沸騰時，倒入洗淨的菜心，每30秒用筷子翻面，大概煮2分鐘，根據自己買的菜心大小來定時間，不要蓋鍋蓋！煮至剛剛好熟既可。

3、撈出菜心，進行擺盤，擺上煮過水的薑絲、生蒜末、均勻的淋上2小勺生抽、1小勺芝麻香油。

4、熱鍋，倒入適量食用油，熱至微小冒煙將熱油淋在菜心上既可！

【簡易秘製紅燒肉】

食材：

五花肉400克、薑片7片、料酒15毫升、秘製紅燒汁50毫升

做法：

1、炒鍋倒少許油爆香薑片，倒入切塊的五花肉翻炒，炒至五花肉變色微發黃。

2、加入料酒炒香，加入秘製紅燒汁（很多調料品牌都有成品紅燒汁），加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘，最後用大火收汁即好。

【松仁玉米】

食材：

松仁50克、甜玉米1個、胡蘿蔔半根、豌豆1把、白糖1勺、鹽少許、食用油適量

做法：

1、甜玉米剝皮洗淨，從中間扳開或切開成兩段，再用刀從中間切開，順著豎列的玉米粒往邊上剝就輕鬆下來了，嫩玉米比較容易切，一定要注意別切到手。

2、把玉米粒下冷水鍋中煮熟瀝乾水分，胡蘿蔔切粒和豌豆也分別下開水鍋焯水瀝乾備用。

3、小火干鍋先把松仁煸香，取出備用，一定要小火哦。

4、鍋中放適量的油，倒入玉米粒、胡蘿蔔粒和豌豆翻炒兩分鐘，加入適量的糖和鹽翻炒，最後加入松仁，翻炒均勻即可出鍋，營養美味！

【經典水煮魚】

食材：

草魚1000克、豆芽500克、郫縣豆瓣醬50克、辣椒30克、花椒20克、姜一塊、蒜半頭、八角1個、桂皮1小塊、胡椒粉10克、料酒1勺、澱粉1勺、鹽適量

做法：

1、片下魚肉，切成薄片，魚頭和魚排分裝備用，魚片用料酒、胡椒粉、半小勺鹽抓一下入味，再拌入澱粉備用。

2、豆芽放入加了鹽的熱水中，燙熟，鋪在盆底備用。

3、鍋中放入一勺底油燒熱，加入花椒、辣椒，離火燒入味。這樣不會把辣椒燒黑。然後撈出一半的花椒、辣椒備用，然後在鍋中，繼續加入郫縣豆瓣醬，把油燒成紅色。在燒出紅油的鍋中，加入薑末、蒜末、八角、桂皮，一起翻炒爆香。

4、在爆香的鍋中，加入魚頭、魚排，翻炒5分鐘，然後加入3000ml的熱水、1勺鹽，大火燒開，繼續煮10分鐘，然後滑入碼好味的魚片，魚片入鍋後不要用筷子攪拌，否則魚肉容易變散。

5、再次沸騰後，維持活力2~3分鐘就可以了。注意不要煮太久，否則魚肉會由嫩變硬，把燒滾的魚湯，全部倒入已經碼好豆芽的盆中。

6、在鍋中，放入30克油，燒到冒煙。把第一次爆香盛出的辣椒花椒灑在魚湯的表面上。把燒熱的油，迅速倒在盆中，聽到好聽的嗤嗤聲，美味無比的水煮魚湯就做好了。

【涼拌手撕杏鮑菇】

食材：

杏鮑菇三個、大蒜2g、生薑1g、小米辣六個、生抽半勺、蒸魚豉油四分之一勺、紅油辣子一勺半、鹽適量、蔥花1g

做法：

1、杏鮑菇上鍋蒸熟，用筷子能捅穿就可以了，大蒜、生薑切沫，喜歡吃辣的人切點小米辣，儘量斜著切，而且還不能切的太大塊，等下襬盤不好看。

2、蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊，全部撕好，用手擠干水分，在放入一個大一點的容器內，加入適量生抽、蒸魚鼓油、芝麻香油、四分之一勺糖、少許雞粉拌勻。

3、鍋裡入少許油加入切好的生薑大蒜沫、小米辣一起炒香，整個過程都要小火，炒好倒入在拌好的大碗裡，最後撒一點蔥花，稍微醃製至入味就可以裝盤啦。

【梅菜扣肉】

食材：

五花肉400克、梅乾菜50-80克、蔥2段、腐乳汁2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、白糖1勺、姜5片、小蔥2根、油鹽適量

做法：

1、將正正方方的肥瘦相間的五花肉塊放入冷水中，加入2-3片薑片和適量白酒，大火煮開， 撈去浮沫，

再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火，撈出來放入冷水中浸泡。

2、涼後在廚房紙巾上控干水分，

燒熱鍋，放入適量的油，將五花肉肉皮向下放入裡面去炸，直至將五花肉表皮炸至金黃，撈出後放入冷水中浸泡。

3、燒熱鍋，放少許油，下入大片的蔥姜煸炒，炒出香味後放入泡發的梅乾菜繼續翻炒，加入少許的鹽和糖等調味， 翻炒均勻，盛入碗中，

挑出薑蔥。

4、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，放入碗中， 再加入適量的鹽、腐乳汁、生抽、料酒和白糖，

蔥薑片，抓均勻後醃製一個小時以上。

5、將醃製好的肉片碼放在碗底， 上面鋪滿炒過的梅乾菜，菜上扣個盤，高壓鍋上汽後轉為小火蒸上15分鐘，拿出來後倒扣，

盤在下面，最後再表面上撒些小蔥末就可以開吃啦！

【排毒養顏：胭脂藕片】

食材：

蓮藕500g、紅火龍果（去皮後）250g、白砂糖2湯匙、檸檬半個、蜂蜜4湯匙

做法：

 

1、將蓮藕切成0.5cm的薄片，在沸騰的開水中焯水2分鐘，然後撈起泡在冰水中待用。

2、火龍果切成小塊，加入白砂糖2湯匙，半個檸檬切二片待用，剩餘的擠汁到火龍果中。

3、用料理機將其攪打成果醬後倒出來，加入蜂蜜拌勻，將蓮藕片擺放在碗盆中，把果醬均勻淋沒過藕片，擺上二片檸檬片，蓋上保鮮膜，冰箱冷藏2~3小時就可以拿出來擺盤了。

【鳳尾蝦球】

食材：

 

土豆400克、鮮蝦10隻、黃油20克、鹽一勺半、朗姆酒一勺、薑汁一勺、澱粉50克、麵包糠50克、雞蛋一個

做法：

1、土豆上火蒸30分鐘，趁熱加入20可黃油和一勺鹽，用勺子將土豆片壓碎，黃油融化在土豆裡，壓碎的土豆過篩，將土豆放在細網的漏勺裡，用勺子來回壓，土豆就會慢慢從漏勺下面漏出來。過篩的土豆泥柔軟細膩，口感十分好。

2、蝦去頭，去蝦線，把蝦殼剝掉只留尾巴處一點殼就可以，在從蝦背上劃開一刀，但是不要劃斷，這樣方便在醃製的時候更入味，蝦裡加入半勺鹽、一勺朗姆酒、一勺薑汁醃製片刻，然後用土豆泥包住蝦仁，露出尾巴。

3、準備50克澱粉、50克麵包糠、一個雞蛋，先將蝦球在雞蛋液裡滾一圈，然後在澱粉裡滾一圈，然後再回到雞蛋液裡滾一圈後在麵包糠裡滾一圈，均勻的粘上麵包糠。

4、油燒8成熱時下入蝦球，小火慢炸5分鐘即可裝盤。

【銀耳蓮子金瓜盅】

食材：

蓮子50g、銀耳（乾品）5g、小金瓜3個、冰糖30g、食用水一小碗

做法：

1、將干銀耳用清水浸泡兩小時泡發，將泡發的銀耳撕成小朵，加入食用水和冰糖，放高壓鍋內蒸，開大火上氣後轉小火蒸兩小時，就可得到非常濃郁的銀耳羹。

2、將小金瓜切下頂部，將內部的籽和瓤掏空。

3、將蒸好的銀耳羹舀到金瓜裡，再放入蓮子，上鍋蒸二十分鐘，出鍋後稍涼即可享用！

【醬燜鮑魚】

食材：

鮑魚6隻（小鮑魚的話要多一些）、蔥末適量、薑片適量、蒜片適量、豆瓣醬適量、紅燒醬適量、高湯適量、味精適量、鹽適量、料酒適量、蚝油適量、糖適量、澱粉適量

做法：

1、鮑魚洗淨、去除殼和內臟（殼刷淨煮3分鐘消毒後瀝水備用），鮑魚足底改十字花刀以便入味（深淺適中，不要切斷哦）。

2、水燒開後放入鮑魚，加一湯匙左右的料酒去腥味兒，水再次滾開後撈出鮑魚瀝水備用（約2分熟）。

3、油熱後放入蔥姜蒜炒香，然後加入豆瓣醬、紅燒醬油炒香，依次放入料酒、味精、鹽、糖、耗油、高湯，燒開後放入鮑魚燜幾分鐘收汁入味。

4、在平盤上把鮑魚殼擺放成花瓣狀（殼的方向保持一致會更漂亮哦），把鮑魚盛出，十字花朝上擺在鮑殼裡。

5、剩餘的湯汁加水澱粉和蔥花熬濃稠後小心澆注到鮑魚肉上，直至漫過鮑魚一半即可。

【蚝油香菇油菜】

食材：

蚝油2勺、生抽1勺、香菇4個、小油菜5顆、蔥5克、蒜2瓣、油適量

做法：

1、香菇洗淨切花，蔥蒜切末，油菜洗淨，鍋中燒開水燙一下，加入適量鹽，(油菜太大，可以切開一半)，香菇放入開水中燙一下，燙熟。

2、鍋中入油，油熱蔥蒜爆香，加入香菇，加蚝油和生抽，加鹽，炒勻。

3、油菜擺盤，加入香菇擺好。

【照燒雞腿】

食材：

雞腿3個、蚝油75ml、生抽10ml、老抽10ml、低度白酒100ml、糖稀50ml

做法：

1、雞腿去骨，蚝油75ML，低度白酒100ML，生抽10ML，老抽10ML，糖稀50ML調勻，醃製雞腿肉150g，醃製15分鐘。

2、鍋中倒油，放入薑片，出香味，撈出薑片，雞皮向下，煎2分鐘，倒入醃製雞肉用的那些料汁，蓋蓋子小火燒2分鐘。

3、翻面，小火燒5分鐘，開蓋子轉中火燒到雞肉那面微焦即可關火。

【糖醋白蘿蔔】

食材：

白蘿蔔1個、糖2勺、白醋3勺、鹽1勺、小香蔥1根

做法：

1、白蘿蔔洗淨去皮切成片，儘量切薄些，容易入味，切好的蘿蔔片放盆子裡，加入鹽，攪拌均勻，醃製20分鐘。

2、20分鐘後，醃出白蘿蔔好多水，倒出多餘的水分，用清水沖洗幾遍，加入白糖，倒入白醋，用筷子攪拌均勻。

3、把蘿蔔片對折，一片壓一片擺在盤子周圍，擺完一圈後，再拿起一片，先對折一次，再對折一次，捲成小花，可以多做幾個，放在盤子中間，撒上點小香蔥或者香菜即可。

【黃油焗波士頓龍蝦】

食材：

波士頓龍蝦1隻、白洋蔥半顆、蒜瓣3顆、西蘭花6小顆、鹽少許、黑胡椒少許、黃油適量

做法：

1、為龍蝦排尿，將筷子從龍蝦尾部的洞口插進去後拔出等待龍蝦內的水分放乾淨，將龍蝦的頭部與身體切開，剪開腹部的殼，取出身體內的肉，挑出蝦線，將身體切段先存放回殼裡，淋上融化好的黃油，然後依次放入蒜瓣、鹽，撒上黑胡椒、辣椒。

2、放入預熱好的烤箱中，選擇高溫蒸烤模式，中層120度10分鐘左右。

3、最後擺盤，放上龍蝦，擺上西蘭花和切片的青檸，在食用前擠上少許的檸檬汁，口感嚼勁十足！

【藍莓山藥泥】

食材：

山藥400克、藍莓醬100克、涼白開適量、煉乳2湯匙、牛奶80克

做法：

1、蒸鍋中加入適量水，山藥洗淨後切成段裝盤放入蒸鍋，用大火蒸30分鐘左右，直到山藥變軟（可以用筷子扎一下，能用筷子戳透即可關火）

2、取出蒸好的山藥晾涼後剝去外皮，把剝好的山藥放入保鮮袋，用搟麵杖搟成細膩的泥狀，放入小鍋中加入2湯匙煉乳，用勺子攪拌均勻，加入80克牛奶，用勺子充分攪拌均勻。

3、取4湯匙藍莓醬放到一個小碗裡，加入適量涼白開攪拌均勻。

4、把裱花嘴裝入裱花袋中，裝上攪拌好的山藥泥，用裱花嘴擠出造

 

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