2018年夜飯最全美食，雞鴨魚、五花肉牛肉，5道經典美味做法！

眼看著又是一年馬上要過去了啊，大家又要準備年夜飯了，今天給大家帶來五道非常美味的美食，雞鴨魚、五花肉、牛肉最常吃的做法都有了，快看看有你的最愛沒有，喜歡的千萬不要錯過了哦。

美味烤雞

食材準備：

雞 一隻，土豆 50克，洋蔥 50克，香菇 4朵，生抽 1大勺，蚝油 1大勺，鹽 1小勺，胡椒粉 適量，紅酒 1大勺，辣椒粉 適量，蜂蜜 1小勺，紅糖 1小勺，姜 適量，蒜 適量

做法步驟：

（1）雞處理乾淨后，沖洗乾淨（雞嘴裡要多衝洗幾次）

（2）剁去頭和腳以及雞PP，掏空內臟，沖洗；

（3）姜切絲、蒜剁碎和其他調料一起拌勻；

（4）均勻塗抹在雞身上（用你的雙手給雞按摩幾分鐘）

（5）雞肚子里也要抹調味料，然後將雞和料汁一起放入保鮮袋內，放冰箱腌制一天，中途要拿出翻轉一下，以便更好均勻入味；

（6）將腌好的雞取出，洋蔥、土豆洗凈去皮，蘑菇清洗乾淨；

（7）切成小塊，用腌雞的料汁將土豆、洋蔥和蘑菇也腌制15分鐘；

（8）將蔬菜塞入雞腹中，並用牙籤封口；

（9）放入墊錫紙的烤盤裡,翅尖和腿部骨頭處纏一圈錫紙；

（10）烤箱200度預熱，上下火80分鐘，中途可以翻轉一次（最好開熱風循環，這樣烤得更均勻一些）

香酥鴨

食材準備：

原料：鴨1/4隻，鹽10克，花椒粒15克，黃酒10毫升，油適量

做法步驟：

（1）花椒粒與鹽倒入鍋內小火翻炒至鹽的顏色變黃;

（2）鴨肉洗凈瀝干后，加入步驟1炒好的椒鹽，用手給鴨均勻按摩;

（3）再將黃酒淋入鴨肉上，抹勻;

（4）將鴨子放於保鮮盒內密封保存於冰箱冷藏室12～24小時;

（5）腌好的鴨大火蒸約25分鐘;

（6）去掉花椒粒，斬成幾小塊;

（7）在平底鍋內放少許油，小火煎鴨塊;

（8）待表皮煎成金黃色，再翻面煎幾分鐘，即可斬件食用。

麻辣水煮魚

主料：胖頭魚一條，豆花500克

配料：郫縣豆瓣醬2勺，花椒15克，大蒜4瓣，料酒3勺，泡椒一塊，生粉1勺，蚝油2勺，花椒粉2勺，干辣椒15克，小蔥3根，泡椒20克，雞粉1勺，胡椒粉1勺，辣椒粉2勺，菜籽油適量，鹽適量

（1）胖頭魚一條，去鱗去內臟洗凈瀝干，從尾部開始起刀剔下魚肉

（2）剔下的魚骨部分剁斷，將魚肉用斜刀片成魚片

（3）片下魚片(魚片一定要厚度一致)，加入0.5勺食鹽、2勺紅薯澱粉、薑末、1勺料酒用手輕抓，抓到魚片粘手有彈性

（4）泡椒和泡姜切成末，準備蒜、花椒和干紅辣椒，絲瓜事先去皮后切長條，豆腐適量備用；

（5）炒鍋下入花椒和干辣椒小火培香成棕紅色后，撈出剁碎備用(不需要太碎了)

（6）炒鍋放入菜籽油，加入豆瓣醬、薑末炒出紅油，在放入泡姜和泡椒適量炒香；

（7）加入高湯或者清水，胡椒粉、蚝油等調料放入，略攪幾下，使之調勻熬煮5分鐘；

（8）放入魚頭和魚骨燒開，再調入1勺食鹽和2勺料酒；

（9）水開后，用筷子逐片將魚片下鍋，然後再加入絲瓜和豆腐，加入雞粉小火煮熟；

（10）魚肉煮熟倒入裝容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小蔥末、烘乾的辣椒碎和花椒；

（11）另取一鍋，加入食用油燒熱，將燒好的熱油倒在辣椒碎上，即可食用.

家常紅燒肉

食材準備：五花肉500克、蔥1/4段、姜4片、草果1顆、八角2顆、花椒1小匙、紅辣椒2顆、

肉桂1小塊、 老抽1小匙、生抽1大匙、冰糖3塊、白酒1小匙

做法步驟：

（1）蔥切段、草果刀背拍裂，其它香料準備好。

（2）三層五花肉切成2-3厘米大小的方塊，入涼水中加入白酒浸泡1小時左右。

（3）瀝干水份，鍋中入少量油，加入五花肉炒至出油，肉變得很緊緻。

（4）加入蔥姜蒜和香料炒出香味。

（5）加入生抽和老抽炒勻，倒入1小碗開水，水量以沒過肉為準。

（6）蓋上蓋子大火燒開小火燜1-2小時，至水份收的還有一點點時下入冰糖，直到水份快收干即可出鍋！

香辣鹵牛肉

主料：牛肉1000克　花生米(炒熟)適量

調味：熟花生碎蒜末適量　香菜鹽辣椒油生抽適量 醋香油適量

燉煮料：花椒 一小把 八角 2個 茴香 一小撮 草果1個 香葉3片　茶葉一小把　生薑幾片

（1）牛肉泡入涼水中一個小時，去除血水，期間換水2次。

（2）準備燉煮材料：花椒一小把 八角2個 茴香一小搓 草果1個 香葉3片 茶葉一小把 生薑幾片

（3）牛肉泡涼水一個小時后，冷水下鍋放入電磁爐內大火煮開，再次去除血水雜質。

（4）水開后將牛肉撈出，用清水沖洗乾淨，電磁爐重新裝入涼水，將步驟2中的燉煮材料全部放入鍋內，大火燒開。

（5）水開後放入焯水的牛肉，水開后，調入料酒。

（6）調入老抽上色，放入冰糖，冰糖溶化后，將電磁爐內的料全部倒入電壓力鍋內。按肉類鍵即可。

（7）牛肉熟后，放涼切片即可。