中國四大菜系的經典名菜，你都吃過嗎？沒吃過我教你，自己也能做

粵菜

廣東菜簡稱粵菜。由廣州、潮州、客家菜三種地方菜構成。廣州菜是粵菜的主要組成部分，以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。

蜜汁叉燒

用料：前腿肉（7分瘦3分肥）一斤半、李錦記叉燒醬三勺、料酒或白酒一勺、蜂蜜一勺、蒜兩瓣、姜一小塊、蔥白少許

做法：

1.把豬肉洗乾淨晾乾水，拿個密封盒，把，叉燒醬，酒，蜂蜜，蒜，姜，蔥白放到盒子里拌勻，把肉放進去，蓋好蓋子，搖搖盒子，等豬肉跟醬料更好的混合在一起，放冰箱腌制一晚比較入味。

2.把豬肉放在烤網上，烤盤放錫紙就不用洗了，進烤箱前一面肉刷醬料跟蜂蜜，烤箱200度，烤20分鐘左右，拿出，翻面，塗醬料，蜂蜜，在烤25分鐘

3.烤好后，切一點看看熟沒，因為每家烤箱不一樣拉。

4.切好上盤，美味的叉燒就做好咯。色香味俱全呀！

香芋扣肉

用料:五花肉500克、檳樃芋頭400克、香蔥3根、香葉3片、桂皮1根、八角2顆、料酒1大匙、老抽1小匙、生抽2大匙、細鹽1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、鹽1/4小匙、蚝油1大匙、細砂糖1小匙

做法:

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有滷肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，腌制15分鐘

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝干水份

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片

7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭

8.將蚝油，砂糖，生抽在碗內調均后，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘

9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可

小心點溫馨提示：

1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝干。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易散爛。

川菜

川菜在原有的基礎上，吸收南北菜肴之長及官、商家宴菜品的優點，形成了北菜川烹、南菜川味的特點，享有「食在中國，味在四川」的美譽。

魚香肉絲

原料：豬裡脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）剁椒4湯匙（60克）

調料：醬油1湯匙（15ml）醋2湯匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3湯匙（45ml）水澱粉4湯匙（60ml，分2次使用）

做法：

1.將豬裡脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發后洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。

2.將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻后腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用。

3.燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側，倒入蒜末薑末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。

4.倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。

宮保雞丁

用料:雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉）、花生米、干紅辣椒、水澱粉、雞蛋清、花生油、豆瓣辣醬、醬油、醋、鹽、糖、胡椒粉、一點雞湯

做法：

1.買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開

2.將雞腿里的骨頭去掉

3.去掉外皮和筋膜、小骨頭

4.切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻

5.放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）

6.大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末

7.倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）

8.小火慢慢把花生炸熟

9.一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色

10.將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡

11．熱鍋溫油雞丁入鍋

12.迅速滑散

13.炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊

14.倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味

15.再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒

16.放入雞丁翻炒

17.放入豆瓣辣醬（提前剁碎）

18.炒出紅油和香味再烹入料酒

19.加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米

20.最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋前撒點香蔥末裝盤

魯菜

山東菜可分為濟南風味菜、膠東風味菜、孔府菜和其他地區風味菜，並以濟南菜為典型，煎炒烹炸、燒燴蒸扒、煮氽熏拌、溜熗醬腌等有50多種烹飪方法。

一品豆腐

用料：家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙、青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙 、 蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許 、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙

做法;

1.豆腐壓干水分，切去四周硬皮，加入調勻之調味料，拌攪均勻備用。

2.冬菇置於溫水中泡發，去老根、雜質、洗凈后與筍同切小丁，加薑末拌勻；入炒鍋炒香后，加調味料(2)拌炒出香味即可。

3.保鮮膜置於模型上，均勻塗上麻油備用。

4.將作法2之1/2豆腐鋪於模型上。

5.續將作法3，鋪放於豆腐上，再將作法2剩餘之1/2豆腐平鋪於上。

6.蛋皮切細丁，於豆腐餅上擺"一品"二字。

7.再將胡蘿蔔切末，撒於豆腐邊。

8.入蒸籠中以中火蒸15分鐘取出，以燙熱之青江菜圍盤，並淋上調勻之調味料即可。

油燜大蝦

用料:對蝦8隻、姜、蒜、香蔥、白糖、番茄醬（或西紅柿）、生抽、料酒、鹽

做法：

1.新鮮對蝦，剪去須、爪、嘴，以整齊美觀，入口方便

2.從背部剪開，至尾端，挑去黑線。剪口不要正中，偏一點為宜，以免破壞黑線

3.清洗乾淨，控凈水分備用。姜蒜切細（約1:3），香蔥切段

4.鍋中多倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出

5.鍋中留少許油，下姜蒜炒香，中火，下番茄醬（約3小匙），或去皮切碎的西紅柿（只要約3小匙的量），炒出紅油

6.投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料酒、生抽（不能是深色醬油），灑入約3小匙白糖，以炒勺輕壓幾下蝦腦，擠出紅汁，大火炒勻，倒入約小半碗溫水，大火燒開，小火蓋悶

7.約1、2分鐘后，開蓋，投入蔥段，加鹽調味，大火收汁，約20來秒，見湯汁收緊、油亮、顏色變深時，即可出鍋

蘇菜：

蘇菜擅長燉、燜、蒸、炒，重視調湯，保持菜的原汁，風味清鮮，濃而不膩，淡而不薄，酥鬆脫骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

水晶餚肉

用料：豬肘、蔥姜、料酒、香葉、桂皮、草果、小茴香、八角、鹽、味精、糖、醋、耗油、香油、紅油、美極鮮、蒜末、熟芝麻、雞汁

做法：

1.豬肘燙毛取骨汆水。

2.鍋內加水、香料、鹽、味精、糖、料酒腌制五十分鐘。

3.將壓好的豬肘趁熱壓一天，然後切片裝盤。

4.取小碗用鹽、味精、糖、雞汁、香油、紅油、美極鮮、蚝油、蒜末、熟芝麻、香醋兌汁一同上桌。

金陵丸子

主料：豬肉500克、蝦仁200克、水發蹄筋200克、青菜、姜、蔥、料酒、醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞粉、花生油、生粉各適量

做法：

1.將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋氽水後用涼水沖洗一下。

2.將肉餡做成丸子，蘸上生粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。

3.鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒制5分鐘，下入丸子，放上青菜葉，燜制30分鐘，揀出青菜葉，出鍋盛盤即成。

小心點溫馨提示：

1.豬肉肥瘦要合適，微帶點肥肉會更香。

2.做丸子肉餡要剁成末，不要剁成泥。

3.丸子大小要一致。

4.用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。