補冬不如補霜降，這10道秋冬美食吃起來，老傳統不能丟

涼拌牛肉

準備食材調料：牛腱子肉1000克 / 花椒粒3克 / 桂皮3克 / 橙皮少許 / 八角2個 / 姜一個 / 香葉5片 / 蔥結一個 / 料酒一湯匙 / 醬油一湯 / 匙姜 3克 / 蒜末 3克 / 胡椒粉 一克 / 熟芝麻 少許 / 糖 少許 / 香菜碎 少許 / 鹽 適量 / 蔥花 適量 / 香油 一湯匙 / 生抽 一湯匙 / 老乾媽油辣椒 適量

第一步：燉鍋加水沒過牛肉，放入大料下鍋開中火燉煮1小時，牛肉可以用筷子穿過即可。

第二步：撈出牛肉待完全冷卻后再切片才不會散開，按照橫切牛豎切雞的方法切片。

第三步：牛肉切薄片擺入盤中，把所以調料放碗中混入調勻，只留芝麻最後撒。

第四步：把調味醬淋在牛肉上，吃的時候拌勻，最後撒上芝麻增香就可以開吃啦。

白蘿蔔羊肉湯

準備食材調料：羊肉900克 / 白蘿蔔一個約500克 / 花椒粒5克 / 大蔥20克 / 蔥花少許 / 胡椒粉少許 / 鹽適量 / 姜10克 / 枸杞10克 / 芫荽20克

第一步：白蘿蔔洗凈去皮，鍋中加冷水沒過羊肉，放入蘿蔔皮和5片姜花椒粒把羊肉焯水。

第二步：把羊肉焯水過程中產生的浮沫用勺子撇去，大火煮10分鐘把羊肉撈出用清水洗凈。

第三步：高壓鍋加入清水同樣沒過羊肉，放入大蔥段和薑片壓30分鐘。

第四步：把白蘿蔔切成薄片，壓好的羊肉開蓋把薑片和大蔥段撈出扔掉，只留羊肉和湯。

第五步：把羊肉撈出來切成薄片，羊肉湯里放入蘿蔔片煮熟，再放入枸杞煮熟，調入鹽。

第六步：最後放入羊肉片，撒上蔥花香菜碎和胡椒粉拌勻就可以享用啦。

紅油牛肉

準備食材調料：牛腱子肉 500克 / 香菜 2棵 / 紅油 30毫升 / 熟芝麻 適量 / 糖 10克 / 香醋 一湯勺 / 八角一顆 / 香葉5片 / 桂皮一片 / 干辣椒3個 / 蔥結一根 / 薑片5片 / 乾花椒粒5克 / 鹽適量 / 醬油一湯勺 / 料酒一湯勺

第一步：起鍋先把牛腱子肉和燉肉香料一起放鍋里，加入水沒過牛腱子肉。

第二步：中火煮開后撇去浮沫，倒入15毫升白酒一起燉煮60分鐘。

第三步：把紅油，糖，香醋一起拌勻調成汁備用，燉好的牛肉撈起放涼。

第四步：牛肉切成2厘米大小的方丁，淋上調味汁，撒上香菜即可開吃啦。

蘿蔔燜飯

準備食材調料：白蘿蔔 350g / 三層肉 200g / 大米 400g / 紅蔥頭 10g / 香菇干 10g / 蘿蔔乾 35g / 蝦皮 10g / 蚝油 1勺 / 生抽 1勺 / 蔥花 少許 / 食鹽 適量

第一步：香菇泡發切小塊，白蘿蔔去皮切丁，紅蔥頭切碎，蘿蔔乾切碎末備用。

第二步：三層肉切絲，大米提前浸泡2小時備用。

第三步：三層肉下鍋煎炒出多餘的油脂，變成金黃色，然後盛出多餘的油脂。

第四步：接著下干香菇，蝦皮和三層肉炒香炒均勻，再下蘿蔔丁繼續翻炒炒勻。

第五步：下泡好的大米翻拌均勻，然後調入蚝油、食鹽和生抽。

第六步：用鍋鏟大力翻炒，炒勻後轉移到電飯煲內，加適量清水，按正常煮飯鍵就可以了。

第七步：另起鍋下適量油，冷油下切好的紅蔥頭小火慢炸至焦黃色。

第八步：炸好后直接連油一起倒入碗中備用。

第九步：最後加兩勺蔥油淋在燜好的米飯上，撒上蔥花和蘿蔔乾碎末。

第十步：翻拌拌勻就可以盛出裝碗吃美味的蘿蔔燜飯了。

牛肉粉絲湯

準備食材調料：龍口粉絲 80g / 牛肉 100g / 生薑 1個 / 蝦皮 5g / 胡椒粉 1g / 生抽 1勺 / 香油 1勺 / 鹽 適量 / 香菜 3根 / 小蔥 2根

第一步：龍口粉絲用溫水泡軟，牛肉切片待用。

第二步：牛肉片蘸上木薯澱粉把牛肉拍打至2倍大。

第三步：生薑切絲，香菜切段，小蔥切成蔥花備用。

第四步：碗中加入蔥花香菜段蝦皮生抽香油胡椒粉和鹽。

第五步：鍋中燒水加入薑絲煮沸，再下入牛肉片煮至變色。

第六步：加入泡好的粉絲繼續煮沸並撇去浮沫。

第七步：舀入適量的湯汁加入到調味料的碗中拌勻。

第八步：再撈出牛肉和粉絲放入碗中，燙青菜，加紅油辣椒點綴，美味牛肉粉絲湯完成。

清炒蘿蔔絲

準備食材調料：白蘿蔔 500g / 三層肉 50g / 姜 5g / 蒜 5g / 蒜苗 3棵 / 食鹽 適量 / 紅椒 1個 / 醬油 1勺 / 蚝油 1勺 / 干辣椒 少許 / 花椒 少許 / 八角 少許

第一步：把白蘿蔔去皮洗凈，切成片再改刀切成蘿蔔絲。

第二步：紅椒和青蒜苗分別切好，姜蒜也一樣切碎末備用。

第三步：三層肉下鍋炒出油脂，放入花椒和八角炸香撈出。

第四步：再下干辣椒段和姜蒜末爆香，下蘿蔔絲翻炒均勻，炒至斷生。

第五步：調入蚝油生抽和食鹽，翻炒均勻入味。

第六步：出鍋前撒上紅椒絲和青蒜苗再次翻炒均勻，開胃下飯的清炒蘿蔔絲開吃啦。

三杯鴨

準備食材調料：鴨肉 1200克 / 蔥白 5棵 / 九層塔 10克 / 麻油 30克 / 蔥結 一個 / 酒釀 30克 / 姜 6片 / 指天椒 2個 / 蒜瓣 5瓣 / 生抽 10毫升 / 老抽 10毫升 / 冰糖 3粒

第一步：鍋里冷水放入姜3片，蔥結和鴨肉下鍋焯水5分鐘瀝起，煮的過程中撇去浮沫。

第二步：麻油下鍋燒熱，放入蔥白，蒜瓣，薑絲，尖椒提前切細一起下鍋煸出香味。

第三步：倒入鴨肉下鍋翻炒2分鐘，放入醬油和生抽翻炒均勻。

第四步：接著放入冰糖、酒釀和九層塔翻炒均勻。

第五步：倒入純凈水剛好與鴨肉平齊，煮開後轉移到砂鍋中。

第六步：砂鍋開小火慢慢燜至鴨肉熟透即可。

第七步：把燜熟后鴨肉中的姜去掉，再摘幾片九層塔嫩葉點綴增香就可以開吃啦。

太極紅豆沙芋泥

準備食材調料：冰糖芋 250克 / 紅豆沙 250克 / 細砂糖 適量 / 豬油 50克 / 小番茄裝飾 2個 / 太極模具

第一步：芋頭洗凈切成薄片，放蒸鍋蒸熟，大約需要15分鐘。

第二步：蒸好的芋頭倒大碗里，趁熱放入豬油混合，用湯匙把芋頭壓成芋泥。

第三步：壓好的芋泥調入細砂糖拌勻。

第四步：準備一個餐盤，把太極模具洗凈放盤裡。

第五步：把紅豆沙填入模具的一邊壓實，另一邊填入芋泥壓實。

第六步：完整地填好后，把準備好的小番茄尾部切小塊用來裝飾。

第七步：蒸鍋加水先燒開，再把太極芋泥上鍋蒸15分鐘就可以取出盡情地享用啦。

芝香柿子餅

準備食材調料：柿子兩個 100克 / 熟芝麻 適量 / 細砂糖 30克 / 糯米粉 100克 / 玉米油 20毫升

第一步：把熟透的柿子洗凈去皮去蒂，把果肉挖出來。

第二步：柿子肉放進料理機中打成果泥。

第三步：糯米粉中加入砂糖和打好的果泥一起拌勻。

第四步：揉成光面的麵糰，不黏手為宜，麵糰分成約40克大小的劑子，再壓成餅狀。

第五步：把生餅放進芝麻碗中用手輕輕按壓讓芝麻均勻粘黏在餅上。

第六步：鍋中下油燒熱，把餅放入鍋中煎至焦黃。

第七步：再翻至另一面煎至焦黃即可出鍋，香酥脆口的芝香柿子餅可以開吃啦。

孜然羊肉

準備食材調料：羊肉300克 / 熟芝麻10克 / 孜然粒10克 / 雞蛋一個 / 玉米油45毫升 / 大蔥半根 / 姜適量 / 醬油一湯匙 / 胡椒粉少許 / 鹽適量 / 辣椒粉適量 / 香菜適量 / 玉米澱粉一湯匙

第一步：姜和大蔥洗乾淨切碎，孜然搗碎成粉狀。

第二步：羊肉切成薄片，孜然和辣椒粉，熟芝麻混合均勻備用。

第三步：羊肉里加入鹽，胡椒粉，醬油順著一個方向攪拌均勻先碼味。

第四步：再加入一個蛋清攪勻可以使羊肉口感嫩滑。

第五步：接著加入玉米澱粉抓勻，再放入少許的食用油抓勻腌制15分鐘。

第六步：鍋中下油燒熱，把羊肉下鍋過油至定型撈出濾掉多餘的油。

第七步：鍋中留底油，放入蔥姜爆香，再倒入孜然翻拌均勻。

第八步：最後倒入羊肉迅速翻炒，調入少許鹽翻拌均勻就可以出鍋啦。

第九步：香菜提前切碎平鋪在餐盤中，炒好的羊肉放在香菜上，吃的時候拌一拌即可。