你一定不會拒絕的10道排骨菜~

 

1、【南瓜粉蒸排骨】

原料：肋排350克，南瓜1個，蔥1小段 ，姜2片

調料：蒸肉米粉50克，生抽2茶匙（10ml），糖1/4茶匙（1克），米酒1茶匙（5ml），香油3滴

做法：

1) 肋排洗凈切小塊，南瓜洗凈切去頂部，挖去裡面的籽，蔥切片。

2) 將肋排放入容器中，加入生抽，糖，米酒，香油，蔥片，薑片拌勻，腌30分鐘左右。

3) 排骨腌好后，把每一塊排骨都在蒸肉米粉中滾一下，讓排骨均勻的粘上一層蒸肉米粉。

4) 把粘好米粉的排骨放入耐熱容器中，大火上鍋蒸30分鐘后取出。

5) 將蒸好的排骨放入南瓜盅里，填滿空隙，大火上鍋蒸，上汽後轉中火蒸30分鐘左右，南瓜熟了即可。

超級啰嗦：

**排骨最好選擇肋排，而且塊要切的小一點兒，這樣更容易蒸熟。而且要先蒸排骨再放入南瓜里一起蒸，以免南瓜蒸過火了排骨還沒熟。

**蒸肉米粉可以在超市買，也可以在家做，具體的做法是：鍋內不放油，直接放入大米，中小火炒至大米微黃，散發出香味后盛出冷卻，用攪拌機打碎至有微微顆粒狀就可以了。可以在炒的時候加兩顆大料和辣椒，炒好以後挑出來之後再打碎，這樣米粉會更香，炒的時候也可以加入適量鹽，這樣腌肉的時候就不用放鹽了。

**如果買的是外面賣的米粉，一般本身就有鹹味兒，不需要再加鹽了。

**南瓜要選擇面甜的，不要那種水水的，蒸出來不好吃。

2、【黑椒排骨】

原料: 帶軟骨小排500克，白皮洋蔥半個，蒜4瓣，綠辣椒（不辣）3根

調料：生抽20ml，黃酒20ml，糖1/2茶匙（3克）， 蚝油1茶匙（5克），老抽1茶匙（5ml ），鹽1/2茶匙（3克），黑胡椒碎8克 ，干澱粉適量

做法:

1) 排骨切成約2.5cm的段，沖洗乾淨后浸泡在清水中去血水（中途可以多換幾次水，讓血水泡的更乾淨）。

2) 然後瀝干水份，加入生抽（5ml），黃酒腌15分鐘左右。洋蔥去皮切火柴棍粗細的絲，蒜切片，辣椒切圈。

3) 把腌好的排骨，每一面都蘸一層薄薄的干澱粉，然後放入乾淨無水的盤子中。

4) 鍋中倒入足夠多的油，大火燒熱，放入一小塊肉，可以馬上浮起，併產生泡泡時證明油溫可以了。

5) 一塊一塊地下入裹了干澱粉的排骨，不時地用筷子攪拌一下，避免排骨之間粘連。等所有的排骨炸成微微金黃色時就撈出控油。

6) 用另一隻炒鍋，倒入一點油，油溫熱后，放入蒜片，洋蔥絲，黑胡椒碎炒香，倒入生抽（15ml），老抽，蚝油，糖，鹽，水（大約到排骨一半的位置），中火蓋蓋煮至排骨成熟。

7) 如果這時還有湯汁，就大火收汁，撒辣椒圈，炒勻即可。

超級啰嗦：

**排骨買帶有軟骨的小排，不要買那種一大扇的，菜場里賣肉的攤主都知道。這部分小排很嫩，容易熟。

**排骨多換幾次清水，把血水去乾淨，也是避免腥味的一種辦法。

**黑胡椒可以用現磨黑胡椒，也可以用粗粒黑胡椒碎，但不要用黑胡椒粉哦。

**加入的水不要太多，排骨經過炸制已經有6、7成熟了，水放太多，肉就不香了。

3、【排骨燉三樣兒】

原料：排骨2斤（1000克）， 大土豆1個 ，豆角一把半斤（250克） ，白菜1/4棵 ，姜一塊（約大拇指大小），八角2顆，桂皮1小塊（小拇指大小）， 花椒20粒

調料：生抽8湯匙（120ml） ，老抽6湯匙（90ml），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨剁成6厘米長的段，用清水沖凈后，放入鍋中，倒入清水，水量超過肉面約3cm。大火煮開后，撇去浮

沫。

2）將八角，桂皮和花椒放入一次性的調料包，與薑片一起放入鍋中，倒入生抽，老抽，蓋上蓋子，上氣后大火

燉8分鐘。（如果是普通鍋，蓋上蓋子后小火燉40分鐘）

3）打開蓋子大火煮5分鐘后，放入豆角煮2分鐘，然後再放入土豆煮4分鐘，最後放入白菜煮2分鐘，放入鹽調味

即可。

超級啰嗦：

**這是一道冬天裡總做的一道家常燉菜，尤其在寒冷的季節里，燉上一鍋，暖暖和和的，有肉，有菜，有湯的，配上米飯，既方便又好吃。

**燉肉或煲湯時，浮沫一定要撇除乾淨，做好的肉或湯，才不會有腥味。不但要撇湯麵上的浮沫，還要用勺子不斷的從鍋底往上翻動肉，這樣，被壓在肉下面的血沫才會被翻動到湯麵上。

**一次性的調料包，超市都可以買到，用起來方便，用完直接扔掉，不用再清洗了。或者用不鏽鋼的調料盒也可以，反覆使用，就是需要清洗。

**做這道燉菜，調料不用放太多，以免壓掉肉的香味，有薑片，大料，桂皮和花椒已經足夠了，他們的作用不但可以去腥，還能提香味。

**要注意豆角，土豆和白菜放入的先後順序，不要同時放進去，否則有的沒熟，有的都爛啦。

**生抽是為了增加鹹味和鮮味，老抽是為了上色，但都有鹹度，因此放鹽的量一定不要太多啊。

**用高壓鍋燉排骨需要8分鐘，普通鍋小火燉40分鐘左右。不管用那種鍋燉，燉好后一定記打開蓋子，用大火煮5分鐘，這樣的肉和湯都會更香。

**家常的燉菜，根據自己的口味和手邊現有的東西配菜就可以，豆角，土豆和白菜，是我喜歡的。如果你喜歡胡蘿蔔，粉條等等，都可以放哦。喜歡吃辣的，還可以在燉煮時，放一些干辣椒哦。

4、【雙蓮燜排骨】

原料：小肋排500克，蓮藕1小節，蓮子15粒左右，蔥白1段，姜3片，蒜3瓣，干山楂片8片

調料：番茄醬70克，生抽3湯匙（45ml），老抽2湯匙（30ml），糖1湯匙（15克），鹽1茶匙（5克）

做法：

1）排骨清凈后，斬成3cm長的段，浸泡在清水裡20分鐘，將裡面的血水充分泡出，然後把浸泡的水倒掉不要，再反覆將排骨沖洗幾次后瀝干。

2）大蔥白斜切成段，蒜切薄片備用。蓮藕削去外皮，切成4cm大小的滾刀塊兒放入滴有白醋的清水中浸泡，以防止氧化變黑。

3）鍋中倒入油（油量稍微比平時炒菜的量大一些），待油6成熱時，將瀝干水份的排骨放入鍋中，中火炒至肉縮緊，兩側的骨頭略露出來，這個炒制的過程，大約6分鐘。

4）接著把瀝干水份的蓮藕塊兒，和洗凈的蓮子放入鍋中，翻炒兩下后加入番茄醬炒勻。

5）將水倒入排骨中（水的量大約可以沒過食材的 3/4即可），大火燒開后，放入山楂片，加入生抽，老抽，鹽，糖炒勻，蓋上蓋子，轉小火燜30分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**做這個菜的排骨，最好選擇小肋排，這種排骨也比較容易熟。

**排骨炒之前一定將血水充分泡出，這樣在燉的時候才不會有浮沫出現。如果沒有時間浸泡，就冷水下鍋，煮開后撇去浮沫，焯燙一會兒再撈出洗凈再用吧。

**蓮藕去皮后很容易氧化變黑，浸泡在白醋水裡就可以避免氧化。

**蓮藕有清血，清肺熱，通便秘的功效。蓮子有補心氣、補腎、補肺氣的功效。這兩種食材搭配在一起可以很好的清肺排毒。

**山楂不僅能去除腥味，還使肉質更軟嫩，更有提味的作用，平常我們燉牛肉這類不易成熟的肉也可以放山楂。

**番茄醬比較酸，有濃厚的番茄味道，適合熱加工食用。番茄沙司味道偏甜，適合直接食用。這道菜里我們要用到番茄醬，而不是番茄沙司哦，不要用錯了。

5、【蒜香酥炸排骨】

原料：排骨500克， 麻辣花生1袋 ，大蒜1頭

調料：生抽2湯匙（30ml） ， 料酒湯匙（15ml） ，糖1/2茶匙（3克）， 鹽1/2茶匙（3克）， 澱粉2湯匙（30克）

做法：

1）將排骨斬成小塊，洗凈后充分瀝干水分，放入盤中倒入料酒和生抽攪勻后，放入拍散的大蒜，用保鮮膜封好，腌制4個小時。

2）倒入干澱粉，攪拌均勻，使每塊排骨上都被均勻的裹上了一層澱粉即可。

3）小奶鍋中倒入油，大火加熱，待油八成熱時放入排骨，炸20秒鐘后，改成中小火繼續炸約2，3分鐘撈出瀝干油。

4）繼續加熱鍋中的油，待油9成熱時，放入排骨用大火炸20秒鐘后撈出瀝干油備用。

5）炒鍋中放入一點點油，放入腌制排骨用的大蒜，煸炒出香味后，放入排骨，鹽和糖，再放入金飛紅麻辣花生翻炒1分鐘即可。

超級羅嗦：

**超市中的澱粉種類很多，這道菜中我們用玉米澱粉就可以了。用澱粉的目的就是為了能鎖住肉中的水分，炸過之後，排骨的口感不會太干。

**排骨連炸兩次，可以使口感更好，第二次炸，還可以將肉中的油份被「逼迫」出一部分。

**在炸排骨時，隨時關注火量的大小，隨時調整，以免炸糊。

**用小奶鍋炸東西，會比較省油。因為奶鍋的面積小高度高，少量的油只要高度夠，就能操作，相對大鍋而言，比較節省。如果食物多的話，就多炸幾次嘍。

**腌制排骨的時間越長，炸出的味道越好。夏天，建議大家將排骨放入冰箱冷藏室進行腌制。

**麻辣花生可以直接當零食實用，在做菜中使用，別有一番風味，能到提味的作用。

6、【蜜汁烤排骨】

原料：豬肋排500克 ，大蔥1段 ，姜1小塊 ，大蒜3瓣

調料：排骨醬3湯匙（45ml） ， 料酒2茶匙（10ml）， 鹽1/2茶匙（3克）， 白糖1/2茶匙（3克）

做法：

1）先將肋排洗凈瀝干后，用廚房紙巾擦乾，斬成約10cm長的段。並將大蔥切絲，姜切片，大蒜拍碎。

2）將排骨醬，蔥，姜，蒜，料酒，鹽，白糖放入碗中攪拌均勻，成為腌制排骨的醬料，然後將排骨放入醬料中攪勻，蓋上蓋子（或保鮮膜）。放入冰箱腌制6小時以上使其入味。

3）烤箱預熱5分鐘。趁著這個時間，在烤盤內鋪上一層錫紙，放在烤箱的最下層。然後將排骨放在烤架上，放於烤箱的中層，以200度的溫度，烤約30--40分鐘左右即可。

超級啰嗦：

**這是一道只要原材料齊全，就非常容易成功的菜，比較適合不太會做飯，或烤箱初級玩家兒試做哈。

**我們可以在超市買現成的盒裝凈排，也可以買整塊的排骨，中間的凈排用來烤制，其他部分則可以煲湯，或用作其他做法。

**排骨醬是一種現成的調味料，其他任何品牌的排骨醬都可以。在超市或菜市場的調料櫃檯有售，淘寶也多的是。如果買不到，用烤肉醬來代替配方中的醬料也沒問題。這款烤肋排的做法，比較隨意，不同的醬料，或許能調配出不同的口味。

**肋排在烤制過程中，最好翻面1-2次，這樣會使肋排受熱，著色更均勻。

**肋排的大小和薄厚不同，烘烤時間咱們自己要靈活掌握一下，30—40分鐘僅為參考時間。

**烤盤中一點要鋪一層錫紙，在烤制過程中，肋排的醬汁會有滴漏現象，預熱後會碳化，如果沒有錫紙，直接滴在烤盤上非常難清洗，而錫紙用完后可以扔掉。沒有錫紙的話，烘焙油紙也可以。

7、【淮山響螺煲排骨】

原料：排骨500克， 淮山30克， 枸杞15克（約30粒），桂圓4顆 ，干響螺片50克 ，大蔥3節， 姜6片 ，鹽1茶匙（5克）， 清水3L

做法：

1）干響螺片放入清水中浸泡3小時左右。

2）將排骨洗凈放入鍋中，倒入清水3L，大火煮開后，用勺子撇去浮沫。

3）與此同時，將泡軟的響螺片，放入鍋中，倒入清水和大蔥節，大火煮開后，轉中火煮3分鐘。

4）將淮山，枸杞，桂圓用清水沖洗一下。再用刀輕輕的將桂圓皮，磕出小口，以便在煲湯鍋中中，桂圓的味道更濃。姜去皮切成大片。

5）將淮山，枸杞，桂圓，薑片，和煮好的響螺片，倒入撇凈浮沫的湯中，蓋上蓋子，轉為小火煲至2小時。

6）2小時后，將蓋子打開，改成大火繼續煮5分鐘，為了使湯更加濃郁，最後調入鹽飲用即可。

超級啰嗦：

**淮山，可以在中藥店買到。枸杞，桂圓等在超市購買即可。干響螺片，在廣東的很多湯鋪有售，北方的主婦可以在大型批發市場買到，更方便的方法是在淘寶購買。選一家信譽度高的店鋪即可，城市不同，快遞費用也不同，盡量把這個因素考慮進去，選一家你所在城市的淘寶店，或相對比較近的。

**這款湯有潤肺養脾，護肝，明目，滋陰等作用，很適合用來在秋冬季調養身體。

**響螺片浸泡軟之後，用水煮3分鐘，並放大蔥，可以很有效的去除響螺的腥味。此步驟不可以省略。

8、【家常紅燒排骨】

原料：排骨2斤（1000克），干香菇4朵 ，八角（大料）2顆，桂皮1根 ，香葉1片，青蔥4根，姜一塊 ， 料酒1湯匙（15ml），生抽2湯匙（30ml），老抽2湯匙（30ml）， 白糖1茶匙（5克）， 鹽1/2茶匙（3克）

做法：

1）排骨斬成6cm長的塊。把干香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗凈。

2）鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝干水分，焯燙的水倒掉不用。

3）鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味后，放入排骨，翻炒2分鐘。

4）烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。

5）打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。

超級啰嗦：

**我總和身邊的女友兒說，如果你家「主子」是個北方男人，如果你這輩子只想學一道菜，那就做紅燒排骨吧。扒拉著腦袋算算，不愛吃這口兒的北方人，我至今還沒見過呢。做排骨時，根據你的口味，往鍋里再分別放些，白菜，土豆，南瓜，玉米，胡蘿蔔，豆角，等等等等，就能變換出無數道菜。

**在步驟（3）中，將青蔥打成結放入鍋中，在燉煮過程中，蔥不會爛在鍋里。排骨做好后，也很容易將蔥摘出去。

**步驟（4）中，將排骨炒上顏色后，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。

**八角（大料），桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,干辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料里減掉任何一個啦。

**一般我們的家中，最常用的調料，就這幾樣兒：花椒，八角（大料），桂皮，香葉，小茴香，所有香料在超市的調料區都有售。

**記得在燉排骨，或者燉肉時，一定用小火。越用大火燉，肉越不容易軟爛。只有最後收湯的步驟，才需要用大火，這是一個最基本的燉肉經驗。

**現在，做上色的菜一般都用老抽，很少有人再炒糖色，太麻煩了。廚房的櫥櫃里，常備一瓶品質好的老抽醬油，就夠了。

_{9、【錫紙醬烤排骨】}

原料：肋排1斤，姜1塊，大蔥2節，大蒜半頭，叉燒醬4湯匙（60ml），蚝油2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），老抽1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5克），糖1茶匙（5克），蜂蜜1湯匙（15ml），黑胡椒碎少許

做法：

1）排骨洗凈，剁成6厘米長的塊。鍋中倒入清水，放入排骨，水煮開后，用勺子撇去浮末。加入去皮切好的薑片和大蔥節，改成小火煮30分鐘。

2）撈出排骨後放在大碗中，將大蒜壓成泥放入，再調入鹽，老抽，生抽，糖，叉燒醬，耗油，黑胡椒和蜂蜜，攪拌均勻后，蓋上蓋子反覆搖動，讓每塊排骨都被醬汁包裹。然後放進冰箱內冷藏2個小時（如果能腌制1夜味道更好哈）

3）將錫紙剪成長15厘米，寬10厘米的小張，將腌制好的排骨拿出，每一張錫紙包裹一塊排骨。放好排骨后，可以再用勺子盛一點醬汁在排骨上，再包裹起來。

4）烤箱250度，放在中層，烤15分鐘即可。

超級啰嗦：

**日昌茶餐廳，有一道非常好吃的錫紙包雞翅，每次去必點1打，但價格有點貴，接受不了。但有饞，怎麼辦呢？在家反覆研製，終於做出了接近的口味。為什麼說接近呢，因為比他們做的好吃。這沒啥好謙虛的。

**同樣的製作方法，同樣的腌制配料和時間，也可以做雞翅和雞腿，但雞翅或雞腿做的話，煮的時間15分鐘就足夠了，否則肉就脫骨了。

**叉燒醬，每個品牌的口味略有差別，我推薦李錦記的，價格好像是6塊錢左右，記不太清了。

10、【田園燒排骨】

原料：排骨500克，玉米一根，胡蘿蔔1根，豆角100克

調料：醬油3勺（45ml），白糖15克，鹽5克，蔥1段，姜4片，香葉3片，桂皮1根，八角2個，花椒10粒

做法：

1.將排骨洗凈，各種香料放入燉煮包中，同時在湯鍋中燒一鍋水；

2.玉米切成段，胡蘿蔔切成滾刀塊，豆角剔除筋后掰成5厘米上的段備用；

3.水開后，放入排骨，保持大火，待湯麵上出現浮沫，排骨變白后，用漏勺撈出；

4.湯鍋洗凈后，重新加入排骨，倒入開水，水量以沒過肉表面為準，依次加入醬油、白糖、蔥、姜和燉煮包，加蓋用中火慢燉；

5.湯汁沸騰后，轉成小火，煮40分鐘，然後加入豆角、玉米、胡蘿蔔，再煮10分鐘，最後根據自己口味調入適量鹽即可。

超級啰嗦：

**焯燙排骨時，湯鍋不能加蓋，否則味道會很腥。撈出排骨后，如果上面粘的血污比較多，可以用開水反覆沖洗乾淨；

**也可以用老抽來做這個菜，但是老抽顏色較深，用量要減半，否則肉質會很黑；

**這個菜里還可以加入芋頭、土豆、南瓜等蔬菜。只需在排骨煮到軟爛之後再添加即可。