301醫院專家：少吃點肉吧！人到老年，該如何科學健康吃肉？

上了歲數之後，很多老年人對於吃肉似乎都喪失了興趣，他們秉持著「清湯寡水」的飲食理念，摒棄了肉類轉而投身素食的行列中，而有的老年人則講究隨性，大口吃肉大碗喝酒，只要自己舒服即可。

有人曾向301醫院趙霖教授提出這樣的一個問題：「請問一個人，每天吃多少肉才合適？」

趙霖教授並沒有直接給出答案，而是先反問了一句：「你有多少顆牙齒？」

對方答道：「32顆。」

趙教授笑著問道：「那你知道考古學家是通過什麼來判斷一隻恐龍究竟是草食還是肉食呢？」

「牙齒。」

「對，我們人前面的8顆牙齒是用來咬蔬菜和水果纖維的，而後面的20顆牙是用來碾磨穀物和豆類，只有剩下的4顆虎牙才是用來吃肉的，所以你說我們要吃那麼多肉乾嘛？」

那麼究竟吃肉對於我們來說是有害還是有益呢？

47萬人研究發現：「常吃肉」與25種病關係密切

最近牛津大學研究人員在BMCMedicine發表的一項研究表明：未經加工的紅肉與加工肉類攝入總量較多的情況下，與癌症外的25種疾病的高風險相關，比如肺炎、缺血性心臟病、糖尿病等疾病。

歐洲常見的疾病死亡原因中缺血性心臟病為榜首，該病受日常飲食的影響較大，在2019年發表在國際心血管頂級期刊的大型隊列研究發現，紅肉與加工肉總攝入量與缺血性心臟病風險、出血性卒中有正相關的關係，其中紅肉與加工肉每日攝入量增加100克，那麼患病的風險也相應增加19%。

吃肉帶來的健康風險如此之大，那麼是不是肉就完全不能吃了呢？

老年人長期吃素，也是不可取的

很多老年人上了年紀后因為牙口不好而放棄肉類，又或者因為健康問題而不願意吃肉，因此選擇長期吃素，但是長期吃素很容易引發營養不良的問題！

研究人員對北上廣以及重慶、成都五座城市進行了老年人營養不良風險的篩查與干預工作，結髮現在營養機構、綜合性醫院以及社區中老年人營養不良的發生率分別為60%、58%以及37%。

研究人員還發現老年人營養不良的原因主要少吃肉或者不吃肉。老年人認為脂肪與蛋白質對身體無益處，過量進食肉類會導致血脂升高並引起動脈硬化、高血壓等問題，因此認為肉能少吃就少吃，甚至覺得不吃肉最好。也正是因為長期不吃肉而主吃素食，導致了老年人有營養不良的問題。

老年人長期吃素不吃肉不僅僅會引發營養不良的問題，對身體的危害還集中在三方面：

危害一、膽固醇減少，增加心血管病的風險

膽固醇作為人體不可或缺的營養物質有很重要的作用，它參與細胞膜、神經纖維的組成的同時也是合成激素的原料，並且膽固醇還有助於血管的修復。而長期吃素不吃肉容易導致低膽固醇血症，由於缺乏膽固醇而增加血管脆性，特別是在高血壓基礎病的情況下很容易導致血管破裂，增加腦出血性中風、冠心病等心血管疾病的風險。

危害二、飲食結構不合理，可能導致抑鬱症

低膽固醇可以加快腦內血清素再攝取的速度，讓腦內的血清素能明顯抑制中樞神經系統，特別是血清素與人們幸福感和快樂感有關，而老年人長期吃素不吃肉屬於飲食搭配不合理的現象，容易造成血清膽固醇含量低於正常水平，會增加老年人患抑鬱症的風險。

危害三、維生素減少，蛋白質缺乏，易患疾病

長期吃素而不吃肉的老年人普遍有蛋白質和維生素缺乏的表現，也正是因為蛋白質、維生素不足而有身體虛弱、抗病能力下降等癥狀，繼而增加老年人患惡性腫瘤、慢性病的風險。

老年人常認為吃肉會升高血脂並對自身健康不利，其實這是錯誤的認知！特別是長期吃素而不吃肉的老年人因為營養不良更容易患病！葷素合理搭配才是正確的飲食法則！

老年人如何科學健康的吃肉？

1、紅白適量

老年人日常飲食建議紅肉白肉適量，紅肉包括豬肉和牛肉等，而白肉則是魚肉、鴨肉、雞肉等。一般建議老年人每日50克紅肉為宜，運動量大的老年人紅肉可以增加至75克每日，而對於有高血脂、糖尿病等慢病的老年人每日紅肉攝入量則應當減少，或一周吃一到兩次為宜。

2、燉肉更適宜

想要健康那麼也要關注肉的烹調方式，燉肉就是一種比較健康的方式！直接將肉放入鍋內並放入冷水燉煮即可，可以適當地加入去腥香料或白蘿蔔、土豆等配菜，口感豐富又美味健康。

3、肉豆搭配

豆製品和肉類同煮是個不錯的搭配，豆製品一定程度上可以增加飽腹感，那麼肉類的攝入量就會相應減少。一般肉與豆製品混搭且每天不超過250克比較合適。

4、不食熏臘

熏肉、臘肉等加工過的肉類含有大量的膽固醇以及飽和脂肪酸，老年人過度食用會導致血管堵塞並增加冠心病風險。與此同時熏肉臘肉這類加工肉含有致癌物亞硝酸鹽，也會增加老年人患癌風險，不宜多食。

老年人身體素質不及年輕人，因此更應該注意日常飲食的均衡營養搭配才可以，切莫錯誤的認為肉類會升高血脂而完全放棄肉類，應該雨露均沾吃肉也吃素，同時注意適度運動，保證良好睡眠之餘要定期檢查身體，遠離疾病並開心的過每一天。

參考資料：

[1]《吃肉的代價，近50萬人研究發現與25種疾病相關》.原創.梅斯醫學.03-15

[2]《老年人營養不良與不吃肉有關係》.作者:敖拉哈.刊名:中國保健食品.上傳者:文莎莉

[3]《老年人長期吃素危害大》.作者:余桂爵.刊名:心血管病防治知識.上傳者:鮑金芬

[4]《老人如何科學吃肉》.作者:李文靜.刊名:養生保健指南.上傳者:徐桂英

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