雞大腿這麼做肉鮮嫩皮脆滑口感特別棒,不炒不蒸也不炸,超級省事
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最近因為天氣轉涼真的是胃口大開,想著啥都香都想吃到嘴裡,尤其是想吃肉,於是就有了這一盤簡易版的蔥油雞腿,我倆一人一個大雞腿吃的超過癮。今天這個雞腿不炒不蒸也不炸,直接水煮的,特別簡單快手,煮半個小時就熟了,煮的時候加點干梔子雞腿熟了的顏色特好看。
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有人總抱怨雞肉因為脂肪含量低所以吃著發柴口感不好,但是今天這個蔥油雞腿吃著真的是皮滑肉嫩一點也不柴,要想做到皮滑肉嫩其實特簡單,就是將煮好的雞腿迅速放入提前準備好的冰水裡,迅速把雞肉拔涼,雞肉經過一冷一熱這麼一激,雞皮就會特別脆滑,雞肉就會緊緻有彈性保持鮮嫩的口感,總之這做法吃一次就會愛上的,肯定會成為你家的保留菜譜的。
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看看這切面,可以看出肉質很緊實吧?還有豐富的汁水,真的很嫩的口感,吸收了料汁的咸香真的吃著好棒,而且因為吃著是冰涼的,吃多少也不會感覺到膩口,比紅燒的吃著更爽口,而且製作也超級省事,需要的調料也很簡單。
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總之愛吃肉又怕胖的可以試試這個做法,如果愛吃辣的再來點紅油澆上去,那肯定更美更誘人。
所需食材:雞大腿2個,干梔子2個,小香蔥一把,薑片20克,黃酒20克,生抽25克,涼白開15克,熟芝麻5克,鹽3克,白糖8克,小蔥末薑末20克,花生油25克,冰塊適量。
製作過程:
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1先用蒜臼子把干梔子錘幾下砸碎,不用太碎,兩半即可。
2鍋里放入沒過雞大腿的水量,然後加入一把小香蔥和20克薑片。
3再加入20克黃酒。
4把砸碎的梔子放進去同煮。
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5水開后蓋蓋子煮5分鐘看到水煮出黃顏色就行了。
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6然後把洗凈的雞大腿放進去,蓋蓋子改中小火煮半小時。
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7半小時以後打開鍋蓋用筷子扎一下試試,可以輕鬆扎透拔出筷子以後沒有血水就是熟了。
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8用漏勺把煮好的雞大腿撈出來控控水。
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9事先準備好冰塊和冰水,要足夠量,不然雞腿很燙,冰水少了不足以把它迅速冰涼透效果不好。
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10控干水的熟雞腿放進去冰至涼透。
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11趁冰雞腿的時間準備料汁,先切點小蔥末和薑末,薑末切越細越好。
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12把薑末和小蔥末放在碗里。
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13加上3克鹽和8克白糖5克熟芝麻。
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14潑上剛炸好的熱油拌勻。
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15再加上25克生抽和15克涼白開調勻就是料汁。
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16如果你愛吃辣的再加些紅油更香,我家有人不吃辣的所以沒加。
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17冰透的雞腿斬塊。
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18在盤子里擺放好,最好擺個造型比較好看哈。
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19把調好的料汁澆上去即可。
小提示:
1這方法也適用整雞或是半隻雞操作。
2冰水一定要量大,能迅速把雞冰透,冰過的雞肉特別嫩雞皮很滑口感特好。
3料汁可以加紅油,顏色會更好看。
4梔子不要加太多,不然會苦澀,砸開是為了顏色更容易滲透出來。