一學就會Q滑口感｜綠豆班蘭千層糕-越式九層糕

 

關於斑斕味糕點的記憶，最早的要算小時候吃過的那種白、紅、綠相間的印尼九層糕，再後來就是農場場部對面的刨冰。也許是身體里含有那麼一丁點兒的東南亞基因，因此無論是他們的甜品，還是水果都特別鍾情。

在這邊的越南超市裡有買過類似與印尼九層糕的越式九層糕，更喜歡它加入了綠豆蓉的味道，但又不失它柔軟Q彈的口感。

原創作者 素味眸面

食材

去皮綠豆仁 100克

椰漿 400ml

水磨茨粉（木薯粉） 230克

白砂糖 200克

水磨粘米粉 20克

鹽 1/2 茶匙

清水 250ml

斑斕精 1/3 茶匙

步驟

1 、綠豆仁淘洗乾淨，用清水浸泡至少三小時或隔夜，隔夜需冷藏浸泡。

浸泡好的綠豆仁再次淘洗后濾掉水，放入寬淺的容器里，加入清水，水量能沒過綠豆表面就行。蒸鍋里水開后，入鍋大火蒸約十五至二十分鐘，很容易用手指頭捏散就是熟了。稍微放涼備用。

 

 

2，將其餘材料除斑斕精外，全部放入盆里攪拌均勻，直至拌成無顆粒的細滑粉漿。拌好的粉漿分成1/3和2/3兩份。可用量杯分也可以用廚房秤按重量分。

 

 

3，放涼的熟綠豆仁加入1/3的那份粉漿里，用攪拌器攪打至細滑。

 

 

4，將斑斕精加入到另一份2/3的粉漿里拌勻。

 

 

5，蒸籠或鍋里多放點水大火燒開，十寸糕盤裡輕輕抹點油，放鍋里先蒸熱。

 

 

6，每層半杯左右的份量，從綠色層開始，大火每層蒸四分鐘左右，直至粉漿用完，最上面一層應該為綠色的。（要加綠色層的時候先用勺子攪拌一下粉漿，因為粉類材料會沉澱。）

 

 

7，蒸好的千層糕要完全放涼才能切塊。密封冷藏可保存四、五天。冷藏后一兩天糕體會稍微變硬，口感變得糯糯的。冷藏再久一點會越硬，只要拿出來重新蒸熱再冷卻就可以了。

 

 

小貼士

用寬淺的容器蒸綠豆會熟得比較快。

因為糕里加入了綠豆，建議冷藏保存。

蒸好的糕一定要完全冷卻后或冷藏后才能切塊，否則糕體太軟也比較粘手切了不好看哦。