教你一道下酒硬菜，醬肘子的詳細做法，做出來香氣四溢、肥而不膩!

 

 

本期導讀：豬身上這個部位最香了，教你這樣煮一煮，肥而不膩、解饞又美味

肘子是豬的腿肉，有的地方叫：蹄膀，豬身上這個部位最香了，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，皮厚，筋多，膠質重，瘦肉多，通常帶皮烹制，肥而不膩。用豬肘子做得菜肴，以前，是很多地方一道過年或者過節的家宴硬菜。豬肘子肉質細嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩，所以特別受歡迎。

今天分享一道豬肘子的做法，就是醬肘子，教你這樣煮一煮，做出的肘子香氣四溢，醬香味濃，顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，肉酥爛，甜咸適口，是一道很好吃的下酒菜，解饞又美味。這道菜肴的做法並不難，只要把醬汁調好了，味道就差不了，你也學會這道菜肴，做給家人吃吧，下面分享下做法：

 

【醬肘子】所需材料：豬肘子1個、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、干辣椒2-3個、干黃醬3湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、醬肉料包2小袋、白糖1湯匙、

做法步驟：

 

1.豬肘子分前肘子和后肘子，一般選用前肘子，前肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，后肘子結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。

 

2.先把肉皮表面的豬毛去掉，把豬肘子放到火上，轉圈把肉皮都烤一遍，把豬皮上的絨毛用火烤去，放到溫水中，洗凈。

 

3.鍋內加入水，冷水下入豬肘子焯水，水開后，煮10分鐘，這樣可以去除豬肘子的腥味和血沫。把豬肘子撈出洗凈。豬肘子焯水時要冷水下鍋，這樣能把豬肉的血水充分煮出來，吃著不腥。

 

4.準備好調料，蔥切段，姜切片，大蒜拍裂，醬肉調料包是在超市買的現成的，幾塊錢一大包，是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等調料一起磨成粉製作而成，用著非常方便，用兩小包就可以了。醬油最好用紅燒醬油，顏色好，用老抽醬出來的肉顏色發黑，把干黃醬加些水，攪拌均勻，稀釋一下。沒有干黃醬就用黃豆醬代替。

 

5.鍋內加入3-4湯匙油燒熱，下入稀釋好的干黃醬，用小火炒香，這樣做出的肘子就沒有生醬味，湯里有一些油脂，煮出的肘子的表面不幹。

 

6.淋入適量的水燒開，水量能沒過豬肘子就可以了，加入蔥段，薑片，蒜粒，干辣椒，醬油，白糖，料酒，醬肉料包2小袋，加入鹽，鹽要多放一些，比平時做菜放的鹽量多一倍，大火燒開，關火。

 

7.把焯好水的肘子，放到電飯煲的內膽內，淋入調好的醬湯，放到電飯鍋內，選擇煮飯功能。

 

8.到時間后，不要開鍋蓋，豬肘子在裡面燜制半小時，再選擇煮飯功能，繼續醬制一個煮飯程序，到時間后，再繼續燜制半小時，用兩個煮飯程序，中間燜制半小時，最後再燜制半小時，很容易就能把豬肘子煮熟了，這是用用電飯鍋醬肘子的好處，加熱穩定，節省時間，還省事，容易熟。把豬肘子和醬湯一起倒出到容器內，讓肘子在醬湯內浸泡一晚上，把肘子充分浸泡入味，這也是做肘子的小竅門，第二天就可以吃了。

 

小貼士：醬最好選用干黃醬，沒有干黃醬，就用黃豆醬，甜麵醬代替。因為干黃醬醬的顏色比甜麵醬好，味道也更濃厚。醬湯因為醬材料比較多，控制不好火候，容易粘鍋糊底，可以用電飯煲來醬肘子，火力易控制，不容易糊鍋，節省時間，還省事，容易熟。