這個饅頭要常做常吃，不僅僅好看，營養也是一流

 

對於愛吃麵食的我們，幾天不吃饅頭就會想。米飯饅頭，在三餐中主食一般都在這兩種之間輪迴。

現在對於麵粉的精加工，也遭到很多人的吐槽，不計那些話說的對否，我們三餐要實現合理膳食、促進健康的做法。而食物多樣、穀類為主」是實現合理膳食、促進健康的最基本原則。

所以，在做麵食的時候就適當加點粗糧，好穀物等進去。2017全民營養周的主題定為「全穀物，營養+」，中國營養學會組織評選出10種中國好穀物品類：全麥粉，糙米，燕麥米/片，小米，玉米，高粱米，青稞，蕎麥，薏米，藜麥。

 

今天我做的饅頭就是白面和黑全麥粉的結合。味道口感營養都達到標準。

黑全麥粉要比白麵粉的營養更勝一籌。

小麥中部分營養素（尤其微量營養素）集中在小麥皮層（種皮、果皮和糊粉層）和胚芽中，隨著加工精度的提高，導致皮層和胚芽徹底從麵粉中分離出去，造成麵粉中的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素等營養物質的大量流失。全麥粉不僅包括澱粉質胚乳（精白麵粉），還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物的麩皮與胚芽，相對於精加工麵粉來說，全麥粉具有更高的營養價值。

全麥粉中含有的膳食纖維可以吸附膽酸，使脂肪、膽固醇等吸收率下降，達到降血脂的作用。同時全麥粉能增加飽腹感，促進排便，防止便秘。

同時全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收，使血糖不致因進食而快速升高，因此可以減少體內胰島素的釋放，而胰島素可刺激肝臟和成膽固醇，胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響，更適合糖尿病人食用。

全麥粉一半口感都會差點，所以可以結合著精白麵粉一起來吃，做出好吃又好看的食物。

一起來看看我今天的雜麵饅頭吧。

 

材料：我用的黑全麥粉200克，白麵粉200克，酵母4克。

做法：

1、首先和白麵糰。麵粉用溫水約150克融化2克的酵母來和面合成光滑的麵糰，餳發2倍大。

 

2、黑全麥粉也是一樣做法。用溫水約150克融化2克的酵母來和面合成光滑的麵糰，餳發2倍大。

 

3、餳發好的麵糰揉勻排氣鬆弛5分鐘。

 

4、把每個麵糰都擀成相等的長方形薄片狀。大約半厘米厚。

 

5、兩張麵粉餅疊加在一切，我用的是白麵粉包裹全麥粉，可以換過來。

 

6、捲起，卷的時候不用使勁卷，但也不要有鬆弛空隙。

 

7、卷好的面卷移至一個木製案板上，手起刀落，用力剁成小面劑子，整理好。

 

8、放入蒸箱，上汽后蒸15分鐘即可。

 

小貼士：

蒸好的饅頭燜五分鐘在出鍋，這樣饅頭表面不會有塌陷。