這個饅頭要常做常吃,不僅僅好看,營養也是一流
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對於愛吃麵食的我們,幾天不吃饅頭就會想。米飯饅頭,在三餐中主食一般都在這兩種之間輪迴。
現在對於麵粉的精加工,也遭到很多人的吐槽,不計那些話說的對否,我們三餐要實現合理膳食、促進健康的做法。而食物多樣、穀類為主」是實現合理膳食、促進健康的最基本原則。
所以,在做麵食的時候就適當加點粗糧,好穀物等進去。2017全民營養周的主題定為「全穀物,營養+」,中國營養學會組織評選出10種中國好穀物品類:全麥粉,糙米,燕麥米/片,小米,玉米,高粱米,青稞,蕎麥,薏米,藜麥。
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今天我做的饅頭就是白面和黑全麥粉的結合。味道口感營養都達到標準。
黑全麥粉要比白麵粉的營養更勝一籌。
小麥中部分營養素(尤其微量營養素)集中在小麥皮層(種皮、果皮和糊粉層)和胚芽中,隨著加工精度的提高,導致皮層和胚芽徹底從麵粉中分離出去,造成麵粉中的蛋白質、礦物質、膳食纖維、維生素等營養物質的大量流失。全麥粉不僅包括澱粉質胚乳(精白麵粉),還包括富含膳食纖維、維生素、礦物質和植物化學物的麩皮與胚芽,相對於精加工麵粉來說,全麥粉具有更高的營養價值。
全麥粉中含有的膳食纖維可以吸附膽酸,使脂肪、膽固醇等吸收率下降,達到降血脂的作用。同時全麥粉能增加飽腹感,促進排便,防止便秘。
同時全麥粉中的膳食纖維可以減少小腸對糖的吸收,使血糖不致因進食而快速升高,因此可以減少體內胰島素的釋放,而胰島素可刺激肝臟和成膽固醇,胰島素釋放的減少可以使血漿膽固醇水平受到影響,更適合糖尿病人食用。
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全麥粉一半口感都會差點,所以可以結合著精白麵粉一起來吃,做出好吃又好看的食物。
一起來看看我今天的雜麵饅頭吧。
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材料:我用的黑全麥粉200克,白麵粉200克,酵母4克。
做法:
1、首先和白麵糰。麵粉用溫水約150克融化2克的酵母來和面合成光滑的麵糰,餳發2倍大。
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2、黑全麥粉也是一樣做法。用溫水約150克融化2克的酵母來和面合成光滑的麵糰,餳發2倍大。
3、餳發好的麵糰揉勻排氣鬆弛5分鐘。
4、把每個麵糰都擀成相等的長方形薄片狀。大約半厘米厚。
5、兩張麵粉餅疊加在一切,我用的是白麵粉包裹全麥粉,可以換過來。
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6、捲起,卷的時候不用使勁卷,但也不要有鬆弛空隙。
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7、卷好的面卷移至一個木製案板上,手起刀落,用力剁成小面劑子,整理好。
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8、放入蒸箱,上汽后蒸15分鐘即可。
小貼士:
蒸好的饅頭燜五分鐘在出鍋,這樣饅頭表面不會有塌陷。