顏值高的紫薯饅頭做法,香甜鬆軟,學會這幾步,讓饅頭輕鬆開花!
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美味的紫薯開花饅頭一鍋蒸了三籠,冷凍在冰箱里,這周的早餐就有著落了,加了黃油的紫薯餡香香甜甜還有淡淡奶香,細嫩的外皮白白嫩嫩的一看就知道它有多鬆軟吧,顏值高的紫薯饅頭做法,特別好吃,學會這幾步,讓饅頭輕鬆開花!
用料
餡料材料:紫薯435克,黃油60克,糖粉60克
麵皮材料:中筋麵粉500克,水280克,即發乾酵母5克。
紫薯開花饅頭的做法
紫薯去皮切塊蒸熟后趁熱加入糖粉。
攪拌按壓成泥后加入切小的黃油塊繼續攪拌。
拌至糖粉,黃油完全融化,均勻。
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放入密封盒中,冷藏備用
麵皮材料混合均勻。
揉成光滑的麵糰。
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放入發酵箱中用溫度28度濕度75%進行基礎發酵。
發酵至原體積的2-2.5倍大,內部呈蜂巢狀。
發好的麵糰反覆揉搓排氣,至切面無氣孔即可。
平均分成40克左右的大小,一共18份。
取一個麵糰擀開后,包入30克左右的紫薯餡。
用包包子的方法包起來收口捏緊收於底部,揉圓後上部用剪刀剪出十字口.
做好后,間隔均勻的擺在蒸籠中。
全部做好后,放入發酵箱中用用溫度38度濕度70%進行最後發酵。
體積大約變至1.5-2倍大,手感摸上去輕盈時即可放入蒸鍋中。
開大火燒開後轉中火蒸20分鐘即可,關火5分鐘后再打開蒸籠
趁熱來一口,好香噠
小貼士
1、 頂部的十字開口要用鋒利的剪刀,對比了小刀劃出的效果,還是剪刀更好用。
2、 紫薯餡未炒制,所以會比較軟,喜歡稠一些的也可以蒸熟壓碎放炒鍋中炒去水份再加入糖和黃油。
3、 發酵好的麵糰要充分的揉勻完全排氣,這樣做出的成品表面更光滑。
4、 蒸好后不要立即揭開鍋蓋,否則會造成表面塌陷。