現在腌鹹鴨蛋最合適，3步搞定，半個月就能吃，個個金黃起沙流油~
「他鄉的鹹鴨蛋，我實在瞧不上」
汪曾祺的這句話，讓人對高郵的鹹鴨蛋很嚮往。「將空頭敲碎，用筷子挖著吃，筷子頭一紮下去，吱——紅油就冒出來了。」每每讀到這裡，總是忍不住的口水直流。
早餐一碗素白的米粥，配上一顆鹹蛋。最期待的莫過於用筷子小心翼翼的挑起一點流油的鹹蛋黃，放入口中慢慢的抿，鹹味適中，香味濃郁，再吃一小口粥，真是美妙極了。
我本身就很喜歡吃鹹鴨蛋，家裡也一直都有腌鹹鴨蛋的習慣。
腌鹹蛋很講究時機，太冷的時候腌不容易咸，太熱的時候腌容易臭，不冷不熱的初春就是腌制鹹蛋的最佳時機。
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為此前段時間我特別打電話，給家裡年年腌鹹蛋的母親，跟她學習了一下腌鹹蛋的方法，腌了十幾個。懷著忐忑的心情等了大半個月，今天終於出壇了。
剛切開蛋殼，紅沙油就跟著淌出來的那一瞬間，哇，太高興！輕輕地咬一口，蛋白嫩，蛋黃油，鹹淡也剛剛好，趕緊就把我這個腌鹹蛋的獨家秘方分享給大家！
現在腌上，20天左右就可以吃了哦～
01 這個方子腌制的鹹蛋100%流油出沙！
· 鹹鴨蛋 ·
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By 小菜一碟的家
· 食材清單 ·
雞蛋或鴨蛋若干 粗鹽適量
高度白酒 一瓶 白醋一瓶
· 做法 ·
1.準備一些雞蛋或者鴨蛋，清洗乾淨，這樣是為了除去異味。清洗好后晾乾蛋殼表面的水分。
2.用小毛巾蘸白醋，將蛋殼擦乾淨，千萬別沾水。
3. 粗鹽、白酒（高度）備用。
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4. 擦乾淨的蛋在白酒里滾一圈。（白酒選度數比較高的二鍋頭就可以，價格相對便宜，也可以起到殺菌的作用）
5.把蛋撈出來，在粗鹽裡面打個滾。（盡量讓粗鹽粒均勻的布滿蛋殼）
6. 可以加鹽后，用保鮮膜單個包起來，放置在大盆里。
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7. 如果要是覺得一個一個包比較麻煩，也可以直接把蛋放在一起，上面多撒點鹽，如圖。
8. 為防止白酒揮發，鹽脫落，上面蒙一張保鮮膜。
9.這兩天的天氣不涼不熱的，是腌制鹹蛋的好時機。
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10. 一個月不到就可以吃了。
02 這個做法我老家用的比較多，花椒八角加鹽熬出五香鹹水，然後用這個水腌制鹹蛋，腌制好的鹹蛋會有點五香風味哦～
· 五香鹹鴨蛋 ·
By 你有本事放學別走
· 食材清單 ·
鴨蛋12個 花椒一勺
鹽300-330g 八角1個
水1000ml 二鍋頭一小碗
· 做法 ·
1.鴨蛋洗凈晾乾，注意挑選，有裂痕破洞的千萬不能渾水摸魚。（一定要仔細挑選不能有壞蛋哦，會毀所有）
2. 來個日光浴徹底晾乾水分，陽光下再次發現一個有裂痕的企圖混入其中。
3. 二鍋頭裡洗個澡，晾乾，再洗一次，再晾乾。
4.清水加花椒八角入鍋煮沸，晾涼開始加鹽，少量多次的加入，攪拌至食鹽融化，直到加入的鹽不再融化，鹽水就可以了。然後取一個消毒好的無水無油的罐子擺好鴨蛋，把鹽水倒進去，密封，放在櫥櫃裡面，夏天15天左右就可以吃了，這次我放了30天。
5.25天左右的蛋黃，已經很成功啦。
腌好的鹹蛋清洗乾淨，冷水下鍋，小火煮15分鐘，就可以吃啦。除了這種吃法，我們還可以用鹹蛋黃做蛋黃酥、鹹蛋黃焗南瓜、上湯系列，自己腌的吃起來更香哦～
