大廚都是這樣炸小酥肉，掛糊有訣竅，香酥又入味，難怪一直做不好！

 

 

現炸小酥肉用麵粉還是澱粉？大廚給支招，香酥又入味，上桌搶著吃！

以前只有在飯店才能吃到小酥肉，而現在大街小巷都能買得到，尤其是在夜市上，現炸小酥肉小份18元，大份25元，每次都要排隊買著吃，老遠都能聞到小酥肉的香味。

雖然我每次都買大份，但根本不解饞，還是在家做吃著更過癮，一口一個停不下來。

 

我喜歡吃用豬裡脊炸的小酥肉，而老公喜歡吃用五花肉炸的小酥肉，之前分享過用豬裡脊炸小酥肉的做法，今天就給大家分享用五花肉做的現炸小酥肉，豬裡脊切條狀或片狀都可以，而五花肉切厚片最佳。

我第一做小酥肉不是很成功，於是就向老廚師討教了一番，原來在掛糊的時候除了放澱粉，還需要放一點泡打粉才夠酥脆，難怪一直做不好。

我做的小酥肉沒有放麵粉，老廚師告訴我放少許的麵粉進行調和也可以，沒有絕對的放與不放，但澱粉和泡打粉少不了。

今天就把現炸小酥肉的詳細步驟分享給小夥伴們，學會過年可以露一手，宴客倍有面子。

 

家常小酥肉

主要食材：五花肉、紅薯澱粉、雞蛋

 

詳細製作步驟

1.五花肉去皮，切厚片，我喜歡厚一些的口感。

 

2.小酥肉想要做得好吃，必須撒上自己製作的茴香花椒粉才叫香。炒鍋中不放油，將花椒和茴香一同放入鍋里干炒，炒出香味后擀成粉狀即可。可多做一些儲存起來，我通常會用來做炸物，比如炸丸子、炸金針菇、炸排骨等。

 

3.接著淋入料酒、鹽、白糖調味，腌制15分鐘使其入味。我炸小酥肉從來不放生抽和蚝油腌制，喜歡的小夥伴可適量添加。

 

4.腌制入味后，打入一個雞蛋，再撒入紅薯澱粉和泡打粉掛漿，泡打粉會使其更加鬆脆。泡打粉用3克就可以，而紅薯澱粉沒有具體用量。切記不能放一滴水，蛋液就可以取代水。

 

5.紅薯澱粉一次不要放太多，每放一次都要用手充分抓勻，直到抓起來有重重的黏稠感才可以。

 

6.五花肉上面均勻掛漿，且不會流下來就不需要再放澱粉了。

 

7.筷子插進油鍋里，周圍冒起密集的小泡泡就可以放五花肉了。

 

8.五花肉要一片一片的放入，期間要用筷子輕輕翻動，防止粘連的同時也能使其均勻受熱，炸至兩面金黃撈出。

 

9.復炸的時候將油溫升高，小酥肉放進去1分鐘便可撈出。

 

現炸小酥肉掛糊的訣竅，你們都記住了嗎？香酥又入味，好吃到停不下來，趕緊收藏了。

 

小貼士：掛糊的時候必放泡打粉，外表更加香酥，不妨試試。用紅薯澱粉和玉米澱粉都可以，其他澱粉都不適合。用自製的茴香花椒粉調味，味道才叫香。