糖醋排骨怎樣才能做到色澤紅亮、酸甜適口,做法技巧都在這裡

做糖醋排骨,「這味調料」比糖和醋更重要,少了它,難怪不夠酸甜

糖醋排骨是一道傳統的家常菜肴,色澤紅亮、口味酸甜、軟爛脫骨,深受人們的青睞,對於很多女性朋友和小孩子來說更是一道無法抗拒的美味。在我家也不例外,糖醋排骨這道菜深得人心,我家孩子尤其愛吃,幾乎每周都要做上一次,每次上桌總會比其他菜肴提前光碟。

 

相信很多朋友也都喜歡吃糖醋排骨這道菜,在家做過糖醋排骨這道菜的朋友應該遇到過以下幾個問題,比如說:口感發柴、不軟爛;顏色不夠紅亮;排骨的底味不足,吃起來味道總差一些。這幾個問題小編之前做糖醋排骨的時候也遇到過,做了不下百次糖醋排骨,也總結出了一些自己的經驗。

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下面小編就把糖醋排骨的做法和自己的一些經驗分享給大家,掌握幾個技巧,包你做出色澤紅亮、酸甜適口、軟爛脫骨的糖醋排骨。

 

---【糖醋排骨】---

準備食材:排骨400克、大蔥一段、生薑幾片、八角一顆、鹽適量、冰糖15克、白糖30克、香醋20克、生抽少許。

做法步驟:

1、首先把排骨全部剁成3厘米長的小段,買排骨的時候可以讓賣家幫忙,更省事一些,把剁好的排骨放在盆中,加入沒過排骨的清水浸泡2小時以上,充分泡出排骨中的血水。這一步可以去除掉排骨中大部分的腥味,同時還能使排骨更加入味。

 

2、把泡出血水的排骨用清水沖洗幾遍,然後涼水下鍋進行焯水,大火煮開后加入少許料酒,再煮2分鐘左右,然後撈出用溫水沖洗乾淨表面殘留的浮沫。很多人都喜歡用涼水去沖洗排骨,熱脹冷縮的原理,涼水會使排骨的肉質緊縮,從而不容易燉爛,所以為了節省燉煮的時間,清洗排骨的時候最好用溫水。

 

3、鍋里加入適量食用油,油熱后把排骨下入鍋中煸炒,煸炒至兩面金黃后盛出備用。提前煸炒排骨可以去除排骨表面多餘的油脂,還能去除掉排骨中多餘的水分,從而使燉出來的排骨不膩口、更入味。

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4、接下來炒一個糖色,鍋里加入少許食用油,再加入15克冰糖,開小火慢炒,把冰糖炒化後用勺子不停地攪動,直到出現大氣泡,大氣泡再變成密集的小氣泡,並伴隨著出現焦糖味,這個時候糖色就炒好了,關火。

 

5、把煸炒過的排骨下入鍋中快速翻炒幾下,讓排骨表面均勻地裹上糖色。

 

6、然後加入沒過排骨的熱水,加入蔥段、薑片和八角,加入3克鹽、30克白糖和20克香醋,大火煮開後轉為中小火,蓋上鍋蓋燉煮40分鐘。做糖醋排骨,除了白糖和醋,鹽也是必不可少的調料,加了鹽才能使排骨有一定的底味,糖和醋的味道才會更加突出,吃起來酸甜適口。

 

7、40分鐘后打開鍋蓋,加入少許生抽調色、調味,開大火收汁,把湯汁收黏稠后即可出鍋。

 

小貼士:

1、排骨一定要提前進行泡水處理。

2、排骨焯水后要用溫水沖洗排骨。

3、排骨焯水后要把排骨提前煸炒一下。

4、除了糖和醋,鹽也是必不可少的調料。