小黃魚不用油鍋炸，撒點椒鹽煎一煎，外酥里嫩，一盤不夠吃！

秋冬季節小黃魚鮮嫩又便宜，我們這裡8元一斤，買上兩斤回家紅燒，干煸都合適。小黃魚在江浙一帶也叫小梅魚，大概是產地吧所以賣得並不貴。小黃魚和黃花魚很像，都是刺少肉多，中間一根魚骨頭，魚身上就沒什麼刺了，所以老人小孩子也能吃。

 

小黃油最常見的做法就是油炸，炸得金黃酥脆確實好吃。油炸小黃魚是我老公的心頭好，一段時間不吃他就饞得慌，但是大家都知道油炸吃多了沒好處，容易長胖不健康，尤其是晚餐更不應該吃油炸食物。為了家人的健康我決定改良做法，把小黃魚加些調料腌制，然後上鍋煎，這樣可以少放一點油，口感上照樣能做到外酥里嫩。

 

小黃魚不用油鍋炸，撒點椒鹽煎一煎，外酥里嫩，一盤不夠吃，話不多說，我們一起來看具體做法。

 

【椒鹽小黃魚】

[食材]:小黃魚適量、大蔥1款、生薑1塊、雞蛋2個、料酒1勺、澱粉2勺、麵粉4勺、椒鹽適量

 

[做法]：

1. 小黃魚先用剪刀把魚肚剪開去掉內臟，刮掉魚鱗，然後用清水沖洗乾淨。生薑切片，大蒜切小圈圈，把小黃魚放到盤子中，加少量鹽，料酒，再放入蔥姜拌勻腌制2小時以上。

 

2. 兩個雞蛋打散，小黃魚用廚房紙吸干水分，放入雞蛋液中兩面均勻的沾上雞蛋液。

 

3. 取一個碗加入澱粉和麵粉，大約比例1： 2，也就是2勺澱粉配4勺麵粉拌勻，接著把蘸了雞蛋液的小黃魚放入麵粉中，兩面薄薄地裹上一層麵粉。

 

4. 接著再把裹了麵粉的小黃魚再放到雞蛋液中，裹了兩次蛋液小魚口感會更酥脆。

 

5. 然後把椒鹽撒到魚身上，兩面都要撒一些椒鹽，喜歡吃辣的還可以撒一點辣椒面。

 

6. 不粘鍋刷少許油，依次下小黃魚小火慢慢煎10分鐘左右，煎至兩面金黃。我用的是新思特多功能鍋，可以煎炒烹炸樣樣都行，鍋夠大煎魚非常方便。

 

出鍋了放一點蔥花增色提香，開吃了。椒鹽小黃魚，不需要下油鍋炸，只需煎10分鐘，照樣外酥里嫩，越吃越香。