無烤箱也能做麵包，掌握這3點，蒸出蓬鬆柔軟拉絲的麵包一點不難！

這段時間大家都在家折騰麵粉，想必油條、電飯鍋蛋糕都做過了，又開始對麵包下手了吧，但很多人苦於家裡沒有烤箱，也沒有麵包機，無法達成心愿。別急，我今天就來教大家一個既不用烤箱也不用麵包機，一招搞定蓬鬆柔軟大麵包，比外面買的還好吃，讓麵包機烤箱靠邊站——蒸麵包。

 

很多人說，蒸麵包怎麼蒸就像饅頭，根本不能蒸出柔軟又拉絲的效果，別急，咱們一步一步來解密。第1點：正常的麵包如400g麵粉，需要加入100g的糖，但是糖會抑制酵母的發酵，所以醒發時間和溫度一定要夠；麵糰和好後放入面板上反覆推拉揉搓，普通麵粉20分鐘就能達到出膜的效果，如果選用高筋麵粉，5-10分鐘即可，這一步也是讓麵包拉絲的關鍵。

 

第2點：要怎麼才能揉出手套膜呢？一個小方法，就是揉面時，不停的加油，如果感覺粘手了就再加一些食用油，繼續揉搓，一直揉到出膜為止，而且食用油的加入有助於麵粉更有勁性，出膜更快。

 

第3點：醒發是關鍵：南方溫度高，正常醒發半小時，即可膨脹至1.5-2倍大；北方稍冷的地區可以采加用加速發酵方法，鍋中放入30-40度的溫水，上面放上蒸屜，再把面盆放在上面，蓋上鍋蓋加速醒發，用這個方法很快就可以醒發至1.5-2倍大。關鍵步驟說完，下面就一起來看看製作蒸麵包的具體步驟吧！

 

【蒸麵包的製作方法】

食材：

高筋麵粉……400g

雞蛋……4個

白糖……100g

酵母……5g

食用油……多量

蜂蜜水……少量

椰蓉……少量

保鮮膜……適量

——開始製作——

1、碗中倒入400g高筋麵粉，打入4個雞蛋，放入100g白糖，酵母5g，攪拌均勻，因為放了4個雞蛋，基本不用放水，就能把麵粉和好了。

 

2、攪拌比較稀的麵糰，倒入少量的食用油，然後揉成一個麵糰。

 

 

3、將麵糰移到案板來揉搓，這個揉搓是整個麵包是否能夠成功的關鍵，一定要揉出手套膜，才成蒸出好吃的麵包，如果用高筋麵粉，揉出手套膜的時間會更快一些，大概只需要5-10分鐘左右即可出膜，柔的過程，因為麵糰較軟，所以感覺粘手，這時就倒點油在案板和手上，繼續揉搓，也可以加入黃油，但黃油不易揉開，就加食用油即可，效果是一樣的，就這樣揉到拉開有薄薄的一層膜，不會斷裂就成功了，需要一定的耐心，這一步是關鍵中的關鍵！

 

4、揉好后，放入大碗中，蓋上保鮮膜，醒發半個小時左右，看到明顯比之前大1.5-2倍的樣子就可以取出來了。

 

 

5、取出后，揉搓排氣，然後再分成8個均勻的小劑子，揉搓光滑。

 

 

6、模具底面和測面刷油，沒有這種模具，可以用一個不鏽鋼盆，刷點油方便脫模。將面劑放入模具中，蓋上保鮮膜開始二次醒發，醒發至完全膨脹至覆蓋住模具就可以上鍋蒸。

 

 

7、醒好后，拿掉保鮮膜，在麵糰上面刷上一層蛋液，可以看到醒發的非常充分，膨脹明顯超過原體積的2倍大，再次用保鮮膜嚴嚴實實的包住，不需要扎孔。

 

 

8、冷水上鍋，水開蒸40分鐘，燜5分鐘出鍋。（很多朋友奇怪了，為什麼40分鐘？一般20分鐘就熟啦。問得好，用保鮮膜包緊，麵包隔絕了鍋內的蒸汽，而大火蒸40分鐘，鍋內的溫度通過金屬盤的超高導熱性，把麵包燙成了深色，其實是用蒸的方法來實現烤的效果，之後關火再燜5分鐘，防止冷交替，麵包塌陷）。

 

 

9、出鍋后，刷上一層蜂蜜兌水，撒上椰蓉，如假包換的蒸麵包，拉絲、柔軟、色澤口味都很完美（沒有椰蓉可以省略）。

 

 

 

【蒸麵包蓬鬆柔軟還拉絲必掌握之技術小TIPS】

1、 糖的比例大，口感才更好，但醒發時間須加長，注意保溫，或者直接使用耐高糖酵母；

2、 麵糰必須揉搓出膜，才能出來拉絲的效果；揉的過程不停的加入食用油防粘，可以減少揉搓的阻力，增加麵粉的筋性；

3、 揉好后第一次醒面時間要足夠；第二次醒面是關鍵，二次醒發後面團要撐滿整個模具，醒發不好，蒸不出蓬鬆柔軟的效果；

4、 必須用金屬盆，導熱性好；

5、 保鮮膜包緊隔絕蒸鍋內的水蒸汽；

6、 蒸40分鐘，才能「烤」出表面焦黃的深色。