初學者的8寸戚風蛋糕，家常做法，記住關鍵步驟，不塌陷，零失敗！

初學者的8寸戚風蛋糕，家常做法，記住關鍵步驟，不塌陷， 零失敗

 

百香果威風蛋糕加入百香果，加入讓蛋糕格外清香，酸酸的百香果的清爽和蛋糕都非常搭。百香果又名雞蛋果，含有非常豐富的天然維他命C，味道鮮美。

 

 

完美戚風蛋糕的做法步驟：

1. 首先打發蛋白的容器要保證無油無水，第二蛋白分離乾淨不要摻雜蛋黃，否則會造成蛋白久打不發的現象。

蛋白打發全程低速，打蛋白的時候將打蛋器在盆里轉圈，保證四周都攪打均勻，直至打蛋器能拉出一個略彎的短小直立的尖角，也就是打發到乾性發泡即可，把刮刀插入打發的蛋白中刮刀不倒。

2. 蛋黃糊的攪拌，麵粉盡量過兩次篩更容易與蛋黃糊混合，麵粉篩入後用手動打蛋器井字型切拌均勻，不要划圈，否則會造成麵粉起筋，烘焙時蛋糕體容易出在布丁層。

蛋白與蛋白混合時分三次完成，依舊是不要划圈，每一次都用刮刀呈井字型切拌，上下翻拌均勻。且記戚風蛋糕攪拌手法要從底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡，拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震兩下把蛋糕糊中的大氣泡震出。

3.還有就是低溫烘烤，不可心急，否則會出現開裂、塌陷等問題。

4.出爐后將模具在桌面上磕一下，然後倒扣在烤網上至完全涼透，脫模即可

 

食譜：百香果威風蛋糕

 

（8寸煙囪蛋糕模1個）

蛋糕材料：

A蛋黃5個，白砂糖 30克，鹽 2克，百香果汁80克，色拉油 65克，低筋麵粉100克。

B蛋白5個，白砂糖60克，檸檬汁幾滴。

烘焙：烤箱中層，上下火，150℃，約60分鐘。

做法：1.分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加入色拉油30克白砂糖攪拌均勻。30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黃糊中。

 

2.將過篩后的低筋麵粉分次篩入蛋黃糊中，低筋麵粉分次篩入會比較容易拌勻。

 

3.拌好的蛋黃麵糊。

 

4.蛋白放入無水無油的盆中，加幾滴檸檬汁。

 

5.60克白砂糖分3次加入蛋白中，將蛋白打至打蛋器能拉出一個略彎的短小直立的尖角就可以了。

 

7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。

 

8.把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

 

9. 同樣的手法翻拌均勻。

 

10.把蛋糕糊倒入8寸模具中，端起模具在桌上輕震幾下，震出氣泡

 

11.烤箱預熱150℃，待烤箱預熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烘烤60分鐘左右，烘烤時間依自家烤箱而定，出爐后倒扣在烤網上至完全涼透，脫模即可。

 

替代食材

檸檬汁→白醋