初學者的8寸戚風蛋糕,家常做法,記住關鍵步驟,不塌陷,零失敗!

初學者的8寸戚風蛋糕,家常做法,記住關鍵步驟,不塌陷, 零失敗

 

百香果威風蛋糕加入百香果,加入讓蛋糕格外清香,酸酸的百香果的清爽和蛋糕都非常搭。百香果又名雞蛋果,含有非常豐富的天然維他命C,味道鮮美。

 

 

完美戚風蛋糕的做法步驟:

1. 首先打發蛋白的容器要保證無油無水,第二蛋白分離乾淨不要摻雜蛋黃,否則會造成蛋白久打不發的現象。

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蛋白打發全程低速,打蛋白的時候將打蛋器在盆里轉圈,保證四周都攪打均勻,直至打蛋器能拉出一個略彎的短小直立的尖角,也就是打發到乾性發泡即可,把刮刀插入打發的蛋白中刮刀不倒。

2.蛋黃糊的攪拌,麵粉盡量過兩次篩更容易與蛋黃糊混合,麵粉篩入後用手動打蛋器井字型切拌均勻,不要划圈,否則會造成麵粉起筋,烘焙時蛋糕體容易出在布丁層。

蛋白與蛋白混合時分三次完成,依舊是不要划圈,每一次都用刮刀呈井字型切拌,上下翻拌均勻。且記戚風蛋糕攪拌手法要從底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡,拌好的蛋糕糊入模后要在桌面的震兩下把蛋糕糊中的大氣泡震出。

3.還有就是低溫烘烤,不可心急,否則會出現開裂、塌陷等問題。

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4.出爐后將模具在桌面上磕一下,然後倒扣在烤網上至完全涼透,脫模即可

 

食譜:百香果威風蛋糕

 

(8寸煙囪蛋糕模1個)

蛋糕材料:

A蛋黃5個,白砂糖 30克,鹽 2克,百香果汁80克,色拉油 65克,低筋麵粉100克。

B蛋白5個,白砂糖60克,檸檬汁幾滴。

烘焙:烤箱中層,上下火,150℃,約60分鐘。

做法:1.分離蛋白與蛋黃,蛋黃中加入色拉油30克白砂糖攪拌均勻。30克白砂糖和百香果汁倒入到蛋黃糊中。

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2.將過篩后的低筋麵粉分次篩入蛋黃糊中,低筋麵粉分次篩入會比較容易拌勻。

 

3.拌好的蛋黃麵糊。

 

4.蛋白放入無水無油的盆中,加幾滴檸檬汁。

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5.60克白砂糖分3次加入蛋白中,將蛋白打至打蛋器能拉出一個略彎的短小直立的尖角就可以了。

 

7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌,切不要划圈,以免蛋白消泡)。

 

8.把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。

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9. 同樣的手法翻拌均勻。

 

10.把蛋糕糊倒入8寸模具中,端起模具在桌上輕震幾下,震出氣泡

 

11.烤箱預熱150℃,待烤箱預熱好后,放入烤箱,上下火,中層,烘烤60分鐘左右,烘烤時間依自家烤箱而定,出爐后倒扣在烤網上至完全涼透,脫模即可。

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替代食材

檸檬汁→白醋