12道很適合冬季的家常素菜，不放肉比肉菜美味，營養下飯百吃不厭

上湯西蘭花

 

 

食材：

西蘭花、胡蘿蔔、皮蛋、姜、蒜、濃湯寶、鹽、胡椒粉

做法：

西蘭花洗凈掰小塊，倒入加了少許油的沸水鍋里焯水后撈出過涼備用。

胡蘿蔔去皮洗凈切菱形，皮蛋切丁，蒜剁蓉。

熱鍋上油，下姜蒜末爆香，加入胡蘿蔔片翻炒。

加入一小碗水，倒入濃湯寶煮開。

加入皮蛋丁，鹽和胡椒粉煮5分鐘，倒入西蘭花。

略煮后勾少許水澱粉起鍋即可。

 

澆汁香菇油菜

 

 

食材：

香菇幾朵、小油菜適量、薑末1小匙、澱粉1/2小匙、冷水4大匙、生抽1大匙、糖1/2小匙

做法：

香菇洗凈去蒂，小油菜洗凈。

鍋中燒開水，放入香菇和小油菜，香菇燙3分鐘，小油菜燙1分鐘，撈出裝盤。

用1/2小匙澱粉、4大匙冷水、1大匙生抽、1/2小匙糖攪拌均勻成汁待用。

重新起鍋燒熱，下一點點油，下1小匙薑末炒香，然後倒入調好的汁攪拌，燒熱澆在菜上即可。

 

涼拌金針菇

 

 

食材：

金針菇、醬油、黑醋、鹽、小米椒、干辣椒、蔥、蒜、油

做法：

去除金針菇根部洗凈，在沸水中燙煮撈出備用。

小米椒和干辣椒都切小圈備用。

蒜和蔥切細放在金針菇上，並放適量的醬油、黑醋、鹽。

熱鍋，放適量的油，油溫升高以後，倒入切好的小米椒和干辣椒，然後馬上關火。

把辣椒油快速的淋在蔥蒜上即可。

 

西蘭花素炒

 

 

食材：

雞蛋4個、西蘭花1朵、胡蘿蔔1根、未泡發的干木耳一把、醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）

做法：

木耳泡發，洗凈備用。

西蘭花洗凈掰小塊，開水裡放一點油和鹽，西蘭花放進開水焯水，我喜歡吃軟一點的西蘭花，會焯水到鍋里的水再次開起來的時候撈出。

胡蘿蔔去皮切小片備用。

雞蛋打散（可以在此步略加一點鹽調味），滑出雞蛋塊盛出備用。

把醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉（可選）先調好放在小碗里備用。

熱鍋冷油，因為胡蘿蔔比較硬不太好炒，所以先下胡蘿蔔炒軟。

加入木耳繼續翻炒，再加入焯水過的西蘭花，然後加入準備好的調料（醬油、蚝油、鹽、黑胡椒粉），充分翻炒均勻之後倒入炒好的雞蛋塊。

出鍋前可以略勾個薄芡。

菜譜給出的分量炒出來是一大鍋了，單獨這個菜就夠3個人吃一餐的分量，如果人少不想這麼大鍋可以把菜的用量減半。

把雞蛋換成迷你豆腐泡也同樣美味。

 

涼拌海帶絲

 

 

食材：

海帶絲、姜、蒜、鹽、油、味精、生抽、陳醋（黑色）、小米椒

做法：

姜、蒜、小米椒（1：1：1）切碎備用。

海帶絲在水裡煮10分鐘左右，撈出過涼水備用。

生抽、醋、鹽、味精、白糖放在碗中，我這裡是800克海帶絲，用生抽、醋各三勺，鹽、味精、白糖各2/3勺。

把上步驟準備好的調料倒在海帶里，姜、蒜也放在海帶上面，熱鍋入油，油燒開以後，關火，放入小米椒炸香，把辣椒油倒在海帶絲上。

攪拌即可，我喜歡吃涼涼的，所以是冷藏一晚才端出來食用的，味道更好呢。

 

清炒萵筍絲

 

 

食材：

萵筍1根、新鮮紅椒1顆裝飾用、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙

做法：

將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

再將尾部細嫩的皮削乾淨，只留下內部青綠色的莖。

先斜切成大薄片。

再切細絲。

炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。

直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

 

涼拌菠菜

 

 

食材：

菠菜、鹽、麻油、醋、糖、蒜、辣椒油少許

做法：

菠菜洗凈放開水鍋里燙下撈出擠凈水份。

取一大碗放菠菜，鹽，醋，糖，麻油，蒜，辣椒油拌勻即可。

 

青椒素炒杏鮑菇

 

 

食材：

青椒3～4隻、杏鮑菇2隻、大蒜瓣4～5瓣、生抽、老抽、鹽適量

做法：

將青椒切成細條狀或薄片。

把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好饑渴）切條狀較好入味。

將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）。

在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油）。

待油熱時，加入切好的大蒜爆香。

大蒜炒出香味后加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

待青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味，少許老抽調色。

待青椒和杏鮑菇都斷生之後，加入少許雞精，拌炒均勻即可。

 

松仁玉米

 

 

食材：

速凍青豆適量、速凍甜玉米粒一包、胡蘿蔔半根、松仁2大匙、鹽1/2小匙

做法：

速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可，如果用熟松子的話最後再放即可，

 

土豆炒芹菜

 

 

食材：

芹菜350g、土豆中等大小三個、醬油3勺、油、花椒面適量、鹽

做法：

土豆切成小手指粗繩的條 放水中泡一會兒。

芹菜切成一寸長左右。

油開後放入土豆 炸至金黃色。

倒入芹菜翻炒3至5分鐘后加花椒面，加鹽。

倒入翻炒后出鍋。

 

蒜香茄條

 

 

食材：

茄子、蒜末、尖椒、小紅椒、鹽、糖、醋、生抽、香油

做法：

茄子去蒂洗凈表皮后切成條狀。

將切好的茄條均勻的碼入盤中。

調料汁，將兩勺生抽、兩勺醋、一勺香油、少許鹽和砂糖混合攪拌均勻。

尖椒、小紅椒、蒜瓣切末備用蒜。

冷水入鍋，將茄條放入蒸屜，蓋上鍋蓋大火蒸7—8分鐘，出鍋后鋪上蒜末、尖椒粒、小紅椒，澆汁即可。

 

洋蔥木耳炒腐竹

 

 

食材：

腐竹、紫皮洋蔥、黑木耳、生抽、蚝油

做法：

洋蔥切塊兒，木耳、腐竹泡發，木耳推薦小秋耳，形狀圓潤，個頭小，口感厚實。

熱鍋涼油，中火六成熱時下洋蔥，炒至散開成片、出香味時，加入木耳轉大火。

一邊翻炒一邊加入適量生抽，待洋蔥透明、木耳開始發出爆破聲響時，轉中火，倒入切段的腐竹。

加入適量蚝油，拌炒均勻，蓋上鍋蓋燜片刻使腐竹入味，出鍋。