雞肉的10種做法，好吃不貴，吃了還想吃的家常菜，大人小孩都喜歡

辣椒炒雞

 

 

食材：

整雞半隻、青紅辣椒各一把、八角花椒各適量、蔥姜適量、香菇兩個、生抽適量、老抽適量、大蒜適量、糖少許、鹽適量

做法：

雞選1.5-2公斤的即可，建議用土雞或者三黃雞。

洗乾淨並剁成同樣大小的塊狀。

辣椒洗凈，備好蔥姜蒜，還有香菇。

熱鍋倒入少許油，下入花椒大料炒香。

倒入瀝干水分的雞肉塊，翻炒。

翻炒至肉塊收緊變色，炒好的雞肉塊撥至炒鍋一邊。

下入切好的蔥姜，香菇片和一半拍碎的大蒜，煸炒出香味

依次下入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻。

加入剛沒過雞肉的清水，蓋上蓋子，大火煮至沸騰後繼續中火燉煮15-20分鐘。

將青紅辣椒斜切成段。

鍋蓋拿掉，大火收汁。

下入適量鹽、少許糖。

倒入切好的辣椒，大火炒勻，煸出辣味即可裝盤。

 

白切雞

 

 

食材：

三黃雞一隻、料酒、姜、蔥、麻油

做法：

雞處理乾淨，冷水下鍋，水沒過雞，放料酒，薑片、蔥結。

大火煮開後轉小火繼續煮20分鐘，關火不要開蓋子，讓雞在湯中繼續浸泡半小時，自然冷卻后撈出，在雞表面均勻的刷上麻油，切塊上桌。

 

好吃好做懶人餐：黃燜雞米飯

 

 

食材：

雞腿3隻、泡發乾香菇十幾朵、土豆1個、萵筍1根、青椒2個、八角1個、香葉2片、花椒10顆、干辣椒適量、鹽適量、糖適量、老抽適量、生抽適量、料酒適量、郫縣豆瓣醬或黃豆醬可有可無

做法：

雞腿剁塊，可以在賣菜的時候讓老闆幫忙剁好。

香菇泡發，切成條。蔥切段，姜切片，八角、香葉、花椒、辣椒都準備好。

土豆萵筍削皮切滾刀塊，想快熟的就切片。我們以前在外面吃黃燜雞的時候每次都要另外加土豆和萵筍，感覺入味以後比雞塊還好吃。大家也可以加青菜、海帶、千張結之類的，沒有限制。

鍋里加少許油，把雞塊倒進去煸一會，目的是把裡面的水分和油分逼出來。雞塊略微焦黃的時候盛出來，換一隻乾淨的鍋。

鍋里倒少許油，把香料倒進去煸一下。

倒入雞塊翻炒，這裡為了方便就沒有炒糖色，最後成品沒什麼區別。加料酒、老抽、生抽、白糖翻炒上色，這一步可以加一些豆瓣醬黃豆醬老乾媽之類的豐富口味，沒有也可以不加，不加也很好吃。

加入香菇翻炒。

倒入沒過雞肉的開水，水再次開后倒入土豆。開水不必過多，雞肉很好熟。

土豆八成熟倒入萵筍繼續煮。

我家到這一步就倒進一個煲仔飯鍋里加鹽收汁，吃的時候還可以持續保溫，就像外面的黃燜雞店裡一樣。沒有就繼續在原有的鍋里收汁。

汁收好了加青椒塊，青蒜段翻一下就可以出鍋了。青椒和香菇一樣，是黃燜雞米飯的靈魂，盡量不要省略哦。

盛一碗米飯，開吃吧。

 

啤酒雞

 

 

食材：

新鮮雞半隻、土豆兩個（小個）、薑片適量（或薑絲）、八角兩個（可以不放）、啤酒一聽、醬油適量、老抽少許、鹽適量

做法：

光雞斬件，清洗乾淨，瀝干水分。

熱鍋里放油，下八角略微炒香，放姜略炒，把雞放進去翻炒幾下，微微煎香，最好皮上帶點焦黃，放醬油、少許老抽上色、把一聽啤酒都倒進去，開大火，蓋蓋。

燒開后改為中小火繼續燜煮，等啤酒燒一半后，下鹽試味，並把土豆倒進去，蓋蓋繼續煮至湯汁燒剩少許，揭蓋翻炒收汁即可。

 

大盤雞

 

 

食材：

小麥麵粉200g、雞腿雞翅雞胗適量、洋蔥1個、土豆1-2個、甜椒1個、郫縣豆瓣1勺、孜然粉1勺、啤酒2聽、鹽、醬油適量、糖三大勺、花椒少許、薑片5、6片、水100g、口鹼少許

做法：

小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰，蓋上濕布一旁靜止醒面。

買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝干水分，洋蔥等食材切開。

油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。

熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。

雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。

倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。

土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。

土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。

快熟時將面擀薄。

撒麵粉摺疊。

刀切，成寬面。

開水裡撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出，此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面里。

有主食有肉有菜，異域風情的口味。

 

香茅土豆三杯雞

 

 

食材：

雞腿肉塊、迷你小土豆、紫洋蔥、紅黃彩椒、蒜瓣、薑片、鮮香茅段、三杯汁、鮮羅勒葉、玉米澱粉

做法：

紅黃彩椒、紫洋蔥切塊備用，小土豆對半切開備用，蒜瓣和香茅用刀拍裂備用，建議在袋子里拍好再取出，以免飛濺。

雞腿肉塊和玉米澱粉一同倒入保鮮袋，揉抓均勻備用。

將炒鍋燒熱，倒入少許油晃動均勻，先放入薑片和香茅段，以最小的火煸至邊緣微焦。

放入雞腿肉塊，撥散平鋪在鍋底，以中小火煎1分30秒左右，翻面后再煎1分30秒左右，至表面焦黃色。

蒜瓣和洋蔥塊一起加入鍋中翻炒10秒左右，然後放入小土豆，用鍋鏟稍微按壓，土豆裂開后能吸收更多醬汁。

沿鍋邊淋入三杯汁，大火燒開後轉中小火，蓋上蓋子煮一會兒，期間時不時開蓋翻炒幾下令雞腿肉和土豆上色、入味均勻。

湯汁即將收干時，放入切好的紅黃彩椒，翻炒均勻后關火。

關火後放入羅勒葉，利用餘溫翻拌幾下，即可盛盤。

 

超簡單的菜：可樂雞翅

 

 

食材：

雞中翅11隻、可樂300ml、生抽1勺、料酒3勺、老抽2勺

做法：

在生雞翅上划刀（兩面），用兩勺老抽，兩勺料酒腌30分鐘以上。有時間可以提前腌制。

鍋中放水煮開，雞翅下鍋煮沸出浮沫后，立即撈出瀝干。

中火，鍋中放一點油，將雞翅煎成金黃。

然後將可樂300ml、醬油1勺、料酒1勺倒入鍋中。

中火燉至湯汁濃稠並且裹在雞翅上即可。

 

停不下來的紅燒雞翅

 

 

食材：

雞翅中8個、蔥段3段、薑片3片、花椒15粒左右、八角1個、干辣椒3-5個、蒜瓣3個、鹽適量、糖適量、生抽2勺、老抽1勺

做法：

準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角等材料。

雞翅洗乾淨，加入一勺料酒、一勺生抽腌制15分鐘。也可以在雞翅上用刀劃出口子，更入味哦。

鍋中放適量油，油熱后中，放入蔥姜蒜花椒八角干辣椒爆香。

放入雞翅，中火煎至兩面金黃。雞翅可以先焯水后再煎，可以祛除不新鮮雞翅的腥味。

加入三勺醬油，和基本沒過雞翅的水，中火繼續燉煮。

湯汁基本收濃時，加入鹽、糖調味，出鍋撒蔥花裝飾就好啦。

 

家庭自製孜然雞米花

 

 

食材：

雞小胸5條、雞蛋1個、麵包糠、玉米澱粉適量、麻辣鮮適量、五香粉、孜然粉各適量、鹽、料酒、植物油各適量

做法：

雞小胸用清水泡一會，併到入適量料酒（去腥）。

把雞肉切成大一點的丁，並用鹽，麻辣鮮調料，五香粉，孜然粉，抓勻進行腌制。

取小碗準備好用料：雞蛋液，玉米澱粉，麵包糠。

將雞肉粒放進玉米澱粉碗中，裹一層干澱粉，並用手捏瓷實（緊實）。

再挨個滾上雞蛋液和麵包糠。

鍋中到油燒至五層熱，將雞肉粒逐個放進鍋中，中火慢炸。

這個過程大概兩分鐘左右就熟了，撈出。

再一次把油燒熱（七八層熱）進行復炸十妙鐘快速撈出，瀝油，鋪在吸油紙，酥酥脆脆好吃到停不下。

 

香菇蒸滑雞

 

 

食材：

雞腿4個、香菇8朵、小紅椒2個、蒜3瓣、姜5片、蔥5根、料酒1勺、生抽2勺、蚝油1勺、老抽半勺、胡椒粉適量、生粉1勺、鹽適量、食用油適量

做法：

將雞腿剔去骨頭，先用刀在雞腿細的一端劃一圈切斷皮和筋，再從破口處用刀貼著骨頭切開，再慢慢用刀將肉與骨頭剝離，形成一塊完整的雞肉。

剔好的雞腿肉切成塊狀，加入料酒，生抽，蚝油，老抽，鹽，胡椒粉，姜和生粉。

攪拌均勻，蓋保鮮膜放注箱里腌至少30分鐘，通常我會提前一餐準備，至少腌4個小時。

香菇去根后切塊，姜 蒜切片，紅椒 蔥切段。

炒鍋中倒油，油熱后，蔥姜蒜紅椒一起放入炒香。

倒入腌好的雞塊翻炒。

炒至雞肉變色時加入香菇塊翻炒均勻，加適量鹽調味出鍋。

裝入深盆中，上面放幾根香蔥段放入蒸鍋中水開后蒸20左右即可。