美味十足的幾道家常菜,鮮香美味,百吃不膩,味道特別不錯

芋頭扣肉

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食材:五花肉450克、芋頭1個、八角3個、蒜末5克、老抽3毫升、生抽5毫升、料酒5毫升、腐乳(帶汁水)10克、澱粉5克、白糖5克

做法:

1、五花肉洗凈,冷水焯水。

2、焯水的五花肉撈出后表皮刷上老抽。

3、鍋中倒油,放入五花肉,有肉皮的一面朝下,煎至肉皮變色后取出過涼水。

4、五花肉切厚片。

5、芋頭去皮、切厚片。

6、鍋中熱油,將芋頭片煎至兩面金黃后盛出。

7、將料酒、生抽、老抽、腐乳汁、蒜末和糖拌勻調成汁。

8、將五花肉和芋頭沾勻調料。

9、將以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內,放入八角。

10、碗表面放生芋頭塊,入鍋大火蒸40分鐘。

11、將扣肉碗倒扣進盤中,濾出湯汁。

12、將湯汁倒入鍋內煮開,加水澱粉勾芡后,淋回肉面上。

13、灑上蔥花,誘人的芋頭扣肉出鍋。

 

香辣雞脆骨

 

食材:雞脆骨600克、干辣椒20克、花椒5克、熟白芝麻10克、生抽2勺、老抽半勺、鹽1小勺、糖1小勺、姜1小塊、蒜3瓣、白酒(料酒)1勺

做法:

1、先腌制雞脆骨,加一小勺鹽,一小勺糖,一勺白酒,一半姜切碎拌勻,腌制一小時。

2、期間準備配料,干辣椒剪段,碗底多餘的辣椒籽扔掉不要,剩餘的姜切片,蒜頭拍松。

3、雞脆骨腌制好以後,不粘鍋燒熱,不加油倒入雞脆骨平攤,中大火煎出油脂。

4、雞脆骨一出油就加入姜蒜,翻炒。

5、炒到雞脆骨全部發白,大量油脂被逼出,這時候倒出鍋里的大部分油不要。

6、鍋放回灶台,倒入干辣椒和花椒略炒。

7、加入兩勺生抽,一勺老抽,不停翻炒至雞脆骨表面出現焦黃。

8、加入熟白芝麻炒勻即可。

 

土豆片炒雞胗

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食材:雞胗250克、土豆500克、尖椒1個、小蔥2根、蒜2瓣、紅尖椒1個、植物油2湯匙、白糖1/2茶匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙

做法:

1、把雞胗鹵好,切大塊,土豆切厚片,蔥切段,蒜直接拍碎,青紅椒切小粒。

2、鍋燒熱,放植物油,把土豆片放入煎制,煎至金黃焦香,盛出備用,此時土豆片已經成熟了。

3、放少量的植物油,把蒜,蔥段爆香,然後放入青紅椒圈煸炒。

4、接著放入煎香的土豆,調入適量的鹽,少許白糖、味極鮮、蚝油,大火炒勻。

5、這時把滷雞胗放入鍋內翻炒。

6、臨出鍋前,把蔥段放入鍋內,大火炒勻,可以出鍋。

 

酸辣鳳爪

 

食材:雞爪11隻;香菜一小把;大蒜半顆;生薑;料酒;白糖;鹽;麻辣鮮少許;芝麻香油;檸檬1顆;枸杞

做法:

1、香菜切段,蒜切末,姜切片,檸檬切片,備用。

2、將切好的拌料放入一個碗里備用,放入鹽,糖,麻辣鮮。

3、雞爪對半切成三段,洗凈備用。

4、冷水下鍋,放入雞爪,薑片,料酒,開煮……水開后再煮六分鐘左右。

5、煮好后的雞爪用冷水迅速沖涼,用冰水泡一泡,降溫越迅速肉質口感越勁道,鳳爪涼透后瀝干水備用。

6、將切好的拌料加入醋,生抽,香油,調味至自己喜歡的口號度即可。

 

麻辣帶魚

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食材:鮮帶魚500g、花生油100g、蛋黃1個、粉芡、干辣椒15g、花椒50粒、大料20粒、蔥姜各20g、

蒜10g、白糖少許、鹽1勺、胡椒粉少許、料酒2大勺、雞精少許、香油2勺、紅辣椒醬1大勺

做法:

1.將帶魚處理乾淨后,切成5厘米的長節,用蛋黃、粉芡、鹽(特別少)、胡椒粉腌制

2.將勾過芡的帶魚放入油鍋中炸成金黃色撈出

3.將油鍋燒制7成熱,放入干辣椒、花椒、大料煸出香味

4.迅速撈出花椒、大料,再放入薑絲、蔥絲、蒜末、紅辣椒醬爆炒

5.加入白開水,放入帶魚、鹽、白糖、料酒用小火慢燒至湯汁濃稠

6.再加入雞精,最後淋上香油即可出鍋

 

麻辣豆腐

 

食材:豆腐3塊瘦肉150克小米辣15個;鹽3克油10毫升大蒜3瓣姜3片胡椒粉3克蔥1段豆瓣醬1大勺生抽、5毫升辣椒粉5克花椒15克花椒粉5克澱粉2克白糖2克雞精2克;

做法

1.豆腐買回來用鹽水泡半個小時,泡過之後可以去掉豆腥味,也可以防止豆腐碎裂哦;瘦肉用刀剁成沫兒,加鹽和胡椒粉腌制十分鐘,小米辣切十來個備好;炒鍋燒熱後放適量的油,小火炒香姜蒜沫兒出香味;

2.接著放入肉沫碎下去中火翻炒大約三分鐘;緊接著加入一勺豆瓣醬上顏色;一些胡椒粉去去腥味,接著稍微翻動一下;注入一碗清水,要淹沒肉碎再多一些,火開到最大;加入一些生抽提鮮;加點白糖提鮮;小半勺的鹽調味,水煮沸了就要記得馬上小火哦;

3.接著放入多些花椒粉和花椒粒兒;再放入小米辣椒,所有的材料就放完了;最後輕輕的倒入豆腐;水還是有點少了,再加了半碗清水,輕輕的划動一下豆腐,讓它均勻的散開來,火開到中小火煮沸;沸騰後轉小火,蓋上蓋子燜10分鐘,讓每塊豆腐都能吸收湯汁兒的味兒;

4.在等待的同時取一個碗,放些澱粉,加一些水,調一下薄芡,就是勾芡;十分鐘后再加一些辣椒粉,稍微的撒均勻一點,再晃動一下鍋;火開大一些,沿著鍋邊均勻的倒下勾兌的澱粉水;這個時候湯汁兒馬上就開始濃稠了,放點雞精晃動一下撒點蔥花兒鍋即可出鍋咯;

 

辣醬燒排骨

 

用料: 肋排350g、李錦記蒜蓉辣醬一湯匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙(一湯匙=15ml)、白糖一點點、姜、蔥、料酒;

做法

1.排骨剁成小塊,放在流動的水下反覆沖洗凈血水;蔥切段、姜切片;

2.鍋中放油燒熱,爆香蔥姜,倒入排骨反覆翻炒至排骨變色,邊緣稍有焦黃;倒入半湯匙料酒炒勻;

3.加入一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點點白糖,再加水至排骨三分之二處;

4.大火煮開后,加蓋轉小火燜20分鐘左右,開蓋轉大火收濃湯汁,撒上蔥花,出鍋;

 

紅燒魚塊

 

用料:魚、蔥、姜、蒜、醬油、蚝油、糖、醋、鹽、料酒、蒜苗、味精;

做法

1.洗凈的魚切塊,放盆里加適量鹽,白鬍椒粉,料酒和薑絲腌制半小時;腌制好的魚放入適量澱粉拌均勻;

2.鍋內放油,要比平時炒菜的時候適當多些,油熱時放入魚塊,小火煎到兩面金黃撈出備用;

3.蔥,姜,蒜,切末。另起鍋放油炒香姜,蒜,蔥末;把煎好魚塊入鍋炒勻;

4.把醬油、蚝油、白糖、少許澱粉、醋和適量水調成汁(這個可以事先調好);

5.倒入炒鍋內的魚塊裡面。中小火燒至收汁;放入味精和喜歡的菜翻炒均勻即可。

 

干煸有機花菜

 

用料:有機花菜半個、豬肉適量、洋蔥1小個、青椒1個、生抽適量、糖適量、料酒適量;

做法

1.豬肉切片,有機花菜切成合適大小,洋蔥,青椒切成長方塊備用;

2.熱鍋冷油放入肉片盡量將肉片的油煸出,倒入洋蔥炒出香味,加入有機花菜轉中火慢慢煽炒,炒至菜梗完全變軟加入少許料酒翻炒幾下倒入生抽和糖調味,最後放入青椒翻炒一下出鍋;

小貼士:這道菜煸炒是關鍵,哪步都要炒到位,時間火候不夠就出不來那個味,生抽直接控制鹹度無需再加鹽,糖可以適當多加一些。

 

剁椒雞翅

 

用料:雞翅中8個大約400克、剁椒2湯勺大約30克左右、大蒜6~8瓣、小蔥(如果是大蔥用一段)、生薑一小塊、食用油25~30克左右、豉油雞汁10克~15克左右;

做法

1.將雞翅用清水多泡一會去除裡面的淤血,然後洗凈每個剁成2~3塊;將雞翅放入水中煮開鍋,撈出,我是用筷子夾一段在湯里涮一下,這樣上面的浮沫都不會沾上,很乾凈;

2.將大蒜切成碎丁、生薑切成碎丁、蔥切成小段都放入碗中,然後再放入剁椒連同剁椒中的湯汁拌均勻;

3.將鍋中放入食用油燒熱倒入剁椒碗中拌勻,這樣調料的香味就激發出來了,比直接用調料和涼油拌在一起味道好;

4.將焯好的雞翅和剁椒調料和豉油雞汁拌均勻(如果你買的剁椒不太咸或者嫌辣放得少的話要適當的再放一點鹽);

5.將拌好的雞翅放入蒸碗中放入蒸鍋,大火燒開后再中大火蒸15分鐘即可;蒸好的剁椒雞翅中會有半碗湯汁,用來拌麵條或者米飯非常的好吃;